Venetiaanse worteltaart

 

 

'Heel Holland Bakt', ik krijg er nog steeds geen genoeg van. Inmiddels zijn er al zes afleveringen van het tweede seizoen op de buis verschenen en elke aflevering opnieuw was het een feestje om te kijken. En hoewel ik eigenlijk altijd wel zin heb om te bakken, sta ik nu na elke aflevering echt te popelen om weer in mijn keuken aan de slag te gaan

In aflevering 5 was één van de opdrachten het maken van een worteltaart. Omdat dit een taart is die ik zelf graag maak, was het erg leuk & inspirerend om te zien wat de kandidaten er van bakten. Dankzij deelneemster Anouk kreeg ik inspiratie voor deze Venetiaanse worteltaart. Zij vindt namelijk dat de verhouding tussen de wortelcake en de dikke laag roomkaasglazuur die er vaak op gesmeerd wordt een beetje zoek is, waardoor het eindresultaat tegenvalt.

Ik ken genoeg mensen (waaronder mijn moeder) die ook niet zo gecharmeerd zijn van veel roomkaasglazuur op hun stukje worteltaart. In mijn zoektocht naar een glazuurloze taart stuitte ik op dit verrukkelijke Venetiaanse exemplaar. Hij ziet er misschien niet zo indrukwekkend uit als de meerlaagse worteltaarten die je in de uitzending voorbij zag komen of in menig bakboek tegenkomt, maar hij smaakt echt goddelijk.

Het is een compleet andere worteltaart dan ik gewend ben om te maken of te eten. Zo gebruik je olijfolie in plaats van boter en worden er in rum gewelde rozijnen toegevoegd. Het resultaat is een fantastische taart bomvol smaak. De wortels en olijfolie maken de taart heerlijk smeuïg, mooi zacht & sappig (maar niet té klef) en lekker kruimelig. Het amandelmeel zorgt voor een extra zoetheid en de pijnboompitten geven een lekkere crunch. De taart blijft redelijk plat en dun, maar wel licht en luchtig. Een extra pluspunt is dat deze taart geschikt is voor mensen met een zuivel- en/of glutenallergie. De liefhebbers van roomkaasglazuur hoeven niet te wanhopen: je kunt er heerlijke met rum gearomatiseerde mascarponeroom bij maken om op de taart te scheppen.

Tip: voor deze taart heb je 200 tot 250 gram wortels nodig. Dit is schoon gewicht, dus de wortels zijn na het schrappen (maar voor het raspen) gewogen ~ Je kunt de taart tot 3 dagen van tevoren bakken. Wikkel hem strak in plasticfolie en bewaar hem in een luchtdichte verpakking op een koele plek. Hij blijft in totaal 5-6 dagen goed ~ dek de mascarponeroom af voordat je deze in de koelkast plaatst.


Ingrediënten

• 50 g pijnboompitten
• 200-250 g wortel
• 75 g blanke rozijnen
• 90 ml bruine rum (6 el)
• 150 g fijne kristalsuiker
• 125 ml gewone olijfolie + extra om in te vetten
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren (L), losgeklopt
• 250 g amandelmeel
• ½ tl versgeraspte nootmuskaat
• de fijngeraspte schil en het sap van ½ citroen
• 250 g mascarpone
• 2 tl poedersuiker

Extra nodig
Ronde springvorm/taartvorm van 23 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenpapier
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 60 minuten wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met papier en strooi er de pijnboompitten over uit.
• Rooster de pitten circa 4-5 minuten (goud)bruin in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de wand van de vorm in met wat olijfolie.
• Rasp de wortels. Leg de wortelrasp op een paar lagen keukenpapier en wikkel het erin, zodat het overtollige vocht in het papier trekt.
• Doe de rozijnen samen met 60 ml (4 el) rum in een pannetje en breng de rum aan de kook. Zet het vuur laag en houd de rum 3 minuten tegen de kook aan. Draai het vuur uit en zet apart.
• Klop de fijne kristalsuiker en de olijfolie door elkaar tot je een luchtig mengsel hebt.
• Klop er het vanille-extract en de eieren goed door.
• Wanneer je alles goed hebt doorgeklopt spatel je er het amandelmeel, de nootmuskaat, de geraspte wortels, rozijnen (met de rum er nog aan), geraspte citroenschil en het citroensap door.
• Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk het oppervlak glad met een spatel.
• Strooi de geroosterde pijnboompitten over het beslag.
• Zet de vorm ca. 35-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de taart gerezen en goudbruin is en een caketester er wat kleverig, maar min of meer schoon uit komt.
• Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt en op het rooster verder laat afkoelen.
• Leg de taart op een taartschaal. Meng de mascarpone met de poedersuiker en 30 ml (2 el) rum. Doe de crème in een kom met een lepel en zet deze bij de taart voor degenen die er wat van willen.

 

 

Bron recept: Keuken, Nigella Lawson