Gevulde speculaas-kruimeltaartjes

Wanneer Sinterklaas weer bijna in het land is kun je er in de supermarkt niet meer omheen: speculaas. De oer-Hollandse lekkernij die iedereen kent, als rechthoekig plat koekje, als pop, gevuld met spijs, al dan niet bestrooid met amandelschaafsel of versierd met halve amandelen. 

Het geheim van echt lekkere speculaas zit hem in twee dingen: goede speculaaskruiden en het goed laten rijpen van het deeg. En wanneer je gevulde speculaas maakt, dan mag goede amandelspijs natuurlijk ook niet ontbreken. Zelfgemaakt uiteraard, van amandelen, suiker, een beetje citroenrasp en ei. Goede amandelspijs ligt minstens een weekje in de koelkast, maar een paar dagen minder is ook geen ramp (alles is beter dan kant-en-klare banketbakkersspijs, waarin de amandelen zijn vervangen door witte bonen en gemalen abrikozenpitten).  

En wanneer het spijs en het deeg genoeg gerijpt zijn, is het tijd om te gaan bakken, bijvoorbeeld deze gevulde speculaas-kruimeltaartjes. Een overheerlijke traktatie die verrukkelijk smaakt in sinterklaastijd, en natuurlijk ook daar buiten  ♫ Oh kom er eens kijken, wat ik in mijn oven vind, alles gebakken, voor die goede Sint… ♫

Ingrediënten

• 200 g blanke amandelen
• geraspte schil van ½ citroen
• 200 g kristalsuiker
• 3 eieren
• 130 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g boter
• 10 g water
• zout
• 140 g (Zeeuwse) bloem, gezeefd
• 14 g speculaaskruiden + 1 ½ tl
• 2 g bakpoeder
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• geroosterd amandelschaafsel

Extra nodig

Foodprocessor, 5 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, huishoudfolie, bakpapier, ronde uitsteker van 11 ½ cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, minstens 3 dagen wachten

• Begin minstens 3 dagen van tevoren met het recept.
• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 200 g blanke amandelen, 200 g kristalsuiker en de geraspte citroenschil in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel. 
• Klop 1 ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst. 
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens drie dagen (maar het liefst een hele week) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

• Meng voor het speculaasdeeg 80 g lichtbruine basterdsuiker met 70 g roomboter, het water, ½ losgeklopt ei en een snufje zout. 
• Meng er vervolgens 140 g (Zeeuwse) bloem, 14 g speculaaskruiden en 2 g bakpoeder door. Kneed tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg, goed verpakt, minstens 1 dag in de koelkast liggen om de smaken goed in te laten trekken.

• Kneed met een mixer met deeghaken, of gewoon met je vingertoppen, een kruimelig deeg van 55 g boter, 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 ½ tl speculaaskruiden, ½ eidooier, 100 g zelfrijzend bakmeel en een snufje zout. 
• Dek je kom af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak van ca. 3 mm dik.
• Steek met de ronde uitsteker cirkels uit het deeg en bekleed hier de ringen mee. Druk goed aan. Snijd het overtollige deeg weg.
• Vermeng 350 g amandelspijs met een beetje losgeklopt ei tot het een slappe bal is. Druk het spijs uit op de taartbodempjes. Vul de taartbodempjes niet helemaal tot bovenaan de taartring, maar laat wat ruimte vrij.  
• Bestrooi het spijs met het kruimeldeeg. Druk de kruimels aan de randjes aan. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 25-30 minuten gaar. 
• Laat de taartjes afkoelen in hun ringen. 
• Bestrooi de taartjes voor het serveren met wat geroosterd amandelschaafsel.