Sinterklaas tompoucen

Nog een paar weken wachten en dan zet de Goedheiligman weer voet op Nederlandse bodem. Mijn neefjes en nichtjes kijken er nu al met veel spanning naar uit. En ook ik word nog steeds erg enthousiast bij het idee aan het sinterklaasfeest, een feest dat draait om gezellig samen zijn, cadeautjes geven & krijgen en natuurlijk ontzettend veel snoepen. 

Het is alleen de vraag of het feest dit jaar wel doorgang gaat vinden. Het vieren van een feestje in Coronatijd brengt namelijk wat moeilijke kwesties met zich mee. Als we op 5 of 6 december bij elkaar komen, bestaat onze groep uit zeven volwassen (uit vier gezinnen) en vijf kinderen. Bij niemand is de woonkamer groot genoeg om anderhalve meter afstand tot elkaar te houden. Ook enkele dringende adviezen van de Rijksoverheid over groepsgroottes en bezoek zouden we dan in de wind slaan. Wellicht dat FaceTime de enige juiste optie is. 

Maar of we nu met z’n allen bijeen zijn of niet, het feestje gaat gevierd worden, en daarbij mogen de sinterklaaslekkernijen natuurlijk niet ontbreken. Met deze overheerlijke Sinterklaas tompoucen kom je in ieder geval helemaal in de feeststemming. ♫ Zo lekker, zo lekker, zo lekker en zo zoet ♫

Tip: wil je de tompoucen een extra sinterklaastintje meegegeven, rol dan wat marsepein uit tot een dunne rechthoekige lap en leg deze op de onderste bladerdeegbaan. Serveer de tompoucen dan wel op de dag dat je ze maakt, de marsepein gaat namelijk ‘zweten’ en lekt dan weg uit de tompouce - een tompouce kun je niet goed snijden, maar moet je echt zagen als een brood. Gebruik hiervoor een scherp mes met kartelrand – Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg zo plat mogelijk blijft tijdens het bakken, is het belangrijk het deeg voor het bakken vaak en diep in te prikken met (bijvoorbeeld) een scherpe vork - het decoratieplaatje is van marsepein, en heb ik bij Bouwhuis.com gekocht


Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg (ca. 270 g)
• 500 ml volle melk
• 40 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 130 g fijne kristalsuiker
• 30 g water
• 4 blaadjes witte gelatine
• 100 g kruidnoten + extra voor decoratie
• 500 ml slagroom
• 2 tl amandelextract
• 1 ½ tl speculaaskruiden
• 200 g fondantglazuur
• rode kleurstof

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, keukenthermometer, spuitzak, kartelmes, paletmes
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 100 ml volle melk met 40 g custardpoeder en 2 eidooiers door elkaar tot een papje. Zet apart.
• Breng 400 ml volle melk in een steelpan aan de kook.
• Doe 100 g fijne kristalsuiker samen met 30 g water in een andere steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme melk. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de melk.
• Roer een beetje van de karamelmelk door het papje.
• Giet vervolgens het geheel terug bij de rest van de melk in de pan.
• Zet de pan op het vuur en laat het geheel nog 2 minuten doorkoken. Blijf steeds goed roeren.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 200˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal de rol bladerdeeg uit de koelkast en laat 10 minuten rusten.
• Rol het bladerdeeg uit en leg het omgekeerd op de bakplaat. Wanneer de plak te lang is voor de bakplaat, snijd hem dan op maat.
• Prik het bladerdeeg heel vaak in met een scherpe vork. Zorg ervoor dat je hard genoeg prikt, het moeten geen oppervlakkige deukjes in het deeg zijn.
• Bak het bladerdeeg in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven (houdt het bladerdeeg goed in de gaten, zodat het niet te bruin wordt).
• Haal de bakplaat uit de oven en laat het bladerdeeg afkoelen.

• Maal 100 g kruidnoten in een foodprocessor tot fijne kruimels.
• Klop 325 g van de afgekoelde banketbakkersroom goed los. Voeg de kruidnoot-kruimels toe en meng deze er goed door.
• Klop in een andere kom 500 ml slagroom met 30 g fijne kristalsuiker, 2 tl amandelextract en 1 ½ tl speculaaskruiden stijf.
• Spatel eerst een deel van de slagroom door de losgeklopte banketbakkersroom. Spatel vervolgens de rest van de slagroom er door.
• Verwarm de gelatine met een klein beetje aanhangend water in een steelpan tot hij is opgelost.
• Spatel de gesmolten gelatine door het room mengsel (de zgn. Zwitserse room).
• Plaats de Zwitserse room even in de koelkast om iets op te stijven.

• Snijd (zaag) de plak bladerdeeg met een kartelmes voorzichtig in de lengte doormidden, zodat je twee lange banen van 11-12 cm breed hebt.
• Leg één bladerdeegbaan voor je neer op je werkblad, met de plaatkant naar boven.
• Vul een spuitzak met het roommengsel en spuit rechte banen Zwitserse room op het bladerdeeg.
• Dek af met de tweede bladerdeegbaan en druk goed aan.
• Plaats in de koelkast tot de vulling is opgesteven.

• Verwarm de fondant au bain-marie tot ca. 37˚C. Voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit).
• Breng de fondant op kleur met de kleurstof.
• Giet de fondant over de bovenkant van het bladerdeeg en smeer dit liefst in één keer of een paar keer netjes glad met een paletmes.
• Smeer met een schoon paletmes ook de zijkanten van de tompouce af.
• Laat het glazuur kort aandrogen in de koelkast.
• Snijd (zaag) daarna de randen van het bladerdeeg netjes bij en snijd (zaag) de tompouce daarna in banen van 4 cm breed.
• Versier de tompoucen met sinterklaasdecoratie naar keuze.
• Serveer.