Bananentaartjes

 

Hoe eet jij bananen het liefst? Houd je van super rijp, met kleine bruine vlekjes op de schil of onrijp? Ik pak ze uit de fruitschaal wanneer ze net aan rijp zijn, met soms nog een klein beetje groen in de schil. Heerlijk. Wanneer ze voor mijn smaak te ver zijn doorgerijpt, laat ik ze vaak nog wat langer liggen, want de banaan in baksels in pas echt lekker als hij bruin is geworden. 

Het meest voor de hand liggende baksel met overrijpe bananen is natuurlijk het bananenbrood, maar deze keer besloot ik er taartjes mee te maken. En dit zijn bananentaartjes zoals ze zouden moeten zijn. Deze verrukkelijke traktatie combineert de natuurlijke zoetheid van (over)rijpe bananen met een krokante bodem, romige bananen-banketbakkersroom en zachte & luchtige meringue met subtiele bananensmaak die smelt op je tong. 

Hun charmante uitstraling en onweerstaanbare smaak maakt ze perfect voor elke gelegenheid. Dus ga je gang, duik in je keuken en geniet ervan. 

 

 

 
Tip: gebruik echt goede overrijpe bananen. Hoe bruiner de schil is en hoe meer vlekjes deze heeft, hoe beter.

Ingrediënten

• 3 grote overrijpe bananen
• 1 vanillestokje
• 300 ml volle melk
• 300 ml slagroom
• 100 g kokend water
• 210 g boter, zacht
• 90 g witte basterdsuiker
• 90 g lichte basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• zout
• zuiveringszout
• 145 g bloem
• 145 g Zeeuwse bloem
• 7 eidooiers
• 240 g fijne kristalsuiker
• 30 g maïzena
• 120 g eiwitten
• 2 bananen

Extra nodig
(ca.) 18 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje, suikerthermometer, gasbrandertje, steelpan
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 17-19 minuten oven, 1 nacht wachten

Werkwijze

• Begin een dag van tevoren met het recept.

• Snijd 2 overrijpe bananen in plakjes.
• Doe de plakjes in een hittebestendige kom.
• Halveer een vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Doe 300 ml volle melk samen met 300 ml slagroom, het vanillemerg en de twee helften van het vanillestokje in een steelpan. Roer door elkaar.
• Breng het roommengsel aan de kook.
• Giet het mengsel over de plakjes banaan in de kom.
• Dek de kom af en plaats tot de volgende dag in de koelkast.

• Snijd 1 overrijpe banaan in plakjes.
• Doe de plakjes in een hittebestendige kom en giet hier 100 g kokend water overheen.
• Zorg ervoor dat de plakjes volledig onder water liggen.
• Dek de kom af en plaats tot de volgende dag in de koelkast.

Taartdeeg

• Maak het taartdeeg.
• Meng 210 g zachte boter met 90 g witte- en 90 g lichte basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 145 g Zeeuwse bloem en 145 g patentbloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Banketbakkersroom

• Haal het melk/roommengsel uit de koelkast en giet het door een fijne zeef in een kom. Laat goed uitlekken. Weeg 500 g af.
• Gooi de plakjes banaan weg maar bewaar de twee halve vanillestokjes.
• Doe 500 g van het melk/roommengsel samen met de vanillestokjes in een steelpan en breng tegen de kook aan.
• Klop ondertussen een in een andere kom 6 eidooiers, 100 g fijne kristalsuiker en 30 g maïzena door elkaar tot een glad papje.
• Giet al roerende ca. de helft van het hete melkmengsel bij het eidooierpapje. Roer goed door elkaar.
• Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat het mengsel ca. 2-3 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom in een ondiepe schaal en dek af met huishoudfolie.
• Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat afkoelen.

Taartbodems bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 8 millimeter dikte.
• Steek met de ronde uitsteker (ca.) 18 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met wat losgeroerde banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand voldoende ruimte vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 17-19 minuten goudbruin en gaar.
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Klop de overige banketbakkersroom los en vul de bodempjes met de room. Strijk glad.

Italiaanse meringue

• Haal de kom met het water en de bananenplakjes uit de koelkast en giet de vloeistof door een fijne zeef in een kom. Laat goed uitlekken.
• Klop 120 g eiwitten met 25 g fijne kristalsuiker stijf. Zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan boven matig vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Breng aan de kook en kook de suikersiroop (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam in een straaltje bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is.

Opmaken

• Leg op elk taartbodempje een plakje banaan.
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
• Spuit de meringue op de taartjes, waarbij je het plakje banaan bedekt.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.