Witte chocolade-amandelkoek

Voor altijd zomer. Dat is de titel van het kookboek van Nigella Lawson dat ik nu voor mijn neus heb liggen. En wat een toepasselijke titel. Op het moment weet de zomer namelijk nog van geen ophouden. Maar mij hoor je niet klagen hoor, elke dag waarop ik mijn regenpak niet hoef te pakken is voor mij een mooie dag. 

Het recept voor deze witte chocolade-amandelkoek komt trouwens uit dit zomerse kookboek. Misschien een beetje laat om zo’n zomerbaksel in de herfst te maken hoor ik je wellicht denken, maar dat het ‘zomervoedsel’ betreft betekent natuurlijk niet dat je deze koek niet in bijvoorbeeld hartje winter zou kunnen eten. Want als het buiten grauw en grijs en binnen koud is, is het juist fijn dat we zelf wat zonnige behaaglijkheid kunnen oproepen. 


Verse frambozen zullen dan helaas niet verkrijgbaar zijn, maar zelfs met een klodder frisse frambozenjam is deze koek verrukkelijk. Hij ziet er misschien ietwat saai uit, maar de rijke smaak maakt hem allesbehalve saai. Het amandelmeel en –extract geven de koek een bijna amandelspijs-achtig karakter en de subtiele smaak van de witte chocolade combineert hier mooi bij. Het is wel een behoorlijk machtig baksel, dus snijdt de stukken niet té groot. 

Ingrediënten

• 175 g witte chocolade
• 150 g boter
• 100 g fijne kristalsuiker
• 6 eieren, gesplitst
• 150 g amandelmeel
• ¼ tl amandelextract
• eventueel vers rood fruit, voor de garnering

Extra nodig

Ronde springvorm van 23 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Hak de witte chocolade grof en smelt deze au bain-marie. 
• Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan. Zet apart en laat afkoelen. 
• Klop de boter heel zacht en romig en klop er dan 50 g fijne kristalsuiker door. 
• Voeg, onder voortdurend kloppen, één voor één de eidooiers toe. Wacht telkens tot de ene dooier helemaal is opgenomen voordat je de volgende erbij doet. 
• Voeg vervolgens, onder voortdurend kloppen, de afgekoelde gesmolten witte chocolade toe. 
• Als de chocolade helemaal is opgenomen voeg je het amandelmeel en het amandelextract toe. 
• Klop alles nog eens goed door elkaar. 
• Klop in een andere (vetvrije) kom de eiwitten tot ze in pieken blijven staan. Klop er dan geleidelijk de resterende fijne kristalsuiker door, tot het schuim glimt en glanst en stevig is. 
• Schep een flinke klodder het van eiwitschuim bij het beslag en roer door elkaar om het beslag ‘los’ te maken. 
• Spatel dan luchtig, in ongeveer 3 porties, de rest van het eiwitschuim erdoor. 
• Giet het beslag in de springvorm en bak de koek ongeveer 45 tot 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot hij gaar is. Een satéprikker die je erin steekt zal er niet perfect droog uitkomen, het is tenslotte een compacte, nattig soort koek, maar er mag geen rauw beslag meer aan kleven. Als de koek gaar is begint hij van de rand van de vorm los te komen. 
• Haal de koek uit de oven en plaats hem ongeveer 20 minuten op een rooster (de koek zal inzakken tijdens het afkoelen). 
• Maak dan de springvorm los, keer de koek om en laat hem verder afkoelen op het rooster. 
• Bestrooi de koek voor het serveren eventueel met poedersuiker. Snijd in kleine stukjes/plakjes en serveer er eventueel vers rood fruit bij.