Yoghurtmuffins met bosvruchten

Het verwerken van vers fruit in mijn baksels is iets wat ik vaak doe, maar toch voelt het soms een beetje als heiligschennis. Al die heerlijke vruchtjes met hun mooie vormen, goddelijke kleuren en diverse smaken zijn door Moedertje natuur zo gemaakt dat je ze in hun volle glorie op kunt dienen, zo puur & naturel mogelijk zonder poespas. Dus waarom zou ik ze willen veranderen? Waarom laat ik ze soms verdrinken in een beslag en laat ik ze soms uitdrogen in een warme oven? 

Omdat fruit ook heerlijk is wanneer het vergezeld gaat van een knapperig deeg, wanneer het omhult wordt door een lichte crème en wanneer het gepureerd als saus wordt opgediend. Dus lang hoefde ik er niet over na te denken of ik de bosvruchten die ik bij de groenteboer zag liggen tot deze heerlijke frisse en luchtige yoghurtmuffins zou maken. Ja! 

En ze zijn verrukkelijk. Tijdens het bakken knappen de vruchtjes open waardoor de frisse en zoete smaak in elke hap te proeven is. Ze waren dan ook in een mum van tijd allemaal opgepeuzeld. Tip: in deze muffins heb ik frambozen, bosbessen en bramen verwerkt. 

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g havermout
• 3 eieren
• 165 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ½ tl vanille-extract
• 200 g yoghurt
• 80 ml zonnebloemolie
• 200 g verse bosbessen

Extra nodig

Muffinbakplaat/cupcakebakblik met 12 holtes, 12 papieren muffin/cupcakebakjes

Tijd (ongeveer)

5 minuten bereiding, 25 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Plaat de papieren bakjes in de bakplaat. 
• Klop de eieren los in een kommetje.
• Roer het zelfrijzend bakmeel en de havermout door elkaar met een garde.
• Roer er de losgeklopte eieren, de suiker, het vanille-extract, de yoghurt en zonnebloemolie met behulp van de garde of een vork doorheen. Roer niet te lang, het mengsel moet klonterig zijn. 
• Spatel er de bosbessen doorheen. 
• Schep het beslag in de muffinbakjes. 
• Bak de muffins in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar. Controleer na 20 minuten hoe ver de muffins zijn. 
• Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de bakplaat en plaats ze dan op een rooster.