Ricottataart met abrikozen en walnoten

Ik ben er echt dol op om fruit te verwerken in crumbles, taart(jes) of in cakes, maar laten we eerlijk zijn, de meeste fruitsoorten smaken vers en puur (uit het vuistje gegeten) het allerlekkerst. De smaken en texturen komen zo namelijk het beste tot hun recht. Maar bakken met fruit is nu eenmaal iets wat ik graag doe, dus het is elke keer weer de kunst om een baksel te maken waarin (of waarop) het kleurrijke fruit kan schitteren. 

En deze ricottataart doet precies dat. Hij biedt een romige basis voor al het seizoensfruit dat je aan kunt komen. Ik heb hem nu met abrikozen gemaakt, maar perziken of nectarines zijn ook een verrukkelijke optie. De taart is overigens het lekkerst wanneer je hem bakt op dezelfde dag dat je van plan bent om hem te gaan serveren. 

En wanneer al dat sappige zomerfruit niet meer verkrijgbaar is, hoef je dit recept niet meteen in de ijskast te zetten, ook met fruit uit blik smaakt de taart heerlijk en kun je bij elke hap blijven dromen over een terugkerende zomer. 

ps: Op de foto heb ik de taart nog overgoten met een honingsiroop, maar ik en mijn proefpanel vonden de taart zonder deze siroop lekkerder, vandaar dat ik de receptuur hiervoor weggelaten heb. 

Ingrediënten

• 200 g boter
• 150 g fijne kristalsuiker
• 500 g ricotta
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• ½ tl sinaasappel-extract (optioneel)
• merg van 1 vanillestokje
• snuf zout
• 3 eieren
• 160 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• verse rijpe abrikozen (of nectarines/perziken)
• walnoten, geroosterd en grof gehakt

Extra nodig

Hoge ronde taartvorm van 20 cm doorsnede, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 65-75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de taartvorm in en bekleed met bakpapier.
• Klop de boter met de fijne kristalsuiker licht en romig.
• Klop in een andere kom de ricotta glad met de geraspte sinaasappelschil, het sinaasappel-extract, het vanille-merg en een snufje zout.
• Klop de eieren één voor één door het botermengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. 
• Klop het ricottamengsel kort erdoor.
• Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en spatel er luchtig door. 
• Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad.
• Bak de taart 65-75 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot hij veerkrachtig aanvoelt en een in het midden ingestoken prikker er schoon uitkomt.
• Laat de taart 15 minuten afkoelen in de vorm. 
• Haal hem dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. 
• Ontpit de abrikozen, snijd ze in partjes en verdeel ze over de taart. 
• Strooi er de walnoten over. 
• Serveer.

Bron recept: Delicious juli 2018