Bananenbrood koekjes met chocolate chips

In de afgelopen weken gingen veel dagen bijna ten onder aan chagrijnige druilerigheid. Buiten was het grijs, koud en nat en ondanks dat binnen de verwarming stond te loeien, bleef het behoorlijk frisjes (misschien een teken dat we het huis beter moeten gaan isoleren). 

Gelukkig kan ik heel snel mijn humeur verbeteren en de dag opfleuren door aan de slag te gaan in mijn keuken. Radio aan, ingrediënten klaarzetten, oven voorverwarmen… en vervolgens heerlijk in mijn eigen wereldje een verrukkelijk baksel maken en intens tevreden toekijken hoe dit baksel uit de oven tevoorschijn komt. Voor dit recept voor bananenbrood koekjes met chocolate chips was ik zelfs twee dagen in de weer omdat het beslag (minstens) 12 uur moest rusten. En dat was nog best lastig, want het deeg is echt heerlijk om zo van te snoepen. 

Na het bakken heb je een lekkernij om je vingers bij af te likken. Het zijn heerlijke zachte, luchtige, cake-achtige koekjes, met dezelfde smaak als van een bananenbrood. Ze geuren ook waanzinnig lekker en dankzij de walnoten en chocolate chips hebben ze een heerlijke bite. Met elke hap waan je jezelf in ‘banana bread heaven’.

Tip: voor extra bananensmaak kun je nog 115 g in kleine blokjes gesneden rijpe (niet overrijpe) banaan toevoegen aan het beslag samen met de chocolade en walnoten - bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast - de koekjes zijn ongeveer 2 dagen houdbaar.


Ingrediënten

• 330 g lichtbruine basterdsuiker
• 115 g rijpe banaan, gepureerd
• 115 g boter, op kamertemperatuur
• 80 ml zonnebloemolie
• 2 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 275 g patentbloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 ½ tl zeezout
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• 80 g amandelmeel (of havermoutmeel)
• 180 g pure chocolade, in stukjes gehakt
• 125 g walnoten, geroosterd en grof gehakt

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, 11-12 minuten oven, 1 nacht wachten

• Klop 330 g lichtbruine basterdsuiker, 115 g gepureerde banaan en 115 g boter goed door elkaar tot een romig mengsel.
• Voeg 80 ml zonnebloemolie toe en klop dit er goed door.
• Voeg één voor één de twee eieren toe. Voeg het tweede ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Klop goed door.
• Voeg 1 tl vanille-extract toe en klop dit erdoor.
• Zeef boven een andere kom 275 g bloem met 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, 1 ½ tl zeezout en ½ tl gemalen nootmuskaat.
• Voeg 80 g amandelmeel toe en meng met een garde door elkaar.
• Voeg dit bloem-mengsel toe aan het bananen-mengsel. Spatel door elkaar tot de ingrediënten net gemengd zijn.
• Voeg 180 g in stukjes gehakte pure chocolade en 125 g grof gehakte walnoten toe.
• Spatel deze door het beslag.
• Dek de kom goed af en plaats minimaal 12 uur, maar liever langer, in de koelkast. Hoe langer je het beslag laat staan, hoe beter de smaken op elkaar kunnen inwerken.
• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed enkele bakplaten met bakpapier.
• Gebruik ongeveer 25-30 g deeg per koek en rol de stukjes deeg tot een balletje. Plaats de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaten, minstens 8 cm uit elkaar.
• Bak de koeken in het midden van de voorverwarmde oven in 11-12 minuten gaar.
• Laat de koeken 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Haal ze voorzichtig van het bakpapier af en laat ze op een rooster verder afkoelen.

Bron recept: The Cookie Book (Decadent bites for every occasion), Rebecca Firth