zondag 29 september 2013

Mascarpone appeltaart

Mascarpone appeltaart
Het is een zeer zeldzaam gebeuren, maar soms sta ik hevig (doch kortstondig) te vloeken in mijn keuken. En nee, op zo'n moment vloek ik niet in mezelf maar lijk ik meer op een light-versie van Gordon Ramsay (aan zijn uitspattingen kan ik echt bij lange na niet tippen). Ik weet het, dit is niet iets om trots op te zijn, maar het is altijd een enorme opluchting als ik mijn frustraties weer kwijt ben. En gelukkig is tot op heden mijn lieve buurvrouw nog niet komen klagen over geluidsoverlast. 

De laatste keer dat er wat onfatsoenlijke woorden over mijn lippen kwamen rollen was tijdens het bakken van deze mascarpone appeltaart. Ik had het recept goed bestudeerd en er een filmpje over bekeken op 24Kitchen. Vol goede moed en barstensvol zelfvertrouwen was ik er heilig van overtuigd dat dit een appeltje-eitje ging worden. Maar niets was minder waar. 

Toen de taart ongeveer een kwartier in de oven stond begon het gedonder: de mascarponevulling liep er aan alle kanten uit. Op een gegeven moment lag er zelfs meer vulling op de bodem van mijn oven dan dat er in de taart zat. Menig druipsteengrot moet jaloers geweest zijn op de druipslierten aan de taartvorm en het rooster. Eenmaal uit de oven zag de taart er nogal onappetijtelijk uit. En omdat de mascarponevulling een isolerende laag om de taartvorm had gevormd, was het deeg niet goed gaar. Potjandorie. De conclusie was meteen getrokken: ook al had ik niet al het deeg en vulling gebruikt voor de taart, het was nog steeds te veel. Of er was natuurlijk die andere optie: de vorm was te klein. In de herkansing (mét grotere vorm) ging het gelukkig veel beter. Het resultaat is een heerlijke romige variatie op de bekende Hollandse appeltaart. 

Zoals we allemaal weten is mascarpone afkomstig uit Italië, maar er wordt gezegd dat de naam is afgeleid van "mas que buenno", wat Spaans is voor 'beter dan goed'. En zo zou ik deze taart ook willen kwalificeren, beter dan goed. Hij is gewoon verrukkelijk. Voor het maken van deze taart wil ik je eigenlijk maar één tip meegeven: gebruik een vorm die groot genoeg is.

Ingrediënten
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 180 g suiker
  • 150 g roomboter
  • 3 eieren
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 mespuntje zout
  • 1 vanillestokje
  • 325 g mascarpone
  • 100 g bloem
  • 7 appels
  • 115 g kaneelsuiker
  • 140 g abrikozenjam
Extra nodig
Bakvorm van 31 bij 21 centimeter met uitneembare bodem, huishoudfolie, appelboor
Tijd (ongeveer)
40 minuten bereiding, 50 minuten oven, 75 minuten wachten

  • Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een ruime kom of je werkblad. Maak een kuil in het meel en meng daarin 80 g suiker, de roomboter, één ei, de citroenrasp en het zout.
  • Meng met koele hand alles door elkaar en kneed het goed door tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. 
  • Maak ondertussen de vulling.
  • Roer de mascarpone los. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
  • Meng het vanillemerg en 100 g suiker door de mascarpone. 
  • Roer één voor één twee eieren erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen. Roer er als laatste de bloem door. 
  • Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de taartvorm in met boter. 
  • Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem meerdere keren in met een vork.
  • Schenk de mascarponevulling tot ongeveer een centimeter onder de rand op het deeg.
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appels in plakjes. Snijd elk rond plakje vervolgens weer door de helft. 
  • Doe de plakjes appel in een kom en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn met suiker.
  • Zet de plakjes appel dakpansgewijs op de mascarponevulling en druk ze een klein beetje aan.
  • Bak de taart in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar. 
  • Breng de abrikozenjam met 4 eetlepels water in een steelpannetje aan de kook. Als de jam kookt haal je de pan van het vuur en wrijf je de jam met de bolle kant van een lepel door een zeef. Bestrijk de warme taart ermee. 
  • Laat de taart afkoelen op een rooster.

2 opmerkingen:

  1. Dear Tessa, I'm an Italian food-blogger and I have just discovered your wonderful blog! Reading this interesting recipe, I noticed a wrong information about the origin of Mascarpone. Mascarpone cheese is totally Italian, and its meaning is not derived from spanish, but from the dialect of the area where the cheese is produced (Lombardy region) and means "cream of milk". Let this clarification! The mascarpone cheese is the main ingredient of one of the most popular desserts in Italy: the Tiramisu (I guess you will know him ... it's delicious!). A hug and see you soon! ;-)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dear Michela,
      Thank you so much for your comment. I know that mascarpone is Italian (and I just LOVE tiramisu, it’s one of my favorite desserts), but many Dutch websites (including the Dutch Wikipedia) mention that the name/meaning is derived from the Spanish language because there was a time that Spain ruled Italy. When I translate the Dutch Wikipedia text, it says: “It is said that the name of "mas que bueno" (Spanish for "better than good") came from the time when Spain dominated Italy.” But apperently we (the Dutch people) were all misinformed. So thank you very much for your clarification!!

      Verwijderen