Chocolade-frambozenmousse taart

Een dag nadat ik de ‘witte chocolade- en frambozenmousse taart’ gemaakt had, kreeg ik via Pinterest een berichtje van een vriendin: ‘Hey Tessa, heb je deze taart al gezien?’. Er zat een pin bij van een ‘Chocolate Raspberry Mousse Cake’ van de blogster Elizabeth (Sugar Hero). Bij het zien van de foto en het lezen van het recept ging mijn chocoholic-hart meteen een beetje sneller kloppen. 

De mousse cake was vergelijkbaar met mijn mousse taart, alleen dan nóg chocolade-achtiger. Naast de frambozen- en witte chocolademousse had de cake een extra laag pure chocolademousse, de bodem was gemaakt van een ronde browniekoek en de taart was overgoten met chocolade-ganache. Yummy! Dat moest ik gewoon uitproberen. Ik ben nog dezelfde dag de keuken ingedoken. De eerste poging ging helaas niet helemaal goed. 

Doordat ik teveel gelatine gebruikte werd de mousse wel heel compact en de taart héél machtig, veel te machtig. Poging twee was gelukkig wel geslaagd en het resultaat was wederom verrukkelijk. De lagen chocolademousse zijn heerlijk vol van smaak en de frisse frambozenmousse combineert hier fantastisch mee. De chocolade-ganache bovenop voegt voor de smaaksensatie niet heel veel toe, maar het oog wil soms ook wat. Ondanks dat de taart toch nog redelijk machtig was (snijd de stukken dus niet te groot!), bleef er ook deze keer geen kruimeltje meer over. 


Ingrediënten

• 95 g bloem
• 55 g cacaopoeder
• ½ tl zout
• snufje bakpoeder
• 145 g boter 
• 175 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 4 tl vanille-extract
• 350 g pure chocolade, grof gehakt
• 1025 ml slagroom
• 5 blaadjes gelatine
• 325 g verse frambozen + extra voor garnering
• 200 g witte chocolade + extra voor garnering

Extra nodig
Ronde springvorm/bakvorm met losse bodem van 20 centimeter doorsnee en ca. 9,5 centimeter hoog, bakpapier, acetaat folie, rond stuk karton van 20 centimeter doorsnee, huishoudfolie, fijne zeef
Tijd (ongeveer)
90 minuten bereiding, ca. 21 minuten oven, een nacht wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm/springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Zeef de bloem, het cacaopoeder, het zout en bakpoeder boven een kom en roer deze ingrediënten door elkaar met een garde. Zet apart.
• Snijd 115 g boter in blokjes en smelt deze in een steelpan op laag vuur. 
• Voeg 150 g fijne kristalsuiker toe en blijf roeren tot de suiker is gesmolten. Zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken. 
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot lauw.
• Wanneer het mengsel is afgekoeld voeg je één voor één de eieren toe. Klop goed door. 
• Klop 2 tl vanille-extract door het mengsel. 
• Voeg de droge ingrediënten toe en spatel deze door het beslag. 
• Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak ongeveer 21 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de brownie volledig afkoelen in de bakvorm. 

• Haal de brownie uit de vorm. Wanneer de brownie een bolling heeft gekregen, kun je ervoor kiezen deze eraf te snijden zodat de brownie helemaal vlak wordt.
• Plaats het ronde stuk karton in de bakvorm/springvorm en plaats hier de brownie op.
• Bekleed de binnenkant van de bakvorm/springvorm met acetaat folie. De taart wordt vrij hoog, hij kwam bij mij precies tot bovenaan de bakvorm, dus zorg ervoor dat de folie hoog genoeg zit en eventueel zelfs boven de rand van de bakvorm uitkomt. 

• Doe 200 g grof gehakte pure chocolade samen met 125 ml slagroom in een hittebestendige kom. Plaats deze kom boven een pan met zacht kokend water. Smelt de chocolade, al roerende, au bain-marie. 
• Week ondertussen 3/4 blaadje gelatine in koud water. 
• Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan met kokend water en laat je de chocolade iets afkoelen. Roer er 1 tl vanille-extract door.
• Klop 225 ml slagroom dik lobbig. 
• Giet 1/3 deel van de gesmolten chocolade bij de slagroom en spatel deze erdoor.
• Knijp het de gelatine uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron, tot de gelatine is gesmolten. 
• Spatel de gesmolten gelatine door het chocolade-slagroom-mengsel. 
• Spatel er nu de rest van de gesmolten chocolade door. 
• Giet het mengsel op de brownie-bodem in de bakvorm, strijk glad en plaats in de koelkast tot de mousse stevig genoeg is om er de laag frambozenmousse op aan te brengen.

• Week 3 ½ blaadje gelatine in koud water.
• Pureer 325 g frambozen. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Klop 200 ml slagroom met 25 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Spatel de frambozenpuree door de slagroom
• Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron, tot de gelatine is gesmolten.
• Spatel de gesmolten gelatine door het slagroom-frambozen-mengsel. 
• Giet het mengsel op de pure chocolademousse in de springvorm.
• Strijk glad en plaats de springvorm terug in de koelkast tot de mousse stevig genoeg is om er de laag witte chocolademousse op aan te brengen. 

• Doe 200 g grof gehakte witte chocolade samen met 125 ml slagroom in een hittebestendige kom. Plaats deze kom boven een pan met zacht kokend water. Smelt de chocolade, al roerende, au bain-marie. 
• Week ondertussen 3/4 blaadje gelatine in koud water. 
• Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan met kokend water en laat je de chocolade iets afkoelen. 
• Klop 225 ml slagroom met 1 tl vanille-extract dik lobbig. 
• Giet 1/3 deel van de gesmolten chocolade bij de slagroom en spatel deze erdoor.
• Knijp de gelatine uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron, tot de gelatine is gesmolten. 
• Spatel de gesmolten gelatine door het chocolade-slagroom-mengsel. 
• Spatel er nu de rest van de gesmolten chocolade door. 
• Giet het mengsel op de frambozenmousse in de bakvorm en strijk glad.
• Dek de vorm af met huishoudfolie en laat de taart een nacht in de koelkast staan op helemaal op te stijven. 

• Doe 150 g grof gehakte pure chocolade in een hittebestendige kom. 
• Breng 125 ml slagroom aan de kook en giet hem over de chocolade. 
• Laat het mengsel een paar minuten staan, tot de chocolade is gesmolten. 
• Roer de ganache glad en voeg er 30 g boter in klein blokjes (op kamertemperatuur) aan toe. Blijf roeren tot de boter is gesmolten. 
• Laat de ganache een klein beetje afkoelen. 
• Haal de taart uit de koelkast, verwijder de springvorm en giet de ganache over de taart.
• Versier de taart met verse frambozen en geschaafde witte chocolade. 
• Serveer.