Citroen frambozen meringuetaartjes

 

Wanneer je ooit je tanden in een citroen-meringuetaart hebt gezet, weet je meteen waarom de Amerikanen 15 augustus tot ‘National Lemon Meringue Pie Day’ hebben omgedoopt: deze taart is echt goddelijk lekker. Een krokante bodem, romige lemon curd en zachte meringue. Qua smaken en texturen een combinatie om je vingers bij op te eten.

Nu had ik natuurlijk ter ere van deze feestelijke dag een klassieke ‘lemon meringue pie’ kunnen maken, maar ik besloot kleine taartjes te bakken in plaats van één grote ‘pie’. En hoewel ze in een aantal opzichten verschillen van hun grote broer, hebben ze één belangrijk ding gemeen: het was een waar genot om ze te mogen eten. De taartbodempjes zijn niet alleen gevuld met een romige citroencrème, maar ook met heerlijke amandelspijs. Hierop liggen enkele frisse zoetzure frambozen die bedekt worden met een heerlijke luchtige laag meringue. En als je het mij vraagt zijn ze ook nog eens een lust voor het oog. De voldoening was dan ook groot toen deze zelfgefabriceerde bakseltjes voor mij op hun gebakbordjes lagen.

Tip: hoewel het handig is om bij het maken van de meringue een standmixer te gebruiken, kan het ook heel goed met een handmixer. Makkelijk als iemand je hierbij helpt, maar ook in je eentje is het te doen (met één hand mixen en met de andere hand de suikersiroop gieten).

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 345 g fijne kristalsuiker
• 150 g citroensap
• geraspte schil van 3 citroenen
• 4 eieren (L)
• 360 g boter, zacht
• 290 g bloem
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichte basterdsuiker
• 8,5 g bakpoeder
• 2 g zout
• 1 g zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 1 eidooier (L)
• 150 g amandelspijs
• ca. 250 g frambozen
• 3 eiwitten (L)
• 30 ml water
• ¼ tl wijnsteenzuur

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, spuitzakken, glad spuitmondje, gasbrandertje (optioneel), suikerthermometer, puntzeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, > 1 uur wachten

Werkwijze

• Week de gelatineblaadjes minstens 30 minuten in koud water.
• Breng 130 g fijne kristalsuiker samen met het citroensap en de citroenrasp al roerend aan de kook.
• Klop 3 eieren los en meng hier het kokende suiker-citroenmengsel onder.
• Giet dit mengsel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
• Haal zodra het mengsel kookt meteen de pan van het vuur en giet het mengsel door een puntzeef.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze er onmiddellijk door.
• Laat het mengsel iets afkoelen en voeg dan 150 g zachte boter in blokjes toe. Klop deze erdoor.
• Dek de citroencrème af met huishoudfolie en laat ongeveer 1 ½ uur opstijven in de koelkast.

• Maak ondertussen de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met de witte en lichte basterduiker, het bakpoeder, het zout, het zuiveringszout en het vanille-extract.
• Meng er de bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte.
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik.
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Klop 1 ei los. Verkruimel de amandelspijs boven een kom en kneed/klop er de helft van het losgeklopte ei door.
• Vul een spuitzak met het mengsel en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid spijs. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Haal de citroencrème uit de koelkast en roer deze los.
• Vul de taartbodempjes met de crème en strijk glad.
• Plaats op elk taartbodempjes in het midden 3 frambozen.

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is.
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes, waarbij je de frambozen geheel bedekt.
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje of plaats de taartjes even onder de hete ovengrill. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Eric van den Hende, Bakboek: De Klassiekers.