Tartelettes met frambozen
Helaas zijn deze onweerstaanbare vruchten in deze tijd van het jaar zeer moeilijk verkrijgbaar, het frambozen-seizoen is immers nog niet begonnen. En als je ze wél ergens tegenkomt, dan moet je er een fortuin voor neertellen. Toch heeft mij dat er voor één keer niet van weerhouden om ze toch maar te kopen.
In het geweldige boek Patisserie! van Christophe Felder kwam ik namelijk dit recept tegen voor tartelettes met frambozen. En bij het zien van de foto werd ik zo vrolijk dat ik ze wel móest maken. De heerlijk zoete taartbodempjes zijn gevuld met frangipane en een framboos, met daarbovenop een bolletje zachte frambozenbavarois: echt om van te smullen! De frambozen smaken heerlijk zoet, maar geven het taartje ook een hele frisse smaak.
Tip: Je kunt natuurlijk ook diepvries-frambozen gebruiken, maar verse frambozen blijven natuurlijk het lekkerst. Deze taartjes kunnen afgedekt in de koelkast 2 dagen bewaard worden.
Ingrediënten
- 150 g bloem + extra om te bestuiven
- snufje bakpoeder
- 270 g zachte boter + extra om in te vetten
- 255 g fijne kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 eidooiers
- 4 eieren (L)
- 120 g amandelpoeder/amandelmeel
- 1 el bruine rum
- 3 blaadjes gelatine (5 gram)
- 200 g frambozen, gepureerd
- 125 g verse frambozen
Extra nodig
Zeef, staafmixer, hoge maatbeker, een ingevette tartelettebakvorm, (bonbon/chocolade) vorm met halfronde vormpjes, ronde uitsteekvorm van 7 cm doorsnede, huishoudfolie, spuitzak
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 25 minuten oven, 90 minuten wachten
Werkwijze
- Leg de bloem, het bakpoeder, 75 g fijne kristalsuiker, de vanillesuiker en 75 g boter op een werkvlak.
- Meng alles met de handen tot een zanddeeg. Verkruimel het deeg vervolgens met de vingertoppen.
- Maak een kuiltje in het midden van het deeg en voeg ongeveer de helft van 1 losgeklopt ei toe.
- Meng alles snel door elkaar en kneed het deeg niet te lang. Als het deeg nog te kruimelig is, voeg dan nog wat extra losgeklopt ei toe. Maak het deeg ten slotte met de vingertoppen glad.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast te rusten.
- Laat de gelatine minstens 1 uur in ruim koud water weken.
- Verhit de frambozenpuree en 60 g fijne kristalsuiker in een steelpan.
- Voeg al kloppend met een garde 3 eierdooiers en 1 ei toe.
- Breng alles al roerend met een garde op laag vuur aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe en daarna 75 g in kleine stukjes gesneden boter.
- Meng alles goed en duw het mengsel met een spatel door een zeef.
- Schenk het mengsel in een hoge maatbeker en mix het in 1 minuut met de staafmixer glad en romig.
- Schenk de crème in halfronde vormpjes en zet deze vormpjes vervolgens 1 uur in de diepvries.
- Maak nu frangipane. Klop hiervoor in een kom 120 g zachte boter romig.
- Voeg 2 eieren en 60 g fijne kristalsuiker toe. Blijf flink doorkloppen met de mixer of garde.
- Voeg nogmaals 60 g fijne kristalsuiker toe, plus de rum en tot slot het amandelpoeder.
- Meng alles voorzichtig maar goed door elkaar. Dek de frangipane af en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking.
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Haal het deeg uit de koelkast.
- Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter.
- Steek er met een ronde uitsteekvorm van 7 cm rondjes uit. Prik met een vork wat gaatjes in de rondjes.
- Leg de rondjes deeg in de holtes van de ingevette tartelettebakvorm. Zet de bakvorm een paar minuten in de koelkast.
- Vul een spuitzak met de frangipane en vul de taartbodempjes voor ongeveer de helft. Leg er een framboos bovenop.
- Bak de taartjes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Haal de taartjes uit hun vormpjes en laat ze helemaal koud worden op een rooster.
- Bestrooi de taartjes met wat poedersuiker.
- Haal de halve frambozenbolletjes uit de vormpjes en leg ze op de taartjes.
Comments
Post a Comment