Amaretto-appelgalette

De zonaanbidders onder ons hebben zich in de afgelopen maanden tegoed kunnen doen aan al die (veel te) warme zonnestralen. Als je van de zon houdt, was het echt genieten geblazen. Maar eindelijk is bijna het seizoen aangebroken dat mij het beste ligt: de herfst. Want die zomeravonden zijn leuk, maar die plakkerige zomernachten kunnen mij gestolen worden. Ik verheug mijzelf nu alweer op maandenlang goed slapen. Daarnaast vind ik het supergezellig dat het weer wat vroeger donker is en dat de natuur weer langzaamaan vrolijke herfstkleuren begint te krijgen (ik heb echt elke dag zin om een lange boswandeling te maken). 

Maar goed, veranderend weer betekent ook ander eten. Mijn eerste bord wortelenstamp met rookworst heb ik deze week alweer gegeten, en nu al het zomerfruit minder smaakvol begint te worden is het tijd om de appel weer van stal te halen. Want wat is er bij thuiskomst na een frisse & zonnige herfstwandeling nu lekkerder dan een geurige appeltaart die op je staat te wachten? Voor deze keer bakte ik eens geen klassieke appeltaart, maar een appelgalette. Appeltaart, maar dan anders. De krokante korst omhuld een laag smeuïge amandelspijs en zachte & sappige partjes appel. Heerlijk om warm te serveren en extra lekker wanneer je er een bolletje ijs of een flinke dot slagroom bij serveert. 

Ingrediënten

• 250 g bloem + 2 el
• ½ tl zout
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g koude boter, in blokjes
• 125 g zachte boter
• 2 eieren
• 200 g amandelspijs
• 4 el Amaretto
• 4 stevige handappels
• sap van ½ citroen
• 1 eidooier
• rietsuiker
• abrikozenjam

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, zeef

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 45 minuten oven, 2 uur wachten

• Kneed 250 g bloem, ½ tl zout, 100 g lichtbruine basterdsuiker, 125 g koude boter in blokjes en 1 ei kort tot een soepel deeg. Kneed niet langer dan nodig is.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Klop 125 g zachte boter met 200 g amandelspijs tot een luchtig mengsel.
• Voeg 1 ei en 4 el amaretto toe en klop 2 à 3 minuten door.
• Voeg 2 el bloem toe en spatel deze erdoor. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats tot gebruik in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijdt ze in dunne partjes. Besprenkel de appelpartjes met het citroensap. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 40 cm doorsnee. 
• Let het deeg op een de bakplaat en bestrijk het met het spijsmengsel. Laat hierbij een rand van ongeveer 5 cm vrij. 
• Verdeel de appelpartjes dakpansgewijs over het spijsmengsel. 
• Vouw de deegranden voorzichtig over de appelpartjes. 
• Bestrijk de rand van het deeg met eidooier en bestrooi met rietsuiker.
• Bak de galette in ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Verwarm een aantal eetlepels abrikozenjam met een scheutje water in een steelpannetje. Breng al roerend aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk er de appelpartjes mee. 
• Laat de galette afkoelen. Serveer.