Appel-notenslof met karamel

Het is zo’n heerlijk gevoel, door je eigen tuin lopen om verse appels plukken waarin je direct je tanden kan zetten. Wie wil dat nu niet? Geen enkele appel is namelijk zo lekker als de appel van je eigen appelboom uit je eigen tuin. Ook al is deze hartstikke zuur, beschadigd door de hagel of misvormd door een groeistoornis. Het doet er allemaal niet toe, appels uit eigen tuin zijn veel en veel lekkerder dan van de versafdeling van de supermarkt of de groenteman. Feit. 

En ik kan er sinds kort over meepraten, want in mijn tuin staat een appelboom waar, sinds een week of twee, plukbare appels aanhangen. Ik heb echt geen idee tot wat voor appelsoort/ras ze behoren, maar ze zijn heerlijk knapperig zuur & fris, precies wat ik lekker vind (en dat is het enige wat er toe doet). En wanneer je een mand vol verse appels hebt, staat je nog maar één ding te doen: appeltaart bakken. 

Na wat brainstormen popte dit recept voor een appel-notenslof met karamel op. Het is echt een verrukkelijke slof met een heerlijke krokante bodem met een vleugje citroen, een laagje zachte frangipane, luchtige karamel Zwitserse room en frisse appelblokjes met kaneel en knapperige noten. En dit alles gaat vergezeld door een flinke dot karamelslagroom. Het is de ideale traktatie voor een mooie nazomerdag.

Ingrediënten

• 500 ml slagroom
• 430 g fijne kristalsuiker
• 110 g water
• 500 ml volle melk
• 45 g custardpoeder
• 3 eidooiers
• 240 g roomboter
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• snuf zout
• geraspte schil van 1 citroen
• 270 g patentbloem
• 2 tl bakpoeder
• 2 grote appels
• 100 g gepelde hazelnoten
• 1 ei
• ½ tl kaneel
• 100 g gemengde geroosterde noten, grof gehakt
• ca. 150 g abrikozenjam

Extra nodig
Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken, zeef, foodprocessor
Extra nodig
> 60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het recept.
• Doe 500 ml slagroom in een steelpan en breng deze op laag vuur tegen de kook aan.
• Doe 125 g fijne kristalsuiker samen met 40 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme slagroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de room.
• Giet over in een kom en dek af. Plaats minimaal 12 uur in de koelkast.

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 100 ml volle melk met 45 g custardpoeder en 2 eidooiers door elkaar tot een papje. Zet apart.
• Breng 400 ml volle melk aan de kook.
• Doe 100 g fijne kristalsuiker samen met 30 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme melk. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de melk.
• Roer een beetje van de karamelmelk door het papje.
• Giet vervolgens het geheel terug bij de rest van de melk in de pan.
• Zet de pan op het vuur en laat het geheel nog 2 minuten doorkoken. Blijf steeds goed roeren.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Klop 175 g roomboter zacht en romig.
• Voeg 100 g lichtbruine basterdsuiker en 75 g fijne kristalsuiker toe, samen met een snuf zout en de geraspte schil van 1 citroen.
• Klop dit tot een gladde massa.
• Meng er 1 eidooier door tot deze volledig is opgenomen.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het mengsel en spatel deze erdoor.
• Kneed kort door tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak de frangipane.
• Doe 100 g fijne kristalsuiker samen met 30 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Voeg 100 g gepelde hazelnoten toe en roer tot ze helemaal bedekt zijn met karamel.
• Schep de karamel met hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat helemaal koud worden.
• Breek de afgekoelde karamel in stukken en maal in een foodprocessor tot fijne kruimels.
• Klop in een kom 65 g boter zachte boter romig.
• Voeg 1 ei en 65 g van de karamel-hazelnootkruimels toe. Klop goed door elkaar.
• Voeg 20 g bloem toe en spatel deze erdoor.
• Dek de kom af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het sloffendeeg uit de koelkast, kneed kort door en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat en plaats hier de sloffenring omheen.
• Vul een spuitzak met de frangipane en spuit dit in lange banen op het midden van de deegplak. Laat 2 centimeter van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 20-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen.

• Klop 125 g van de banketbakkersroom los.
• Klop 125 g van de karamelslagroom stijf.
• Spatel de slagroom door de banketbakkersroom.
• Vul een spuitzak met het roommengsel en spuit dit in lange banen op het midden van de slof.
• Plaats de slof in de koelkast om de vulling op de laten stijven.

• Schil 2 appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd elke kwart in blokjes. Je hebt ongeveer 275 g appelblokjes nodig.
• Doe de appelblokjes samen met 10 g boter, 40 g fijne kristalsuiker en ½ tl kaneel in een (wok)pan en verwarm dit op laag vuur. Bak de blokjes tot ze wat zachter zijn geworden, vergeet niet regelmatig om te scheppen.
• Laat afkoelen.
• Meng de grof gehakte geroosterde noten door de afgekoelde appelblokjes.
• Verdeel dit mengsel over de slof. Druk aan.
• Breng in een steelpan de abrikozenjam met 2 theelepels water op laag vuur aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk er de appels en noten mee.
• Klop de resterende karamelslagroom stijf.
• Serveer de slagroom bij de slof.