Roomhoorntjes

 

Tegenwoordig is het kopen van bakboeken en bakspullen voor mij één van de grote vreugden van het leven. Behalve wanneer de bodem van mijn portemonnee bereikt is, is er eigenlijk nooit een goed argument om niet nog een boek of bakartikel te kopen. Bakken is nu eenmaal een grote (en misschien wel dé grootste) hobby van mij. En hoewel ik al veel bakgerei heb aangeschaft, zijn er altijd wel spulletjes die nog ontbreken.

Zo las ik in het Bakboek van Eric van den Hende een lekker recept voor roomhoorntjes, maar had ik geen roomhoornpennen in huis. Tijdens een recent bezoek aan Utrecht kwam ik gelukkig een kookwinkel tegen waar ik als amateur-bakker heel blij van werd. Ik keerde dan ook weer huiswaarts met een tas vol spulletjes, waaronder de roomhoornpennen. Deze heb ik bij thuiskomst meteen uitgeprobeerd, en het resultaat was werkelijk verrukkelijk.

Tip: ik vul de hoorntjes met een combinatie van banketbakkersroom en slagroom. Maar je kunt ze natuurlijk ook vullen met alleen slagroom of alleen banketbakkersroom (eventueel nog in combinatie met vers zomerfruit). Verdubbel dan wel de hoeveelheid slagroom of banketbakkersroom die aangegeven staat in dit recept - De hoorntjes smaken ook erg lekker met een klein beetje jam van rood fruit erin. Schep de jam eerst in het hoorntje en vul het hoorntje daarna met de room. Bestuif ze eventueel met wat poedersuiker - Bij het maken van de banketbakkersroom kun je het halve vanillestokje vervangen door 5 druppels vanille-extract of een half zakje vanillesuiker. Voeg het vanille-extract of de vanillesuiker niet toe aan de melk, maar aan het suiker-eimengsel.


Ingrediënten

• 600 g bladerdeeg of 12 plakjes kant-en-klaar roomboterbladerdeeg
• 250 ml volle melk
• 60 g kristalsuiker + extra
• ½ vanillestokje
• 1 ei van 50 g + 1 losgeklopt ei
• 20 g maizena
• 250 ml slagroom
• 100 g granulésuiker (heel grove heldere kristalsuiker), naar keuze (zie recept)
• 30 g amandelen, gehakt, naar keuze (zie recept)
• 30 g hazelnoten, gehakt, naar keuze (zie recept)

Extra nodig
12 roomhoornpennen, een met bakpapier beklede bakplaat, spuitzak
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

Werkwijze

• Splits het vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Breng de melk met 40 g suiker, het halve vanillestokje en het vanillemerg aan de kook.
• Klop 1 ei met 20 g suiker luchtig op in een kom.
• Roer de maizena door het suiker-eimengsel, maar klop niet verder op om te voorkomen dat de banketbakkersroom taai en rekbaar wordt.
• Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet een deel van de kokende melk onder voortdurend roeren bij het suiker-eimengsel.
• Giet het mengsel weer terug bij de kokende melk en breng onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook.
• Zorg ervoor dat alle melkschuim in de banketbakkersroom opgenomen is.
• Stort de banketbakkersroom uit in een ondiepe schaal en dek onmiddellijk af met plasticfolie om te voorkomen dat er zich een vlies vormt op de banketbakkersroom. Laat zo vlug mogelijk afkoelen en zet in de koelkast.
• Laat de banketbakkersroom minstens 30 minuten in de koelkast staan tot hij volledig koud is.

• Maak zelf bladerdeeg of gebruik kant-en-klaar bladerdeeg.
• Verwarm de oven voor op 210°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de roomhoornpennen goed in met boter.
• Bestuif het werkblad met een beetje bloem.
• Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 35 bij 36 cm met een dikte van ongeveer 2,5 mm. Snijd met een scherp mes 12 repen van 3 bij 35 cm.
• Wanneer je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt: leg vier plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een langwerpige plak en snijd deze in banen van 3 centimeter breed.
• Rol elke deegreep op een roomhoornpen en begin op een halve centimeter van de punt. Rol de deeglap zo op dat er steeds een overlap van 1,5 centimeter is.
• Bestrijk de roomhoorntjes met het losgeklopte ei.
• Rol ze door de granulésuiker of de gehakte hazelnoten en amandelen. Je kunt ze ook door de kristalsuiker rollen.
• Leg ze met de deegnaad naar onderen op de met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van 5 centimeter.
• Bak de hoorntjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi goudbruin zijn.
• Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

• Klop de slagroom stijf en zoet de slagroom tijdens het kloppen naar eigen smaak met suiker.
• Klop de banketbakkersroom los en spatel de slagroom door de banketbakkersroom.
• Doe het roommengsel in een spuitzak.

• Verwijder de roomhoornpennen uit de afgekoelde hoorntjes en steek de spuitzak diep in de hoorntjes, zodat je ook de punt goed vult. Vul de hoorntjes met de room.
• Serveer.