Yoghurttaart met stoofpeertjes

Nu het najaar dan echt is aangebroken komen de echte herfst- en wintergerechten weer om de hoek kijken. En als er dan iets is dat niet op de menukaart mag ontbreken, dan zijn dat wel stoofperen. Heerlijk als bijgerecht voor wild of rundvlees, lekker in desserts of gebak, en voor dat extra feestelijke effect serveer je deze peertjes natuurlijk heel. 

Elk jaar maak ik ze wel een paar keer. En als ze dan zo heerlijk in een mengsel van rode wijn, stukjes citrusschil, wat kruidnagel, kaneel en steranijs ondergedompeld zijn, dan vult mijn huis zich met een fantastische geur. Alleen dat al is puur genieten. En nu wil het toeval dat ik deze maand voor de Foodblogswap aan een blog gekoppeld werd, Anita’s potjes en pannen, waarop een recept staat waarin deze verrukkelijke lekkernij verwerkt wordt: yoghurttaart met stoofperen. 

Alleen al van de naam liep het water mij in de mond. Helaas kon ik nergens stoofpeertjes vinden toen ik deze taart wilde maken, dus ik heb gewone handperen gebruikt, niet zoals het hoort natuurlijk maar nog steeds erg lekker (we konden er niet van afblijven). Ook heb ik geen rode wijn in de pan gegoten, maar grenadinesiroop. Mijn nichtje & neefje mochten namelijk ook mee komen smullen, en kinderen van 5 en 3 jaar aan rode wijn peertjes zetten leek mij niet zo’n goed idee. Maar ook met alcoholvrije peertjes was het eindresultaat verrukkelijk: een heerlijk frisse taart met stukjes zachte stoofpeer. Mmmm. Zelfs de meest gure herfstdag wordt zo nog aangenaam lekker. 

Ingrediënten

• ca. 1 kilo stoof- of stevige handperen
• 2 dl grenadinesiroop
• 90 g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 100 ml citroensap + 2 el
• 1 pak Bastognekoeken (260 g)
• 130 g roomboter
• 10 blaadjes gelatine
• 4 eidooiers
• 80 g honing
• 600 ml volle yoghurt
• 250 ml slagroom
• 2 el vanillesuiker
• 2 eiwitten

Extra nodig

Springvorm van 24-26 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Schil de peren (dit gaat heel makkelijk met een dunschiller) en snijd elke peer (van boven naar beneden) in vieren. Verwijder de klokhuizen. 
• Besprenkel de peren direct na het schillen met 100 ml citroensap.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Meng in de ruime kookpan de grenadinesiroop, 4 ½ dl lauw water, 15 g fijne kristalsuiker, het vanillemerg en het leeg geschraapte vanillestokje. Breng dit onder af en toe roeren aan de kook.
• Leg de peren in de siroop en kook ze in ca. 25-30 minuten zachtjes gaar (met de deksel op de pan). De kooktijd is afhankelijk van de rijpheid van de peren: hoe harder de peer, hoe langer de kooktijd.
• Draai het vuur uit, laat het deksel op de pan liggen en laat de peren afkoelen in het vocht. Laat een nacht staan.
• Haal de volgende dag de peren uit het vocht. Laat ze uitlekken en snijd ze vervolgens in blokjes. Zet apart.
• Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met bakpapier. Zorg ervoor dat het papier als een hoge kraag boven de rand van de springvorm uitsteekt. 
• Maal de Bastognekoeken fijn in een keukenmachine en doe de kruimels in een kom. 
• Smelt de boter in een steelpannetje. Giet de gesmolten boter over de koekkruimels en roer goed door.
• Schep het mengsel in de springvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem met de bolle kant van een lepel. 
• Zet de springvorm in de koelkast tot verder gebruik.
• Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Klop de eidooiers met de honing en 75 g fijne kristalsuiker tot een lichte en romige crème, die als een dik lint van je gardes loopt. 
• Meng de yoghurt door de crème. 
• Knijp de blaadjes gelatine goed uit en doe deze samen met 1 eetlepel water en 2 eetlepels citroensap in een steelpan. Verwarm dit langzaam en al roerend tot de gelatine is gesmolten. Laat de gelatine niet te heet worden en laat het zeker niet koken!
• Meng de gesmolten gelatine al kloppend door het yoghurtmengsel.
• Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. Zet apart.
• Klop de eiwitten stijf.  
• Spatel eerst de eiwitten en daarna de slagroom voorzichtig en luchtig door het yoghurtmengsel. 
• Spatel vervolgens de perenblokjes door het mengsel.
• Giet het mengsel op de koekbodem in de springvorm. Strijk glad. 
• Laat de taart minstens 5 uur in de koelkast opstijven. 
• Verwijder de springvorm en de kraag van bakpapier.
• Serveer