Vanilleparfait met frambozen

Het staat nog altijd op mijn wensenlijstje: een ijsmachine. Helaas is mijn keuken te klein (en te vol) om zo’n apparaat in kwijt te kunnen. Maar als ik er één had gehad, dan had deze de afgelopen periode op volle toeren gedraaid. En ook de komende week had ik er vast en zeker een verkoelende lekkernij mee gemaakt. 

Gelukkig kan je ook ijssoorten maken zonder een ijsmachine. Voor bijvoorbeeld een parfait of semifreddo heb je alleen een diepvriezer nodig (en wat andere standaard keukenattributen die je meestal wel in huis hebt). Afgelopen week verscheen er bij mij thuis dus deze vanilleparfait met frambozen op tafel. En wat hebben we er van gesmuld. Hij is super romig, heerlijk zacht van smaak en de frambozen zorgen voor een heerlijke zoete frisheid. Voor wat extra textuur had ik er harde vanillewafeltjes bij geserveerd. Elke hap smolt werkelijk op je tong. Het is een ideaal dessert om de zomer mee te vieren.

Tip: Voor deze parfait heb ik een specifieke Silikomart siliconen bakvorm gebruikt. Als je deze niet hebt kan je ook een andere bûche-vorm gebruiken, of bijvoorbeeld een cakeblik van ca. 23x8 cm.


Ingrediënten

• 2 vanillestokjes
• 500 ml slagroom
• 250 g frambozen + extra om erbij te serveren
• 100 g geleisuiker
• 1 el citroensap
• 1 blaadje witte gelatine (1,7 g)
• 100 g fijne kristalsuiker
• 90 g eidooiers

Extra nodig
Silikomart Siliconen Vorm Elegance, fijne zeef, kwast, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 1 nacht wachten

Werkwijze

• Begin een dag van tevoren met het recept.
• Halveer de twee vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit.
• Breng in een steelpan 500 ml slagroom met het vanillemerg en de –stokjes al roerend aan de kook.
• Draai het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de room afkoelen.
• Als de room is afgekoeld, plaats deze dan afgedekt een nacht in de koelkast.

Frambozensaus

• Doe 250 g frambozen samen met 100 g geleisuiker en 1 el citroensap in een pan.
• Breng de inhoud van de pan al roerend aan de kook.
• Laat het mengsel ca. 3 minuten doorkoken. Roer regelmatig door.
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met bijv. de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde saus krijgt.
• Laat de saus afkoelen. Dek vervolgens af en plaats tot gebruik in de koelkast.

Parfait

• Roer wat frambozensaus los en strijk met behulp van een keukenkwast wat saus aan de binnenzijde van de siliconen bûche-vorm. Plaats in de diepvriezer.
• Week 1 blaadje witte gelatine (1,7 gram) minstens 30 minuten in ruim koud water.
• Haal de vanilleslagroom uit de koelkast en verwijder de stokjes.
• Klop de room met 25 g fijne kristalsuiker bijna stijf (dik-lobbig). Zet koel weg tot gebruik.
• Klop 90 g eidooiers luchtig op.
• Breng 75 g fijne kristalsuiker met 75 g water in een steelpan al roerend aan de kook.
• Kook, zonder te roeren, tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Voeg de gelatine (niet uitknijpen) toe aan de hete suikersiroop en giet dit al kloppend bij de opgeklopte eidooiers.
• Klop het mengsel ‘koud’ (tot net boven lichaamstemperatuur).
• Spatel de lobbige slagroom door het eidooiermengsel.
• Giet de parfait in de siliconen bûche-vorm.
• Dek de vorm af en vries de parfait in tot volledige verharding.

• Neem de parfait ca. 10 minuten voor het serveren uit de vriezer en los hem uit de vorm op een serveerbord.
• Serveer met de frambozensaus en verse frambozen. 

 

Bron recept: de frambozensaus is naar recept van Rutger van den Broek / Rutgerbakt.nl