Chocolade-wondercake

Heb je ooit wel eens een bakboek in je handen gehad waarbij je al bladerend op slag verliefd werd op enkele recepten? Nou, ik wel. Toen ik het boek Kaneel & Kardemom. Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv van Anne Shooter voor de eerste keer in mijn handen had, werd mijn blik meteen getrokken naar haar Chocolade-wondercake (of 'Triple chocolate wonder cake' zoals ze hem zelf noemt). Bij het zien van de foto liep het water mij meteen in de mond. Wat een plaatje. 

Het heeft uiteindelijk een hele tijd geduurd voordat ik met het recept aan de slag ging, maar ruim twee weken geleden was het moment eindelijk daar. En het is inderdaad een wondercake, in die zin dat het een wonder is dat ik hem niet al helemaal opgepeuzeld had voordat ik hem aan mijn familie kon voorschotelen. 

De chocoladecake is een lust voor het oog en voor je smaakpapillen. Hij is heerlijk luchtig en met elke hap proef je een overweldigende chocoladesmaak. Zie daar maar eens van af te blijven.  

Ingrediënten

• 150 g boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• 170 g bloem
• 5 eieren
• 50 g cacaopoeder
• 1 ½ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 60 ml melk
• 1 ½ tl vanille-extract
• 1 tl amandel-extract
• snufje wijnsteenpoeder (cream of tartar)
• 120 g pure chocolade
• 120 g melk chocolade
• 120 g witte chocolade

Extra nodig

Tulbandvorm van 2,4 liter

Tijd (ongeveer)

> 45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de tulbandvorm goed in met boter of bakspray.
• Splits drie eieren. Zet apart. 
• Smelt 75 g van elke soort chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zet apart. 
• Klop de boter met 150 g fijne kristalsuiker in 10 minuten tot een bleek en romig mengsel.
• Zeef een kwart van de bloem boven de kom en klop deze erdoor. 
• Voeg twee eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed door.
• Voeg daarna één voor één de drie eidooiers toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Zeef de rest van de bloem samen met het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout boven de kom en klop dit kort erdoor. 
• Schenk de melk, het vanille-extract en het amandel-extract erbij en klop tot een glad beslag. 
• Klop in een andere kom de eiwitten tot zachte pieken en voeg langzaam de resterende 50 g fijne kristalsuiker en het wijnsteenpoeder toe. Blijft kloppen tot de eiwitten in stijve, glanzende pieken blijven staan. 
• Meng een paar lepels van het eiwit door het cakebeslag en spatel daarna voorzichtig en luchtig de rest van het eiwit door het beslag. 
• Schep elke soort gesmolten chocolade bij het beslag en spatel voorzichtig zigzaggend door elkaar. Je hoeft niet heel lang en grondig te spatelen, het hoeft geen homogeen beslag te worden. 
• Schenk het beslag voorzichtig in de bakvorm. 
• Bak de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de cake terugveert als je er zachtjes op drukt. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en laat stort hem dan op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Smelt de resterende chocolade apart in de magnetron en sprenkel deze over de cake. Serveer.