Crostata met frangipane en steenfruit

Wat de Limburgse vlaai is voor de Nederlanders, is de crostata voor de Italianen. Hij is alom bekend en mega populair. Ik ken deze lage gevulde taart vooral als een ‘jamtaart’, omdat er vaak een fruitige jam als vulling gebruikt wordt. 

Maar het fijne aan een crostata is dat hij gevuld kan worden met een keur aan ingrediënten, van zoet tot hartig. Dat maakt de crostata dan ook tot een taart die je echt het hele jaar door kunt maken & eten, op elk willekeurig tijdstip van de dag, want zelfs ’s ochtends bij het ontbijt hapt hij heerlijk weg (ik spreek uit persoonlijke ervaring). 

Deze crostata maakte ik naar het recept van Sarena Solari. Haar bakboek (Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari) staat echt boordevol verrukkelijke Italiaanse klassiekers, waaronder dus deze schoonheid. 

Sarena maakte haar crostata met perziken (uit blik), een Crostata con frangipane e pesche (op z’n Italiaans klinkt het meteen een stuk lekkerder al zeg ik het zelf), maar ik besloot verschillende verse steenvruchten te gebruiken. We zitten nu tenslotte nog midden in dat seizoen. Ik heb de taart belegd met perziken en nectarines (en een halve abrikoos in het midden), maar je kunt het natuurlijk ook bij één fruitsoort laten. Het resultaat is in ieder geval een heerlijke zoete & frisse taart, die hier vast en zeker vaker op tafel zal verschijnen.


Ingrediënten

• 350 g bloem
• 175 g koude boter, in blokjes
• 140 g poedersuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 4 eieren
• 125 g boter
• 125 g fijne kristalsuiker
• 150 g amandelmeel
• ca. 500 g vers steenfruit
• amandelschaafsel

Extra nodig
Ronde lage geribbelde taartvorm van 28 centimeter doorsnee met losse bodem, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 60 minuten oven, 4 uur wachten

• Doe de bloem samen met de koude boter in een keukenmachine en maal kort, tot je een zanderige structuur overhoudt. 
• Voeg de poedersuiker en geraspte citroenschil toe en maal kort door. 
• Voeg 2 eieren toe en laat de machine nog even kort draaien. 
• Stort het deeg op een schoon werkblad en kneed het nog even goed door, tot je een egaal en soepel deeg hebt. Doe dit niet te lang, anders wordt je taart na het bakken taai. 
• Maak van het deeg een bal, druk deze plat en verpak hem in huishoudfolie. Laat het deeg minstens 2 ½ uur in de koelkast rusten. 
• Klop ondertussen met een mixer 125 g boter samen met de fijne kristalsuiker romig. 
• Voeg één voor één twee eieren toe en klop goed door. 
• Voeg daarna het amandelmeel toe en meng alles goed. 
• Dek de kom met frangipane af met huishoudfolie en plaats tot gebruik in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en bestuif hem met bloem.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol, op een met bloem bestoven werkblad, uit tot een cirkel van ca. 5 millimeter dik. 
• Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd het langs de rand af. 
• Prik de bodem enkele malen in met een vork.
• Verdeel de frangipane over de deegbodem (dit gaat het gemakkelijkst met behulp van een spuitzak). 
• Snijd het steenfruit in plakjes en verdeel deze over de frangipane. 
• Strooi er wat amandelschaafsel over. 
• Bak de taart ongeveer 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Controleer na 45 minuten hoe ver je taart is. 
• Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm op een rooster helemaal afkoelen.