Chokladbiskvier

Welke lekkernij is zó lekker dat er niet één maar twee dagen per jaar aan gewijd worden? Chocolade natuurlijk. Op 7 juli vieren we dat in 1550 voor het eerst chocolade in Europa geïntroduceerd werd, en 13 september is de geboortedag van Milton S. Hershey, de man die we allemaal kennen van die oer-Amerikaanse Hershey chocolaatjes. Deze dag is dus net als 7 juli omgedoopt tot Internationale Chocoladedag. 

En omdat het gisteren 13 september was, moest ik wel iets met chocolade bakken, zo’n feestelijk moment kan ik namelijk niet zomaar aan mezelf voorbij laten gaan. Ik besloot deze Zweedse chokladbiskvier te maken, een naam waarbij het water mij direct in de mond liep, en dat terwijl ik de Zweedse taal niet eens machtig ben. Het is een traditioneel Zweeds koekje dat echt overal in Zweden verkrijgbaar schijnt te zijn. 

De biskvier bestaan uit een taaiig amandelkoekje met daarop een zachte chocolade botercrème die gedipt wordt in pure chocolade. Het klinkt heel eenvoudig, maar de smaak is echt fantastisch en elke hap smelt op je tong. Het was de perfecte traktatie voor deze dag, je zou bijna willen dat het elke dag Internationale Chocoladedag was.

Tip: Om de vulling een extra kick te geven heb ik wat sinaasappellikeur toegevoegd, deze kan je ook vervangen door sinaasappelsap. Ook bruine rum is erg lekker. Natuurlijk kun je de likeur ook weglaten.  

Ingrediënten

• 145 g blanke amandelen
• 100 g rietsuiker
• ¼ tl amandel-extract
• 1 ei, gesplitst
• 220 g pure chocolade
• 85 g boter
• 30 g fijne kristalsuiker
• 1 el sinaasappellikeur

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 12 – 15 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe de amandelen samen met de rietsuiker en het amandel-extract in de foodprocessor. Maal door elkaar tot de amandelen fijn gemalen zijn en het mengsel een beetje aan elkaar begint te plakken. 
• Klop het eiwit in een vetvrije kom tot zachte pieken.
• Vouw het eiwit door het amandelmengsel. Blijf met de spatel vouwen tot je een amandelpasta hebt. 
• Verdeel de amandelpasta in 20 gelijke delen. 
• Rol elk deel tot een balletje en leg deze op enige afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Druk elk balletje een beetje plat met de palm van je hand. 
• Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn.
• Haal de koekjes uit de oven en plaats ze meteen op een rooster om af te koelen. 
• Smelt 70 g chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en zet apart. 
• Klop in een andere kom de boter samen met de fijne kristalsuiker en de eidooier tot een romig mengsel. 
• Roer er de sinaasappellikeur en de gesmolten chocolade door.
• Spreid een beetje van de botercrème uit op het platte gedeelte van elk koekje. Zorg ervoor dat er iets meer vulling in het midden van het koekje zit, zodat je een soort rond heuveltje van botercrème hebt.
• Leg de koekjes op een bord en plaats in de koelkast, tot de botercrème stijf is. 
• Smelt 150 g pure chocolade au bain-marie.
• Dip elk koekje voorzichtig in de chocolade zodat de botercrème helemaal bedekt wordt. 
• Laat de chocolade opstijven.
• Serveer.

Bron recept: Fika - Anna Brones & Johanna Kindvall