Crostata met amaretti en amandelschuim

 

 

Eind oktober vorig jaar zagen bijna 3 miljoen tv-kijkers hoe Annemarie het vierde seizoen van het populaire bakprogramma ‘Heel Holland Bakt’ won en zichzelf vanaf dat moment de ‘Beste Thuisbakker van Nederland’ mocht noemen. Later deze maand zal zij haar eerste bakboek presenteren, Heel Holland Bakt met Annemarie: bakken met veel liefde. De bakboeken van de vorige winnaars beschouw ik echt als mooie aanwinsten voor mijn boekenkast, dus ik hoop dat ook dit exemplaar mij niet teleur zal stellen.

Om alvast weer een beetje in de Heel Holland Bakt stemming te komen besloot ik recentelijk een baksel te maken uit het bakboek van de vorige winnares, Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari. Dit boek staat bomvol delizioso recepten, maar mijn keuze viel op haar favoriete recept: crostata met amaretti en amandelschuim.

Of zoals de Italianen het zouden zeggen, de crostata con amaretti e mondorle. En laten we eerlijk zijn, dat klinkt meteen een stuk lekkerder. Sarena noemt deze taart de ‘luxe’ versie van de gewone crostata met jam, en dat is hij zeker! De taart is dankzij de jam, de amaretti koekjes en het amandelschuim fantastisch rijk van smaak en hij heeft een verrukkelijk aroma. Buon appetito!


Ingrediënten

• 400 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 200 g koude boter, in blokjes
• 410 g fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 4 eieren (L), gesplitst
• 2 el ijswater
• 350 g bosbessen- of pruimenjam
• 250 g amaretti
• 250 g amandelmeel

Extra nodig
Keukenmachine, ronde springvorm van 26 cm doorsnede, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 50-60 minuten oven, minstens 3 uur wachten

Werkwijze

• Doe de bloem samen met de koude boter in de keukenmachine en maal kort tot je een zanderige structuur overhoudt. Stort het vervolgens op een schoon werkblad.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg 160 g fijne kristalsuiker, de citroenrasp en de eidooiers toe.
• Kneed dit met je handen snel tot je een egaal en soepel deeg hebt. Als het deeg te droog is, voeg dan het ijswater toe.
• Maak van het deeg een bal, druk plat en verpak in huishoudfolie.
• Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de springvorm in en bestuif hem met bloem.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel. Bekleed de springvorm met het deeg, tot boven aan de rand.
• Snijd het deeg langs de rand af.
• Roer de jam los en verdeel hem over de deegbodem. Verdeel hier de amaretti over. Je hoeft de koekjes niet te verkruimelen, leg ze gewoon heel op de jam.
• Klop de eiwitten op met een mixer.
• Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje 250 g fijne kristalsuiker toe. Klop tot glanzende, stijve pieken.
• Spatel het amandelmeel door het eiwitschuim.
• Verdeel het amandelschuim over de amarettikoekjes. Strijk glad.
• Bak de taart 50-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
• Bestuif voor het serveren met wat poedersuiker.