Mascarpone koffiegebak

 

 

Het geurige karakteristieke aroma van vers gezette koffie ruikt echt heerlijk. Toch drink ik het nooit, want echt lekker vind ik het niet. Zoetigheden met koffiesmaak vind ik daarentegen verrukkelijk. Ik ben Rudolph van Veen dan ook zeer dankbaar voor het delen van dit onweerstaanbare recept voor mascarpone koffiegebak. Alleen al van de naam loopt het water me in de mond. De frisse en romige mascarpone heeft een zachte en delicate smaak die heel goed combineert met de rijke koffie-chocoladeganache.

Dit zoete koffiegebak doet het natuurlijk uitstekend bij de koffie, maar kan ook de ster zijn tijdens een gezellig etentje, een (verjaardags)feestje, high tea en, ja, van welke gelegenheid eigenlijk niet? Het recept is heel makkelijk en het resultaat oogt geweldig op een gebaksbordje. 

Tip: van het deeg dat je overhoudt kun je koekjes bakken, of vries het in voor later gebruik.


Ingrediënten

• 200 g boter
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 50 g cacaopoeder + extra voor garnering
• 200 g pure chocolade
• 240 ml slagroom
• 1 el oploskoffie
• 250 g mascarpone
• 100 g poedersuiker

Extra nodig
blindbakvulling, rechthoekige bakvorm van 35 bij 11 centimeter, huishoudfolie, bakpapier, een spuitzak met een gekarteld spuitmondje
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

Werkwijze

• Hak de chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom.
• Breng de slagroom met de oploskoffie aan de kook en laat dit heel even doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door.
• Laat de ganache goed afkoelen en opstijven tot een spuitbare massa.
• Maak terwijl de ganache afkoelt de taartbodem. Roer hiervoor de boter met de kristalsuiker glad. Meng het ei erdoor.
• Meng de bloem en het cacaopoeder door elkaar. Roer dit met de mixer op de laagste stand door de boter.
• Kneed alles met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. Vorm van het deeg een bal, sla deze plat en verpak hem in huishoudfolie.
• Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180ºC (boven- en onderwarmte). Vet de bakvorm in.
• Rol het deeg uit tot een lange plak (niet te dun) die enkele centimeter groter is dan de bakvorm. Bekleed de bakvorm zorgvuldig met het deeg.
• Prik gaatjes in de bodem zodat de lucht goed kan ontsnappen en je geen luchtbellen krijgt. Leg een vel bakpapier op het deeg en verdeel daarover de blindbakvulling. Bak de bodem in circa 20 minuten gaar.
• Verwijder na het bakken het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de bodem eventueel nog een paar minuten in de oven als de bodem er nog een beetje vochtig uitziet. Laat de bodem afkoelen.
• Meng de mascarpone met de poedersuiker. Verdeel dit mengsel over de afgekoelde chocoladebodem en strijk het glad.
• Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit mooie rozetten op de taart. Bestuif tot slot de bovenkant van de taart met cacaopoeder.