Pistache & cranberry biscotti

 

 

Nadat ik een paar weken geleden de chocolade-pistache schuimkoekjes had gemaakt, kwam mijn moeder met nog een zakje pistachenootjes voor de dag: ‘daar weet jij vast wel iets lekkers mee te maken’ zei ze erbij. Ja hoor mam, dat moet wel lukken. Het eerste waar ik aan moest denken waren deze pistache & cranberry biscotti. Ook deze koekjes stonden namelijk al enige tijd op mijn to-do lijstje, maar aangezien cranberries voor mij onlosmakelijk met Kerstmis verbonden zijn, was het eigenlijk niet eerder in mij opgekomen om deze koekjes midden in de zomermaanden te maken.

Maar goed, als er zich eenmaal een lekker ideetje in mijn gedachten heeft gevormd, laat ik dit niet zomaar meer los. En aangezien cranberries eigenlijk altijd lekker zijn, ongeacht het seizoen, stond ik op een mooie zomerse ochtend pistache & cranberry biscotti te bakken.

Het resultaat was echt verrukkelijk. Vaak zijn biscotti (of cantuccini) zo hard, dat ze geserveerd worden met een drankje waar je ze in kunt dippen zodat ze zacht worden. Gelukkig zijn dit niet de traditionele koekjes waar je je tanden op stuk bijt, maar een zachtere variant (de zachte cranberries in de vulling werken hier ook zeker aan mee). De koekjes heten wel biscotti omdat ze tweemaal gebakken worden: de eerste keer als rol en de tweede keer in plakjes gesneden. Het is trouwens helemaal niet moeilijk om deze koekjes te maken, het enige lastige punt is de tweede bakronde: je wilt ze niet té lang bakken zodat ze erg hard worden, maar ze moeten wel lang genoeg gebakken worden om goed gaar te zijn. Mijn ervaring is dat je ervoor moet zorgen dat ze niet donkerder kleuren in de oven: houd de koekjes dus gewoon goed in de gaten.

Tip: persoonlijk vond ik de koekjes een dag (of twee) later lekkerder smaken dan de versgebakken exemplaren ~ het is ook erg lekker om wat sinaasappelrasp in de koekjes te verwerken.


Ingrediënten

• 60 g boter, zacht
• 220 g kristalsuiker + 2 el extra
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren (L)
• 260 g bloem, gezeefd
• ½ tl zuiveringszout
• 130 g gedroogde cranberries
• 110 g gepelde pistachenoten

Extra nodig
Twee bakplaten, bakpapier, huishoudfolie, gekarteld mes
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

Werkwijze

• Klop de boter samen met 220 g kristalsuiker en het vanille-extract in een kom, totdat alles goed vermengd is.
• Klop er één voor één twee eieren doorheen.
• Roer er de gezeefde bloem en het zuiveringszout door.
• Voeg de cranberries en pistachenoten toe en zorg ervoor dat ze goed door het deeg gemengd worden.
• Dek het deeg af en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot het soepel, maar nog steeds plakkerig is.
• Verdeel het deeg in twee porties en vorm elke portie tot een 30 centimeter lange rol
• Leg de twee rollen, op minstens 10 centimeter afstand van elkaar, op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Klop één ei samen met 1 eetlepel water in een kommetje los.
• Bestrijk de deegrollen met het ei-mengsel en bestrooi de rollen met de extra kristalsuiker.
• Bak de rollen ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze net stevig en goudbruin zijn.
• Laat de rollen minstens 3 uur afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Snijd met een gekarteld mes de rollen schuin in plakken van 1 centimeter dik.
• Leg de koekplakken op een niet-ingevette bakplaat.
• Bak de koekjes ongeveer 14 minuten, tot ze droog en de randjes krokant zijn. Draai de koekjes halverwege de baktijd om.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Bron recept: The Australian Women’s Weekly: Baking Favourites