Paastaartjes met witte chocolade- & frambozenbavarois

Feestelijk beschilderde eieren, een keur aan verse broodjes, heerlijk broodbeleg, een paasstol, hartige hapjes, scones, versgeperst sinaasappelsap, chocolade paaseieren… Pasen is echt een feest dat om lekker eten draait, en dat zie je dan ook terug aan de paastafel die mijn moeder jaarlijks klaarmaakt. Helaas zal haar tafel dit jaar leeg blijven. Vanwege de corona-maatregelen hebben we het feestje moeten afblazen. 

Mijn vriend en ik gaan natuurlijk wel Pasen vieren, maar alleen iets minder uitbundig dan normaal. Wat natuurlijk wel overvloedig aanwezig zal zijn is mijn favoriete lekkernij: chocolade. En als ik mezelf toch al een lang weekend verlustig aan chocolade-lekkernijen, dan kan een paastaartje met witte chocolade- en & frambozenbavarois er ook nog wel bij. Het is een taartje waarmee je iedereen verleidt. Het heerlijke zacht krokante bodempje is gevuld met een romige banketbakkersroom met een laag zachte & fruitige frambozenbavarois met daarop een halve bol witte chocoladebavarois die overgoten is met een chocoladegelei. Als finishing touch is het taartje versierd met krokante chocolade paaseitjes. Elke hap smelt op je tong, pure verwennerij. 

Fijne paasdagen allemaal en blijf gezond!

Tip: de chocolade eitjes zijn de Goldie Eggs van Callebaut.

Ingrediënten

• 6 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g witte chocolade
• 4 eidooiers
• 1 zakje vanillesuiker 
• 350 ml melk
• 405 ml slagroom
• 270 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 210 g boter
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snuf zout
• snuf zuiveringszout
• 290 g bloem
• 125 g frambozen
• 2 el frambozenlikeur
• 165 ml water
• 1 eiwit
• 20 g poedersuiker
• 60 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, taartrooster, lekbak, paletmes, fijne zeef, maatbeker

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, >120 minuten wachten

• Maak eerst de witte chocoladebavarois.
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water. Plaats een (meng)kom in de vriezer.
• Hak 100 g witte chocolade fijn en doe in een vuurvaste kom.
• Klop 1 eidooier samen met 1 zakje vanillesuiker los.
• Roer er 100 ml melk door. 
• Laat het mengsel au bain-marie, onder voortdurend roeren, binden.
• Haal de kom van de pan met water. 
• Knijp het gelatineblaadje uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Schenk de crème over de fijngehakte witte chocolade. Roer het mengsel goed door. Laat afkoelen. 
• Haal de (meng)kom uit de vriezer en schenk hier 150 ml slagroom in. Klop de slagroom tot hij in volume verdubbeld is en dik lobbig is. 
• Spatel de opgeklopte slagroom door het afgekoelde chocolademengsel. 
• Schenk de bavarois in 10 holtes in de silicone bakmatten. Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker goed door elkaar.
• Meng er 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de 10 bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-9 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen. 
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit in het midden van ieder deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Bekleed een bakplaat of snijplank met bakpapier en plaats hier de taartbodempjes op. 
• Wikkel een strook acetaatfolie om elk taartbodempje en plaats de bakringen er (zover mogelijk) omheen. 

• Maak de frambozenbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Pureer 125 g frambozen met een staafmixer. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Meng 2 el frambozenlikeur door de puree. Zet apart.
• Doe 2 eidooiers in een kom. 
• Breng 25 ml water samen 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op. 
• Spatel de frambozenpuree erdoor. 
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het frambozenmengsel.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Klop 1 eiwit met 20 g poedersuiker tot stijve pieken.
• Spatel het eiwit en daarna de slagroom luchtig door het frambozenmengsel.
• Verdeel de frambozenbavarois over de taartjes. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de koelkast tot de bavarois is opgesteven. 

• Maak de gelei.
• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de silicone bakmatten met witte chocoladebavarois uit de vriezer en druk de halve bollen uit de vorm.
• Plaats de bollen op een taartrooster boven een lekbak. 
• Giet de afgekoelde gelei royaal over de bavarois. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden. 
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Verwijder de bakringen en acetaatfolie rondom de taartjes.
• Plaats op elk taartje een bavaroisbol met behulp van een paletmes (dit gaat het gemakkelijkst als de bavarois nog niet ontdooid is). 
• Versier de taartjes naar wens met chocolade decoratie. 
• Laat de bavarois ontdooien voordat je de taartjes serveert.