Crème brûlée taartjes

 

 

De crème brûlée is waarschijnlijk één van de bekendste desserts van de hele wereld. Zelf ben ik er dol op, het is echt één van mijn favorieten. En hoewel ik al vaak crème brûlée heb gemaakt, blijft het elke keer een hele kunst om hem ook echt goed te maken. De grootste uitdaging zit ‘m in het creëren van het perfecte krokante karamellaagje. Dit is nog niet zo makkelijk als het lijkt en in het verleden heb ik het dan ook een aantal maal goed verprutst: de laag werd niet krokant genoeg omdat ik teveel suiker gebruikt had of –erger nog- de suiker verbrandde.

De truc is natuurlijk om de suikerlaag zo dun en gelijkmatig mogelijk proberen te krijgen. Gelukkig gaat het tegenwoordig stukken beter, oefening baart kunst zullen we maar zeggen (en ook een goede crème brûlée brander doet wonderen).

Mijn laatste crème brûlée creatie is er één met een twist: geen vanille-custard in een ramequin maar op een krokant taartbodempje. Daarnaast ben ik dankzij de makers van Delicious. Hét bakboek! op een idee gekomen om het karamellaagjes-probleem te omzeilen: gewoon stukjes karamel in de custard steken (hoewel je nu strikt genomen niet echt meer van een crème brûlée kan spreken). Eén klein pleziertje wordt me met de karamelstukjes wel ontnomen: het breken van het karamellaagje met de achterkant van een lepeltje waarbij er een heerlijk krakend geluidje klinkt. Gelukkig zijn de stukjes karamel erg lekker en zorgen ze er ook nog eens voor dat het taartje er aantrekkelijk uit ziet: het oog wil soms ook wat.

Tip: voel je vrij om de stukjes karamel weg te laten en de taartjes te bestrooien met suiker (en deze te branden) om een karamellaagje te vormen ~ deze taartjes zijn gemaakt met de traditionele vanille-custard, maar er zijn natuurlijk tal van smaken mogelijk.

Ingrediënten

• 250 g bloem, gezeefd
• 110 g koude boter, in blokjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 110 g poedersuiker + eventueel extra om te bestrooien
• 1 ei (L)
• 6 eidooiers (L)
• 270 g fijne kristalsuiker
• 450 ml slagroom
• 1 vanillestokjes
• 3 blaadjes witte gelatine (5 g)

Extra nodig
10-12 taartvormpjes van 10 centimeter doorsnede en 2 centimeter hoog, blindbakvulling, huishoudfolie, bakpapier, aluminiumfolie
Tijd (ongeveer)
40 minuten bereiding, 21 minuten oven, 2 ½ uur wachten

Werkwijze

• Doe voor het deeg de bloem, koude boter, vanillesuiker en poedersuiker in een kom. Meng met je vingertoppen tot een fijn kruimelig mengsel.
• Voeg het ei toe en kneed tot een gladde deegbal.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 1 uur te rusten in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed hiermee de taartvormpjes.
• Leg velletjes bakpapier op het deeg en vul de vormpjes met blindbakvulling.
• Bak de taartbodempjes ca. 14 minuten in het midden van de oven. Verwijder het papier met de vulling en zet de taartjes nog ca. 7 minuten terug in de oven tot ze droog en krokant zijn.

• Week de gelatineblaadjes minstens 30 minuten in ruim koud water.
• Klop de eidooiers met 70 g van de fijne kristalsuiker dik en romig.
• Schenk de slagroom in een steelpan.
• Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg het merg en het stokje toe aan de slagroom.
• Breng de room aan de kook. Verwijder het vanillestokje.
• Schenk de room al roerende bij het dooiermengsel.
• Maak de pan schoon, schenk de vla terug in de pan en verwarm zachtjes al roerend tot deze bindt.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat ze al roerend oplossen in de hete vla.
• Schenk de vla in een kom, bedek meteen met huishoudfolie en laat de vla iets afkoelen.

• Leg ondertussen voor de karamel een vel aluminiumfolie op een bakplaat.
• Verwarm de resterende fijne kristalsuiker (200 g) met 4 eetlepels water in een steelpan met zware bodem op zeer laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Stop met roeren.
• Draai het vuur matig tot hoog en laat de suiker karamelliseren.
• Schenk de karamel snel gelijkmatig & dun uit over de aluminiumfolie en laat volledig koud en hard worden.
• Schenk de afgekoelde vla in de taartvormpjes en laat opstijven in de koelkast.
• Bestrooi de taartjes eventueel met wat poedersuiker, breek de karamel in stukjes en steek enkele stukjes in de vla.