‘Death by Chocolate’

 

Nadat mijn moeder afgelopen zomer teruggekeerd was van haar vakantie in Milton Keynes (een stad in het zuidoosten van Engeland), bleek ze een ontzettend leuk souvenir voor mij te hebben meegenomen: het geweldige bakboek The Great British Book of Baking. Tijdens het doorbladeren viel het boek open op een bladzijde met een goddelijk uitziende chocoladetaart. En toen ik de naam las, ‘Death by Chocolate’, wist de chocoholic in mij dat deze taart absoluut gemaakt ging worden.

Culi-queen en schrijfster Nigella Lawson beschreef ooit de essentie van een chocoladetaart: ‘smeltend, weelderig en uitstekend voor je humeur’. En zo zou ik deze ongelooflijk rijke, maar lichte taart dan ook willen omschrijven. Het is een echte schoonheid, die je weet te verleiden nog een tweede (en zelfs derde) stukje te nemen. En zoals met met de meeste chocoladetaarten, smaakt ook deze taart de volgende dag nog lekkerder.

Tip: je kunt de taart ook bedekken met slagroom, licht gezoet en op smaak gebracht met een beetje kirsch of vanille, en versieren met verse kersen.


Ingrediënten

• 500 g (extra) pure chocolade
• 150 g ongezouten roomboter
• 5 eieren (L)
• ½ tl vanille-extract
• 100 g kristalsuiker
• 125 ml slagroom

Extra nodig
Een ingevette springvorm van 22 centimeter doorsnee met bakpapier op de bodem
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 35-45 minuten oven, 90 minuten wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Smelt 300 g pure chocolade samen met de roomboter au bain-marie. Roer regelmatig door het mengsel tot alles gesmolten is. Laat het chocolade-mengsel iets afkoelen terwijl je de eieren klopt.
• Klop de eieren en het vanille-extract kort door elkaar.
• Voeg de suiker toe en klop met je handmixer op de hoogste stand totdat je een bleek, dik mengsel gekregen hebt dat ongeveer 5 keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Om te testen of het mengsel klaar is, til je de garde uit de kom. Als het mengsel in een dik lint terug valt in de kom en na een paar seconden nog steeds zichtbaar is, kun je stoppen met kloppen.
• Giet het chocolade-mengsel op het ei-mengsel en roer de twee voorzichtig maar grondig door elkaar, met behulp van een grote metalen lepel. Neem hiervoor de tijd en zorg ervoor dat er geen chocolade-mengsel meer achterblijft op de bodem van de kom.
• Giet het mengsel in de springvorm en bak de taart 35 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze net stevig aanvoelt aan de bovenzijde – onder de korst moet de taart nog een beetje vochtig zijn.
• Plaats de springvorm op een rooster en ga met een pannenkoekmes langs de binnenkant van de springvorm om de taart los te maken van de vorm. Laat de taart volledig koud worden voordat je de springvorm verwijderd. Tijdens het afkoelen zakt de taart in.

• Plaats de volledig afgekoelde taart (eventueel omgekeerd) op een bord of taartschaal/plateau.
• Hak 200 g pure chocolade fijn. Doe de chocolade en slagroom in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met stomend, maar niet kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom niet in aanraking komt met het water.
• Laat dit een paar minuten staan, totdat de chocolade bijna helemaal gesmolten is. Haal de kom van de pan en klop het chocolade-mengsel een aantal minuten met de mixer totdat de chocolade mooi glanst.
• Giet deze topping gelijkmatig over de cake.
• Laat de topping opstijven voordat je de taart serveert.