Winterse slof met anijs & stoofpeertjes

 

Het nieuwe jaar is inmiddels alweer 3 weken jong, en eindelijk heb ik de tijd & rust gevonden om weer eens lekker te hobbyen in mijn keuken. De afgelopen periode was ongelofelijk druk & stressvol, maar inmiddels zijn we heerlijk gesetteld in onze nieuwe woning. Ik knijp mijzelf nog bijna iedere dag in mijn handen dat ik mag wonen op de plek waar we zijn neergestreken. Wat een rust, wat een ruimte, en wat een woonplezier hebben we de afgelopen maand al gehad. 

En toen besloot Koning Winter ook nog eens met zijn scepter te gaan zwaaien, en veranderde de groene oase van graslanden rondom ons huis in een waar winterwonderland. Het uitzicht was echt puur genieten. En met het winterse weer van de afgelopen weken was de keuze voor een winters baksel natuurlijk de enige juiste. 

Ik besloot deze slof met steranijs & stoofpeertjes te maken. De volle en kruidige smaak van sternanijs past echt heel goed bij het winterseizoen, en dat geldt natuurlijk ook voor stoofperen. Het resultaat is een heerlijke sloffenbodem met romige banketbakkersroom, zachte & luchtige steranijsmousse met daarop sappige & kruidige stukjes stoofpeer. Mmmm, echt tongstrelend lekker. 

Ingrediënten

• 175 g roomboter
• 100 g lichte basterdsuiker
• 215 g fijne kristalsuiker
• zout
• 4 eidooiers (L)
• 250 g patentbloem
• 2 tl bakpoeder
• 330 ml (volle) melk
• 20 g custardpoeder
• ca. 600 g stoofpeertjes
• 3 ½ blaadje witte gelatine (5,75 g)
• 550 ml slagroom
• 7 stuks steranijs (+ extra voor decoratie)

Extra nodig
Sloffenring, bakpapier, bakplaat, huishoudfolie, acetaatfolie, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, ca. 5 uur wachten

Werkwijze

Sloffendeeg

• Maak het sloffendeeg.
• Klop 175 g roomboter zacht.
• Voeg 100 g lichte basterdsuiker, 75 g fijne kristalsuiker en een snuf zout toe.
• Klop dit tot een gladde massa.
• Meng er 1 eidooier door.
• Zeef 250 g patentbloem en 2 tl bakpoeder boven het mengsel en spatel deze erdoor.
• Kneed kort door tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Banketbakkersroom

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 20 g fijne kristalsuiker, 20 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een papje. Zet apart.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker in een steelpan aan de kook.
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar.
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk in de pan.
• Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat op laag vuur, onder voortdurend roeren, ca. 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en dek af met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.
• Laat afkoelen.

Slof bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak met een dikte van 1 centimeter.
• Druk met de sloffenring een deegplak uit het deeg. Je houdt deeg over, dit kan je invriezen voor later gebruik.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Plaats de sloffenring om de deegplak.
• Klop een deel van de banketbakkersroom los en vul hier een spuitzak mee.
• Spuit de room in lange banen op de sloffenbodem. Laat 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 20-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Verwijder na het bakken meteen de sloffenring en laat de slof afkoelen.

• Plaats de sloffenbodem op een plat bord of snijplank.
• Plaats de sloffenring om de bodem en bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Snijd 150 g stoofpeertjes in kleine blokjes en verdeel de blokjes over de sloffenbodem.

Steranijsmousse

• Week 3 ½ blaadje witte gelatine minstens 30 minuten in koud water.
• Breng 200 ml slagroom met 80 ml melk, 15 g fijne kristalsuiker 7 stuks steranijs in een steelpan aan de kook.
• Draai het vuur uit en laat dit mengsel 30 minuten trekken.
• Roer 2 eidooiers met 15 g fijne kristalsuiker glad.
• Breng het roommengsel opnieuw aan de kook en schenk het daarna door een zeef bij de eierdooiers. Klop goed door elkaar.
• Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur, onder voortdurend roeren, binden. Laat het mengsel niet koken.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme crème.
• Laat de crème afkoelen. Dit gaat het snelste in een bak met (ijs)koud water.

• Klop 225 ml slagroom met 50 g fijne kristalsuiker dik lobbig (bijna stijf). Spatel de slagroom door de afgekoelde crème.
• Giet de steranijsmousse op de sloffenbodem.
• Dek de mousse losjes af en laat ca. 3 uur opstijven in de koelkast, of tot de mousse stevig is.

Opmaken

• Snijd ca. 450 g stoofpeertjes in blokjes.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker stijf.
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de slagroom.
• Haal de slof uit de koelkast en verwijder de sloffenring en de acetaatfolie.
• Plaats de slof op een taartschaal.
• Verdeel de blokjes stoofpeer over de bovenzijde van de slof.
• Spuit de slagroom op de stoofpeertjes.
• Versier eventueel met wat steranijs.
• Serveer.