Chocolademoussetaart met hazelnoten

 

De weersomstandigheden van de afgelopen dagen en de weersverwachtingen voor de komende dagen liegen er niet om: het is herfst. De harde wind, vele neerslag en koele temperaturen zijn niet iets waar ik vrolijk van word, maar gelukkig zitten er ook aangename kanten aan dit seizoen. Zo kun je lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van stoofpotjes en herfstgebak. Heerlijk.

Warm appelgebak is natuurlijk het herfstbaksel bij uitstek, maar er zijn ook tal van andere baksels waarin je de smaak van de herfst terug kunt laten komen. Zo zaten er in de honing-perentaart die ik vorig jaar gemaakt heb enkele van mijn favoriete herfstsmaken: kaneel, peer & heerlijke zoete honing.

Voor mijn eerste echte herfstbaksel van dit jaar heb ik gekozen voor de warme smaken van noten, chocolade en likeur, wat resulteerde in deze chocolademoussetaart met hazelnoten. Zowel in de taart als in de slagroom zit hazelnootlikeur (Frangelico) verwerkt wat voor een heerlijk rijke smaak zorgt en de chocolade hazelnootpasta zorgt voor een extra smeuïg resultaat. Het is echt een droom van een chocoladetaart, die zelfs de meest grijze herfstdag kleur geeft. Gelukkig brak er net een warm najaarszonnetje door toen ik mijn tanden in dit hemelse baksel wilde zetten. Mijn dag kon niet meer stuk.


Ingrediënten

• 100 g hazelnoten
• 300 g pure chocolade
• 100 g chocolade hazelnootpasta + 1 el
• 175 g boter
• 8 eieren (L), gesplitst
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker + 2 el
• 1 tl vanille-extract
• 3 el hazelnootlikeur
• 250 ml slagroom
• snufje zout

Extra nodig
springvorm met een doorsnede van 23 cm, aluminiumfolie, braadslee, waterkoker, bakpapier
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 70 minuten oven, 60 minuten wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier de hazelnoten over uit.
• Rooster de hazelnoten ca. 10 minuten in de oven, tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen.
• Maal 60 g van de geroosterde hazelnoten fijn in een keukenmachine en hak de overige 40 g met een keukenmes grof.

• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de binnenkant van de springvorm met een aantal lagen aluminiumfolie. Druk de folie goed tegen de bodem en de zijkanten van de vorm: zo voorkom je dat er water in het moussemengsel doordringt wanneer je de taart in zijn waterbad (in de braadslee) in de oven zet. Zorg er ook voor dat de folie geen scheurtjes vertoont.
• Vul een waterkoker (en eventueel een ketel/pan erbij) met water en zorg ervoor dat je kokend water hebt tegen de tijd dat je moussemengsel klaar is om de oven in te gaan.

• Laat de pure chocolade en boter au bain-marie smelten. Roer er af en toe door, zodat er een egaal mengsel ontstaat.
• Zodra alles gesmolten is haal je de kom van de pan af en laat je het mengsel afkoelen.
• Klop ondertussen in een andere kom de eidooiers, 100 g lichte basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker tot een dik, bleek & romig mengsel: het moet als een lint van je garde aflopen.
• Roer er het vanille-extract, 1 el hazelnootlikeur, de 60 g fijngemalen hazelnoten, 100 g chocolade hazelnootpasta en het zout door. Roer er vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. Blijf roeren tot je een egaal bruin mengsel hebt.
• Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten, tot het schuim in zachte pieken blijft staan.
• Roer nu eerst een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel (zo maak je het chocolademengsel los) en spatel er vervolgens luchtig de rest van het schuim door. Hanteer de spatel niet te ruig, anders blijft de mousse niet mooi luchtig. Je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet en alles een mooi homogeen, egaal bruin mengsel is geworden.
• Giet het moussemengsel in de met folie beklede springvorm die je in een grote braadslee hebt gezet. Giet in de braadslee zo veel kokend water, dat de vorm ongeveer 3 centimeter diep in het water staat.
• Zet de braadslee heel voorzichtig in de oven en laat hem daar 70 minuten staan.
• Als de taart goed is, dan is hij vochtig en mousse-achtig van binnen, maar ziet de bovenkant er gaar en droog uit.

• Haal de springvorm voorzichtig uit de braadslee. Plaats een taartrooster over de braadslee en zet hier de springvorm op: het water dat de springvorm is binnengedrongen kan er nu uitlopen zonder dat je aanrecht nat wordt.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vorm losmaakt. Het kan zijn dat de taart in het midden wat inzakt, maar dat is niet erg.
• Verwijder de rand van de springvorm. Het is een heel vochtige taart, dus het is moeilijk om hem van de bodem van de springvorm tillen: probeer dit dus ook liever niet, want anders kan de taart uiteen vallen. Trek voorzichtig de folie van de zijkanten van de taart.

• Doe de slagroom in een kom en schep 4 theelepels van de room over in een kommetje.
• Meng 4 tl slagroom met 1 el chocolade hazelnootpasta. Zet apart.
• Klop de overige slagroom in de kom met 2 el fijne kristalsuiker en 2 el hazelnootlikeur stijf.
• Schep de slagroom op de taart en spreid deze een beetje uit. Strooi er de 40 g grofgehakte hazelnoten over en versier de taart met het slagroom-pasta mengsel.
• Snijd de taart voorzichtig aan.