Eierkoeken

 

Mijn zus was een paar jaar geleden verslaafd aan eierkoeken. Vanaf het moment dat “dieetgoeroe” (of beter gezegd: crashdiëtiste) Sonja Bakker had gezegd dat deze koek een verantwoord tussendoortje was, was hij voor lange tijd razend populair onder afvallers. Nu weten we inmiddels dat de eierkoek helemaal zo gezond niet is, maar lekker blijft hij wel. En af en toe een eierkoek kan volgens deskundigen helemaal geen kwaad: geniet, maar snoep met mate is het motto.

Ik heb wel eens eerder geprobeerd deze koeken zelf te bakken, en hoewel dat aardig lukte smaakten ze nooit helemaal zoals de eierkoeken van de bakker. Door het recept voor eierkoeken uit het boek Koekje van Cees Holtkamp ben ik erachter gekomen waarom dit is: in eierkoekenbeslag hoort ammoniumbicarbonaat te zitten. Dit witte poeder zorgt voor die klefheid die de echte eierkoek eigen is.

Het vervelende aan dit poeder is alleen dat het ontzettend naar ammoniak ruikt. De koeken hebben in eerste instantie dan ook een ammoniak-lucht, vooral als je ze net gebakken hebt en uit de oven haalt. Gelukkig vervliegt deze lucht na een tijdje. Pak de koeken dus ook niet meteen in een plastic zak of andere verpakking, maar laat ze eerst afkoelen.

Tip: Eierkoeken zijn nog lekkerder als de platte onderkant besmeerd wordt met boter en daarna bestrooid wordt met een flinke laag suiker of jam. Dit mag misschien niet van mevrouw Bakker, maar van mij wel. Afvallen, het blijft schipperen.


Ingrediënten

• 2 eieren
• 200 g kristalsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 5 g bakammonium (ammoniumbicarbonaat)
• 150 g melk
• 200 g patentbloem, gezeefd
• 50 g maïzena, gezeefd

Extra nodig
Een ingevette en met bloem bestoven bakplaat/bakplaten
Tijd (ongeveer)
5-10 minuten bereiding, ca. 8-10 minuten oven, minstens 2 uur wachten

Werkwijze

• Zet een kom in een pan met heet water (au bain-marie), zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.
• Klop in deze kom de eieren met de kristalsuiker en vanillesuiker in ongeveer 5 minuten luchtig.
• Verwarm de melk tot lauwwarm en los het ammonium erin op.
• Neem de kom met het luchtig geklopte ei-suikermengsel van het vuur en meng de melk erdoor.
• Voeg de patentbloem en de maïzena toe en roer tot een glad mengsel.
• Klop het beslag nog 2 minuten goed door.
• Laat het beslag minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Schep met een eetlepel kleine bergjes van het beslag op de voorbereide bakplaat. Zorg voor een tussenruimte van minstens 5 centimeter tussen de bergjes, want het beslag drijft uit.
• Bak de eierkoeken ongeveer 8-10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudgeel van kleur zijn en bruine randjes hebben.
• Laat de koeken afkoelen op een rooster.