Victoria tulband met frambozen

Het is waar: de laatste loodjes van de zwangerschap wegen echt het zwaarst. Inmiddels ben ik 40 weken (en een dag) zwanger en het is moeilijk om alle dagen door te komen. Het is vooral lastig om rustig aan te doen, ik houd er niet van als huishoudelijke klusjes blijven liggen. Maar ik doe mijn hoogzwangere lichaam een groot plezier door juist wel met de voetjes omhoog te gaan zitten. 

Dus in plaats van op zaterdag het huis te poetsen, zat ik vorige week zaterdag op de bank naar de kroning van koning Charles III van het Verenigd Koninkrijk te kijken. En bij zo’n feestelijk moment hoort natuurlijk een klassieke Engelse lekkernij. Mijn keuze viel op de Victoriataart (ook wel Victoria Sponge Cake of Victoria Sandwich genoemd). Het is een taart die zijn naam dankt aan de Engelse koningin Victoria: zij was verzot op theepartijtjes en gek op alles wat zoet was, en at graag een stukje van deze sponge cake bij haar dagelijkse ‘afternoon tea’. 

Traditioneel maak je hem met een vulling van slagroom en aardbeienjam, maar omdat ik hem al eens op deze wijze gemaakt heb besloot ik deze keer een andere variant te bakken. Het werd deze tulband met frambozenjam, meringue botercrème en een heleboel verse frambozen. De tulband is door zijn eenvoud en elegantie geschikt voor vele gelegenheden en hij is echt heerlijk licht, luchtig en perfect zoet. Onweerstaanbaar lekker! 

Ingrediënten

• 425 g boter, in blokjes, zacht
• 380 g fijne kristalsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 4 eieren (L), geklopt
• 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• scheut melk
• 2 eiwitten
• frambozenjam
• verse frambozen
• poedersuiker

Extra nodig
Tulbandvorm met ruim 2 liter inhoud (ik gebruikte de Jubilee Bundt Pan van Nordic Ware)
Tijd (ongeveer)
40 minuten bereiding, 40 minuten oven, 120 minuten wachten

Werkwijze

Cake

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Klop 225 g boter met 225 g fijne kristalsuiker in een kom tot een licht en romig mengsel.
• Meng er 1 tl vanille-extract door.
• Meng de 4 losgeklopte eieren geleidelijk door het boter-suikermengsel.
• Zeef 225 g zelfrijzend bakmeel, 1 tl bakpoeder en ¼ tl zout boven een andere kom en roer door elkaar met een garde.
• Spatel het meelmengsel luchtig door het botermengsel, tot alles goed vermengd is.
• Spatel een scheut melk door het beslag om het wat smeuïger te maken.
• Schep het beslag in de tulbandvorm en strijk het glad.
• Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster.
• Laat helemaal afkoelen.

Meringue botercrème

• Doe 135 g fijne kristalsuiker met 40 g water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 2 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 20 g fijne kristalsuiker toe.
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit.
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is.
• Voeg vervolgens lepel voor lepel 200 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
• Klop er ten slotte 1 tl vanille-extract door.

Opmaken

• Snijd de volledig afgekoelde cake horizontaal in twee lagen.
• Bestrijk de onderste helft met frambozenjam.
• Vul een spuitzak met de botercrème en spuit deze op de jam.
• Verdeel verse frambozen over de crème.
• Leg de bovenste helft erop.
• Bestuif de tulband met poedersuiker en versier hem eventueel met extra verse frambozen.
• Serveer.