Chocolade Bakewell Tart

Tja, je bent een chocoholic of je bent het niet… Nadat ik een paar maanden geleden mijn eerste puntje zelfgemaakte Bakewell Tart had opgepeuzeld, vroeg ik mezelf meteen af of er ook een chocolade-variant van dit verrukkelijke baksel bestond. Een snel rondje neuzen op het internet en in mijn collectie bakboeken & -tijdschriften leverde in eerste instantie niet heel veel op en ik begon mezelf af te vragen of ze in Engeland eigenlijk wel ooit van een chocolade Bakewell Tart gehoord hadden.

Zou deze blogpost niet een soort van heiligschennis worden en zou ik de taart niet gewoon ‘Chocoladetaart à la Bakewell’ moeten noemen? Maar nee, het taartje dat ik in gedachten had zou namelijk net zoals de klassieke Bakewell Tart gemaakt worden van zoet korstdeeg, jam, frangipane en amandelschaafsel. 

Het korstdeeg is alleen een chocolade korstdeeg geworden, de frambozenjam is vervangen door sinaasappelmarmelade en de frangipane heeft een zachte chocoladesmaak meegekregen. Van het idee ging ik spontaan al watertanden, en toen ik het idee uitgewerkt had bleek het eindresultaat ook nog eens hemels lekker te zijn. Het bittere van de marmelade staat in mooi contrast met de zoete frangipane vulling en de amandelen combineren verrukkelijk met de chocolade. Ook deze keer hebben we er tot de laatste kruimel van zitten smullen. Inmiddels heb ik een paar andere chocolade Bakewell Tart varianten op het internet gevonden, maar zo lekker als dit exemplaar kunnen ze denk ik niet zijn...

Ingrediënten

• 175 g bloem
• snufje zout
• 60 g kristalsuiker + 3 el
• 27 g cacaopoeder
• 180 g koude boter, in blokjes
• 1 eierdooier
• 2 el ijskoud water
• 2 el custardpoeder
• sinaasappelmarmelade, losgeklopt
• 60 g boter, zacht
• 1 ei
• 30 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• ½ tl amandelextract
• 50 g pure chocolade
• 50 g witte chocolade
• amandelschaafsel, geroosterd

Extra nodig

keukenmachine, een ronde geribbelde taartvorm van 20 centimeter doorsnee met losse bodem, bakplaat, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 30 minuten oven, 1 uur wachten

• Doe de bloem samen met het zout, 3 eetlepels kristalsuiker en het cacaopoeder in een keukenmachine.
• Voeg de koude boter in blokjes toe en pulseer tot je fijne kruimels heb. 
• Voeg de eierdooier en het ijskoude water toe en laat de machine net zolang draaien tot zich een samenhangend deeg vormt.
• Kneed het deeg heel even door op je werkvlak en rol er een bal van. Wikkel de deegbal in huishoudfolie en leg het deeg 30 minuten in de koelkast te rusten.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed er de taartvorm mee. 
• Prik de bodem enkele malen in met een vork en verdeel er het custardpoeder en daarna een laag marmelade over. Strijk goed uit. 
• Plaats de taartbodem in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de bakplaat in het midden van de oven, zodat deze mee verwarmt. 
• Doe de zachte boter, 60 g kristalsuiker, het ei, het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, het amandelmeel en het amandel-extract in een kom en klop deze ingrediënten goed door elkaar.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie. Meng de gesmolten chocolade goed door het amandelmengsel.  
• Haal de taartbodem uit de koelkast en schep het amandelmengsel bovenop de marmelade. Strijk glad.
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat in ongeveer 30 minuten gaar. 
• Haal de taart uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Haal de afgekoelde taart uit de vorm. 
• Smelt de witte chocolade au bain-marie. Doe de gesmolten chocolade in een cornetje/spuitzakje, knip er een klein puntje af en maak in een zigzag patroon strepen op de taart. 
• Bestrooi de taart met wat geroosterd amandelschaafsel.