Rijsttaart

 

Mijn familie en ik vieren Pasen omdat het een leuk, gezellig en vooral lekker feest is. Onze paastradities hebben dan ook enkel met eten te maken: paaseieren verven & zoeken, chocolade paashazen oppeuzelen en genieten van een uitgebreide paasbrunch, compleet met paasbroodjes en een paasstol. We vieren het feest niet in het licht van de christelijke traditie, we gaan dus niet naar de kerk, maar we gaan op tweede paasdag bijvoorbeeld ook niet naar een woonboulevard en we zijn nog nooit bij een paasvuur aanwezig geweest. 

Een oude traditie die naadloos bij onze paasviering zou passen is het eten van rijstevlaai. Vroeger werd een maagdelijk witte rijstevlaai namelijk louter met Pasen gegeten. Gelukkig nuttigen we deze vlaai vandaag de dag wanneer en hoe we willen. Persoonlijk vind ik het de lekkerste vlaai, en in ieder geval veel te lekker om er maar één keer per jaar in te mogen happen. Ook heb ik hem liever niet maagdelijk wit, naast slagroom mogen de chocoladekrullen niet ontbreken. 

Zelf heb ik al regelmatig rijstevlaai gebakken, maar nu had ik een recept gevonden van Robèrt van Beckhoven voor rijsttaart. Geen zachte vlaaibodem van gistdeeg, maar een krokant exemplaar van boter, bloem, ei en suiker, en een vulling die extra op smaak is gebracht met banketbakkersroom. Hij komt nu misschien niet meer overeen met de traditionele paasvlaai, maar Pasen is geen sober feest en dus mag hij best wat extra’s hebben.

Ingrediënten

• 890 ml melk
• 150 g kristalsuiker + extra om de slagroom te zoeten
• vanillepoeder
• 14 g custardpoeder
• 240 g boter
• 60 g witte basterdsuiker
• 60 g gele basterdsuiker
• 30 g ei
• 360 gram (Zeeuwse) bloem
• snuf baking soda
• snuf zout
• 150 g dessertrijst
• 1 zakje vanillesuiker
• 30 g eidooiers
• 60 g eiwitten
• 375 ml slagroom
• chocoladekrullen

Extra nodig
Vlaaipan van 27-28 cm doorsnee, huishoudfolie, deegroller, taartrooster(s), spuitzak, gekarteld spuitmondje
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 2 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Breng in een steelpan 100 ml melk met 10 g kristalsuiker en een goede snuf vanillepoeder op laag vuur aan de kook.
• Maak ondertussen in een kommetje een papje van 40 ml melk, 10 g kristalsuiker en 14 g custardpoeder.
• Neem de pan van het vuur en voeg in een straaltje de hete melk al roerend toe aan het custardpapje. Roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en plaats de pan weer op het vuur. Breng aan de kook en laat onder voortdurend roeren even goed doorkoken.
• Stort de banketbakkersroom in een platte schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 200°C.

• Maak het taartdeeg.
• Meng 240 g boter met 60 g witte- en 60 g gele basterdsuiker en 30 g ei door elkaar.
• Voeg 360 g Zeeuwse bloem, een snuf baking soda en een snuf zout toe.
• Kneed alle ingrediënten kort tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg tot gebruik in de koelkast.

• Maak de rijstvulling.
• Breng 750 ml melk samen met 150 g dessertrijst in een ruime pan, onder af en toe roeren, aan de kook.
• Kook de rijst op een laag vuur, onder af en toe roeren, gaar en tot de juiste dikte.
• Roer de banketbakkersroom los.
• Haal de pan van het vuur en voeg 100 g kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 120 g van de banketbakkersroom en 30 g eidooiers toe. Roer goed door elkaar.
• Klop in een vetvrije kom 60 g eiwit met 30 g suiker stijf.
• Roer twee derde van de opgeklopte eiwitten door de rijstvulling.
• Neem een beetje van de vulling apart en roer hier de resterende eiwitten door voor extra luchtigheid.

• Vet de vlaaipan in.
• Rol het deeg uit tot een plak van zo’n 5 millimeter dik en bekleed hier de vlaaipan mee. Je houdt deeg over, dit kan je invriezen voor later gebruik.
• Giet de rijstvulling erop en verdeel hier de luchtige rijstvulling over die je apart hebt gezet.
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 -30 minuten gaar.
• Haal de taart uit de oven.

• Heeft de vlaaivorm een losse bodem, dan kan de rand direct worden verwijderd en kan de taart vanaf de bodem op een rooster worden geschoven om af te koelen.
• Laat bij het gebruik van een vlaaivorm uit één stuk de taart even afkoelen in de vorm, zodat de vulling wat opstijft en deze er bij het keren niet uitvalt.
• Bedek de bovenkant van de taart met aluminiumfolie en leg daarop omgekeerd een rooster.
• Voer de volgende handelingen snel uit. Keer het geheel om, verwijder de vorm, leg een tweede rooster op de onderkant van de taart en keer het geheel weer om. Verwijder het rooster en de folie.
• Laat de taart helemaal afkoelen. 

 

• Klop 375 ml slagroom stijf en zoet de slagroom tijdens het kloppen naar eigen smaak met suiker.
• Strijk een deel van de slagroom gelijkmatig uit over de taart.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de resterende slagroom en spuit langs de rand toeven op de taart.
• Versier met taart naar wens met chocoladekrullen.
• Serveer.