Witte chocolade- en frambozenmousse taart

 

 

Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Natuurlijk wil ik best moeite doen voor iets, vooral wanneer dit ‘iets’ neerkomt op het fabriceren van een zoete lekkernij, maar soms kan ik er gewoon niet genoeg tijd voor vrijmaken of zijn er andere redenen waarom ik op zoek moet naar een makkelijke oplossing. Bijvoorbeeld wanneer ik op een donderdagmiddag te horen krijg dat er op vrijdagavond eters aanschuiven, zwangere eters. Maar op vrijdagen ben ik pas om 5 uur thuis van mijn werk, waardoor het maken van een uitgebreid dessert geen optie is, maar ik ben wel iemand die zijn gasten graag wil verwennen…

Gelukkig schoot ik niet meteen in de stress, want het idee van deze witte chocolade- en frambozenmousse taart zat al langer in mijn hoofd, het moest nu alleen een zwangerproof exemplaar worden.

Dus geen mousse waarbij je rauwe eieren moet opkloppen, wat mij gelukkig ook nog eens een boel tijd bespaarde, maar een eenvoudiger alternatief. Dit alternatief bleek uiteindelijk ook nog eens verrukkelijk te zijn: het is echt een fantastische zomerse taart geworden. Op de heerlijke krokante bodem van speculaas ligt een laag zachte & romige witte chocolademousse met daarop een laag frisse frambozenmousse. Het geheel is vervolgens gegarneerd met verse frambozen en geschaafde witte chocolade... Aan het einde van de avond lag er geen kruimeltje meer op het bord.

Ingrediënten

• 125 g bloem
• 90 g boter
• 90 g kristalsuiker
• 45 g bruine basterdsuiker
• 4 g bakpoeder
• ½ eidooier
• ½ tl vanille-extract
• ½ tl speculaaskruiden
• snufje zout
• 240 g witte chocolade + extra voor de garnering
• 5 blaadjes gelatine (8,33 gram)
• 550 ml slagroom
• 325 g verse frambozen + extra voor de garnering

Extra nodig
Springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, acetaat-folie
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 12-14 minuten oven, minstens 8 uur wachten

Werkwijze

• Doe de bloem samen met de boter, 45 g fijne kristalsuiker, de bruine basterdsuiker, het bakpoeder, de halve eierdooier, het vanille-extract, de speculaaskruiden en een snufje zout in een kom en kneed hier een stevig deeg van.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 6 millimeter dikte.
• Steek er (met behulp van de springvorm) een ronde plak van 20 centimeter doorsnee uit en leg deze op de bodem van de springvorm.
• Plaats de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de bodem in ongeveer 12-14 minuten gaar.
• Haal de springvorm uit de oven en laat de bodem helemaal koud worden.

• Smelt 40 g fijngehakte witte chocolade in de magnetron (of au bain-marie) en bestrijk hier de taartbodem mee. Laat de chocolade uitharden.
• Bekleed de binnenzijde van de springvorm met acetaat-folie.

• Week 1 ½ blaadje gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water.
• Doe 200 g grofgehakte witte chocolade samen met 125 ml slagroom in een hittebestendige kom. Plaats deze kom boven een pan met zacht kokend water. Smelt de chocolade, al roerende, au bain-marie.
• Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan met kokend water en laat je de chocolade iets afkoelen.
• Klop 225 ml slagroom stijf.
• Giet 1/3 deel van de gesmolten chocolade bij de slagroom en spatel deze er doorheen.
• Knijp de gelatine uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron tot de gelatine is gesmolten.
• Spatel de gelatine door het chocolade-slagroom-mengsel.
• Spatel er nu de rest van de gesmolten chocolade door.
• Giet het mengsel op de taartbodem in de springvorm en plaats in de koelkast tot de mousse stevig genoeg is om er de laag frambozenmousse op aan te brengen.

• Week 3 ½ blaadje gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water.
• Pureer 325 g frambozen.
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Klop 200 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker stijf.
• Spatel de frambozenpuree door de slagroom
• Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron tot de gelatine is gesmolten.
• Spatel de gesmolten gelatine door het slagroom-frambozen-mengsel.
• Giet het mengsel op de witte chocolademousse in de springvorm.
• Strijk glad en plaats de springvorm afgedekt terug in de koelkast. Laat de springvorm hier minstens 4 uur, maar liever de hele nacht staan.
• Verwijder voor het serveren de springvorm en versier de taart met verse frambozen en wat geschaafde witte chocolade.