Chocolade-passievruchtslof

Over niet al te lange tijd is het alweer Pasen. Vorig jaar heb ik mijn vriend met dit feest een groot plezier gedaan door eindelijk eens een advocaatslof voor hem te maken. Ook dit jaar zou hij niets liever willen, maar omdat ik door mijn zwangerschap geen alcohol mag nuttigen is dit voor nu echt een no go. 

 

Maar gelukkig kwam hij met deze chocolade-passievruchtslof ook al helemaal in de paasstemming (de kleur geel en een paar chocolade paashaasjes doen wonderen). En ook ditmaal viel hij erg in de smaak. En dat is niet verwonderlijk, want de krokante sloffenbodem is gevuld met een romige chocolade-banketbakkersroom met daarop een laagje chocolade-ganache, frisse passievruchtcrémeux en toeven luchtige chocolademousse. De krokante paaseitjes en paashaasjes zorgen voor een mooie finishing touch. 

 

De frisse gele kleur past perfect bij het lenteseizoen en maakt deze slof een lust voor het oog. Wanneer je hem op tafel zet heb je gegarandeerd een vrolijk paasfeest! 

 

Ingrediënten

• 400 g roomboter
• 100 g lichte basterdsuiker
• 255 g fijne kristalsuiker
• snuf zout
• 2 eidooiers
• 250 g patentbloem
• 2 tl bakpoeder
• 310 g pure chocolade
• 250 ml melk
• 18 g custardpoeder
• 500 ml slagroom
• 3 blaadjes witte gelatine (4,9 g)
• 150 g ei
• 150 g passievruchtpuree (zonder pitjes)

Extra nodig
Sloffenring (van ca. 10x25 cm), bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, deegroller, acetaatfolie, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, minstens 8 uur wachten

Werkwijze

Sloffendeeg

• Maak het sloffendeeg.
• Klop 175 g roomboter zacht en romig.
• Voeg 100 g lichte basterdsuiker, 75 g fijne kristalsuiker en een snuf zout toe.
• Klop dit tot een gladde massa.
• Meng er 1 eidooier door.
• Zeef 250 g patentbloem en 2 tl bakpoeder boven het mengsel en spatel deze erdoor.
• Kneed kort door tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Banketbakkersroom

• Maak de banketbakkersroom.
• Hak 60 g pure chocolade grof en doe de stukjes in een hittebestendige kom. Zet apart.
• Doe 200 ml melk samen met 25 g fijne kristalsuiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
• Doe 50 ml melk samen met 25 g fijne kristalsuiker, 18 g custardpoeder en 1 eidooier in een kommetje en klop dit door elkaar tot een glad papje.
• Giet als de melk kookt al roerende ca. de helft van de hete melk bij het papje. Roer goed door.
• Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat het mengsel ca. 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom op de stukjes chocolade in de kom.
• Roer rustig door tot alle chocolade is gesmolten en je een homogeen bruine room hebt.
• Dek de banketbakkersroom af met folie. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat afkoelen.

Slof bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het sloffendeeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak met een dikte van 1 centimeter.
• Druk met de sloffenring een deegplak uit het deeg. Je houdt deeg over, dit kan je invriezen voor later gebruik.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Plaats de sloffenring om de deegplak.
• Klop de banketbakkersroom los en vul hier een spuitzak mee.
• Spuit de room in lange banen op de sloffenbodem. Laat 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 20-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Verwijder na het bakken meteen de sloffenring en laat de slof afkoelen.

Ganache

• Maak de ganache.
• Hak 125 g pure chocolade fijn en doe de stukjes in een hittebestendige kom.
• Breng 125 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet over de chocolade in de kom.
• Laat smelten en roer tot een homogene massa.

• Leg de sloffenbodem op een plat bord/taartschaal.
• Bekleed de binnenzijde van de sloffenring met een strook acetaatfolie en plaats de ring om de bodem.
• Giet de ganache op de sloffenbodem.
• Bestrooi de ganache desgewenst met bijv. hagelslag of ander chocoladestrooisel (ik bestrooide mijn slof met de Choco Bal Triomix van Jumbo).
• Plaats de sloffenbodem in de koelkast zodat de ganache op kan stijven.

Passievruchtcrémeux

• Maak de passievruchtcrémeux.
• Week 3 blaadjes witte gelatine (4,9 g) een uur in ruim koud water.
• Roer 150 g ei in een kommetje los.
• Breng 150 g passievruchtenpuree (zonder pitjes) met 130 g fijne kristalsuiker in een steelpan aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en voeg de losgeklopte eieren toe terwijl je heel goed roert.
• Zet de pan weer terug op het vuur en laat de massa al roerende binden op laag vuur (tot ca. 80°C).
• Haal de pan van het vuur en voeg 225 g zachte boter in blokjes toe. Roer door tot ze volledig zijn opgenomen door de warme massa.
• Voeg de gelatine toe (niet uitknijpen) en roer tot deze is opgenomen.
• Laat de crémeux afkoelen.
• Haal de sloffenbodem uit de koelkast en schenk de passievruchtcrémeux op de bodem. Ik heb uiteindelijk niet alle crémeux gebruikt, ik hield een klein beetje over.
  
• Tik zachtjes met het bord op je werkblad om eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
• Dek de sloffenring af met huishoudfolie en plaats de slof enkele uren in de koelkast tot de crémeux stevig is geworden.

Chocolademousse

• Maak de chocolademousse.
• Hak 125 g pure chocolade fijn en doe de stukjes in een hittebestendige kom.
• Breng 125 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet over de chocolade in de kom.
• Laat smelten en roer tot een homogene massa. Laat afkoelen.
• Klop 250 ml slagroom stijf.
• Spatel de chocoladeganache luchtig door de slagroom tot een homogene mousse.
• Plaats de kom in de koelkast tot de mousse stevig genoeg is om te spuiten.

Opmaken

• Haal de slof uit de koelkast en verwijder de sloffenring en de acetaatfolie.
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de mousse.
• Spuit de slof op.
• Decoreer met chocoladedecoratie naar keuze.
• Serveer.