zondag 12 juni 2016

Witte chocolade- en frambozenmousse taart

Witte chocolade- en frambozenmousse taart
Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Natuurlijk wil ik best moeite doen voor iets, vooral wanneer dit ‘iets’ neerkomt op het fabriceren van een zoete lekkernij, maar soms kan ik er gewoon niet genoeg tijd voor vrijmaken of zijn er andere redenen waarom ik op zoek moet naar een makkelijke oplossing. Bijvoorbeeld wanneer ik op een donderdagmiddag te horen krijg dat er op vrijdagavond eters aanschuiven, zwangere eters. Maar op vrijdagen ben ik pas om 5 uur thuis van mijn werk, waardoor het maken van een uitgebreid dessert geen optie is, maar ik ben wel iemand die zijn gasten graag wil verwennen… 

Gelukkig schoot ik niet meteen in de stress, want het idee van deze witte chocolade- en frambozenmousse taart zat al langer in mijn hoofd, het moest nu alleen een zwangerproof exemplaar worden. 

Dus geen mousse waarbij je rauwe eieren moet opkloppen, wat mij gelukkig ook nog eens een boel tijd bespaarde, maar een eenvoudiger alternatief. Dit alternatief bleek uiteindelijk ook nog eens verrukkelijk te zijn: het is echt een fantastische zomerse taart geworden. Op de heerlijke krokante bodem van speculaas ligt een laag zachte & romige witte chocolademousse met daarop een laag frisse frambozenmousse. Het geheel is vervolgens gegarneerd met verse frambozen en geschaafde witte chocolade... Aan het einde van de avond lag er geen kruimeltje meer op het bord.  


Ingrediënten
  • 125 g bloem
  • 90 g boter
  • 90 g kristalsuiker
  • 45 g bruine basterdsuiker
  • 4 g bakpoeder
  • ½ eierdooier
  • ½ tl vanille-extract
  • ½ tl speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 240 g witte chocolade + extra voor de garnering
  • 5 blaadjes gelatine
  • 550 ml slagroom
  • 325 g verse frambozen + extra voor de garnering
Extra nodig
Springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, acetaat-folie
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 12-14 minuten oven, minstens 8 uur wachten


  • Doe de bloem samen met de boter, 45 g fijne kristalsuiker, de bruine basterdsuiker, het bakpoeder, de halve eierdooier, het vanille-extract, de speculaaskruiden en een snufje zout in een kom en kneed hier een stevig deeg van.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
  • Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 6 millimeter dikte. 
  • Steek er (met behulp van de springvorm) een ronde plak van 20 centimeter doorsnee uit en leg deze op de bodem van de springvorm. 
  • Plaats de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de bodem in ongeveer 12-14 minuten gaar. 
  • Haal de springvorm uit de oven en laat de bodem helemaal koud worden. 
  • Smelt 40 g fijngehakte witte chocolade in de magnetron (of au bain-marie) en bestrijk hier de taartbodem mee. Laat de chocolade uitharden. 
  • Bekleed de binnenzijde van de springvorm met acetaat-folie. 
  • Doe 200 g grofgehakte witte chocolade samen met 125 ml slagroom in een hittebestendige kom. Plaats deze kom boven een pan met zacht kokend water. Smelt de chocolade, al roerende, au bain-marie. 
  • Week ondertussen 1 ½ blaadje gelatine in ruim koud water.  
  • Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan met kokend water en laat je de chocolade iets afkoelen. 
  • Klop 225 ml slagroom stijf. 
  • Giet 1/3 deel van de gesmolten chocolade bij de slagroom en spatel deze er doorheen. 
  • Knijp de gelatine uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron tot de gelatine is gesmolten. 
  • Spatel de gelatine door het chocolade-slagroom-mengsel. 
  • Spatel er nu de rest van de gesmolten chocolade door. 
  • Giet het mengsel op de taartbodem in de springvorm en plaats in de koelkast tot de mousse stevig genoeg is om er de laag frambozenmousse op aan te brengen.
  • Week 3 ½ blaadje gelatine in ruim koud water.
  • Pureer 325 g frambozen. 
  • Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
  • Klop 200 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker stijf. 
  • Spatel de frambozenpuree door de slagroom
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron tot de gelatine is gesmolten.
  • Spatel de gesmolten gelatine door het slagroom-frambozen-mengsel. 
  • Giet het mengsel op de witte chocolademousse in de springvorm.
  • Strijk glad en plaats de springvorm afgedekt terug in de koelkast. Laat de springvorm hier minstens 4 uur, maar liever de  hele nacht staan. 
  • Verwijder voor het serveren de springvorm en versier de taart met verse frambozen en wat geschaafde witte chocolade.



5 opmerkingen:

  1. Ik heb gisteren de taart gemaakt maar bij mij werd er niet zo stijf vooral de witte chocolade. Ik had gelatine gebruikt van de.oetker. ben bang als ik de rand van me bakblik afhaalt dat het in intstort. Volgende keer meer gelatine gebruiken of niet. ? De taart zal super smaken alleen de volgende keer wat stijver. Groetjes Chantal

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi Chantal!
      Vervelend om te horen dat je bang bent dat de taart instort, want dat is natuurlijk niet de bedoeling. Ook ik gebruik de gelatine van Dr. Oetker, dus vreemd dat het bij jou anders loopt dan bij mij, maar ik zou je dan inderdaad aan willen raden volgende keer meer gelatine te gebruiken. Ik zal de taart binnenkort zelf ook maar weer eens maken, misschien dat er een foutje in het recept is geslopen.
      Groeten,
      Tessa

      Verwijderen
  2. Hoi Tessa, begrijp ik het goed dat de witte chocolade laag ook eerst 4 uur op moet stijven voordat je de frambozenlaag erop kunt doen? Of kun je het ook al eerder proberen? En ahv vorig berichtje; hoeveel gelatine zou je adviseren? Ik hoop de taart zaterdag te gaan maken.
    Gr. Leanne

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi Leanne,
      Nee, de laag witte chocolade hoeft niet 4 uur in de koelkast te staan. Op het moment dat de laag iets is opgesteven kun je de frambozenlaag erop doen. Na ongeveer 3 kwartier tot een uur zou het stevig genoeg moeten zijn. En wat betreft de gelatine: een half blaadje bleek bij mij echt voldoende te zijn. Maar vertrouw je het toch niet, dan kun je gerust een blaadje meer doen. Hoe meer gelatine hoe compacter en steviger de mousse, dus veel meer zou ik zeker niet gebruiken want dan valt de taart wel heel zwaar op de maag.
      Heel veel groeten,
      Tessa

      Verwijderen
    2. De taart is helemaal gelukt hoor! Kheb m gemaakt met een bodem van speculaasjes. Heerlijk :-).
      Je kunt trots zijn op je site. Zoveel lekkere recepten en prachtige fotos staan er altijd bij!

      Verwijderen