Bloedsinaasappel-meringuetaartjes

 

Misschien komt dit recept een beetje als mosterd na de maaltijd, want het seizoen van bloedsinaasappelen (dat loopt van december tot maart/april) is eigenlijk al voorbij. In deze korte, maar krachtige, periode zijn deze vruchten op hun lekkerst, maar toch heb ik afgelopen week op de valreep nog wat heerlijke exemplaren bij mijn groenteboer weten te scoren (en ik hoop van harte dat dit jullie ook nog lukt). Ik hoefde er niet lang over na te denken wat ik er mee zou gaan maken: bloedsinaasappel-meringuetaartjes.

Het is de allereerste keer dat ik deze sinaasappels in een baksel verwerkt heb, en dankzij het korte seizoen voorlopig dus ook de laatste keer… maar aan het einde van dit jaar of begin volgend jaar komen er zeker meer bloedsinaasappel-baksels, want wat is het toch een geweldige vrucht.

Bloedsinaasappels hebben een heerlijke frisse zoet-zure en ietwat bittere smaak, en ze bieden hiermee een heel ander smaakpalet dan de gewone sinaasappel. Ik heb deze taartjes al eens eerder gemaakt met de gewone sinaasappel, maar deze steken nogal flets af naast deze bloedsinaasappel variant. Dit is dan ook de reden dat ik dit recept nu toch nog plaats: deze taartjes zijn zó lekker, dat wil ik jullie gewoon niet onthouden.

In de zoete & krokante taartbodempjes zit een frisse romige vulling van bloedsinaasappel curd en daarbovenop ligt een zachte wolk van gebrand eiwitschuim waar je tanden in weg zakken: het is echt een hemels lekkere combinatie van smaken en texturen.

Tip: dit recept is goed voor circa 16 taartjes.


Ingrediënten

• 100 ml bloedsinaasappelsap
• fijn geraspte schil van 1½ bloedsinaasappel
• 420 g fijne kristalsuiker
• 200 g boter, zacht
• 3 eieren (L)
• 150 g bloem, gezeefd
• snufje bakpoeder, gezeefd
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eiwitten (L)
• 20 ml water
• ¼ tl wijnsteenzuur

Extra nodig
tartelette bakvorm (ik gebruik de Nordic Ware tartelette bakvorm), ronde uitsteekvorm van 7 cm doorsnede, huishoudfolie, suikerthermometer, spuitzak met spuitmondje naar keuze, gasbrandertje (optioneel)
Tijd (ongeveer)
80 minuten bereiding, 15 minuten oven, 2 uur wachten

Werkwijze

Bloedsinaasappel curd

• Haal het bloedsinaasappelsap door een fijne zeef om de velletjes en eventuele pitjes te verwijderen.
• Doe de bloedsinaasappelrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom.
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten.
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het bloedsinaasappelsap toe. Roer dit goed door het mengsel.
• Klop 2 eieren los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door.
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden, dit duurt ongeveer 20 minuten. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken.
• Als de bloedsinaasappel curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af.
• Giet de curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie.
• Laat bloedsinaasappel curd helemaal afkoelen. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in.

Taartbodempjes

• Leg de bloem, het bakpoeder, 75 g fijne kristalsuiker, de vanillesuiker en 75 g zachte boter op een werkvlak.
• Meng alles met de handen tot een zanddeeg. Verkruimel het deeg vervolgens met de vingertoppen.
• Klop 1 ei los. Maak een kuiltje in het midden van het deeg en voeg ongeveer de helft van het losgeklopte ei toe.
• Meng alles snel door elkaar en kneed het deeg niet te lang. Als het deeg nog te kruimelig is, voeg dan nog wat extra losgeklopt ei toe. Maak het deeg ten slotte met de vingertoppen glad.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast te rusten. 

 

Bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de bakvorm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast.
• Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter.
• Steek er met een ronde uitsteekvorm van 7 cm rondjes uit. Prik met een vork wat gaatjes in de rondjes.
• Leg de rondjes deeg in de holtes van de tartelettebakvorm en bak ze ca. 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Let op dat de taartbodempjes niet te hard worden.
• Laat ze op een rooster afkoelen.

• Vul de afgekoelde taartbodempjes met de afgekoelde bloedsinaasappel curd en strijk de curd glad.
• Klop 2 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 145 g fijne kristalsuiker samen met 20 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is.
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje en spuit toefjes op de taartjes.
• Gebruik het gasbrandertje om het schuim bruin te kleuren. Je kunt de taartjes ook een paar minuten onder de hete grill zetten.