Brabantse Broeder

 

 

Gistdeeg en ik. In de afgelopen jaren bleek dit nu niet bepaald een hele goede combinatie te zijn. Ja, een goede vlaai wist ik nog wel uit mijn oven te toveren, maar het bakken van brood bleek keer op keer een heel ander verhaal. Ik moet toegeven dat het de laatste tijd stukken beter gaat, maar ik vraag me af of ik het ooit helemaal onder de knie ga krijgen (toch blijf ik het proberen).

Deze Brabantse Broeder is ook lange tijd een struikelblok geweest. Zo’n anderhalf jaar geleden probeerde ik voor de eerste keer om dit heerlijke brood te maken, maar zonder succes: het deeg rees wel maar werd niet gaar en de Broeder smaakte echt niet lekker. Nu wil het toeval dat ik aan het begin van deze maand voor de Foodblogswap werd gekoppeld aan het blog Duizenden1dag van Martine, en wat kom ik daar tegen terwijl ik door haar recepten blader?

Het recept voor een Brabantse Broeder... Ik heb het maar als een teken opgevat dat ik er nu toch echt maar weer eens een keer mee aan de slag moest. En met een super geslaagd resultaat deze keer! (ben stiekem best een beetje trots op mezelf). Het is echt een verrukkelijke broeder geworden, die hier bij mij en mijn (Brabantse) familie met veel smaak naar binnen ging. Zeker voor herhaling vatbaar.

Tip: het recept voor deze Brabantse Broeder komt van Rudolph van Veen van 24Kitchen, hij bakt de broeder in 12 minuten goudbruin en gaar. De Broeder van Martine van Duizenden1dag had 5 minuten meer nodig en die van mij was na ongeveer 21 minuten klaar. Houd de Broeder dus goed in de gaten om te kijken wanneer hij uit de oven kan.


Ingrediënten

• 300 g blanke amandelen
• 370 g kristalsuiker
• rasp van ½ citroen
• 2 tl speculaaskruiden
• 3 eieren (L)
• 1 eiwit
• 350 g blanke rozijnen
• 100 g gedroogde abrikozen
• 1 vanillestokje
• 365 g melk
• 14 g gedroogde gist
• 660 g bloem
• 12 g zout
• 70 g boter

Extra nodig
Keukenmachine, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, olie om in te vetten
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 15-21 minuten oven, 105 minuten wachten

Werkwijze

 

• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de blanke amandelen samen met 300 g kristalsuiker, de citroenrasp en de speculaaskruiden in een keukenmachine en draai ze tot een grof mengsel.
• Klop 1 ei samen met het eiwit los en giet dit geleidelijk bij het amandelmengsel.
• Blijf malen tot het een kneedbare massa is, waarin nog minieme stukje amandel te proeven zijn.
• Verpak het mengsel in huishoudfolie en laat het in de koelkast rusten.

 

• Doe de blanke rozijnen samen met de gedroogde abrikozen in een (steel)pan en zet ze onder water.
• Breng het water aan de kook en kook de rozijnen en abrikozen ongeveer 15 minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en laat de rozijnen en abrikozen nog wat verder wellen.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist erin op.
• Leg de bloem in een berg op je werkblad en maak in het midden een kuil.
• Strooi het zout over de buitenrand, zodat het niet meteen in contact kan komen met de gist.
• Giet de melk in je kuil en voeg de boter, een ei, 70 g kristalsuiker en het vanillemerg toe. Kneed deze ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe.
• Kneed het deeg tot een soepele deegbal.
• Vet een ruime kom licht in met wat olie en leg hier de deegbal in. Dek af met huishoudfolie en laat het deeg op kamertemperatuur circa 1 uur rijzen.

 

• Laat ondertussen de rozijnen en abrikozen goed uitlekken en snijd de abrikozen in stukjes.
• Haal het deeg uit de kom en vouw er de uitgelekte rozijnen en abrikozen door.
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
• Rol elk stuk deeg uit tot een ronde plak van ongeveer 2 centimeter dik.
• Leg één plak op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verdeel er het spijs over, maar houd 2 centimeter van de rand vrij.
• Dek het spijs af met de tweede plak deeg en druk de randen wat aan.
• Dek de Broeder af met huishoudfolie en laat hem nog ongeveer 45 minuten rijzen.

 

• Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
• Kluts 1 ei en bestrijk de Broeder ermee.
• Bak de Broeder in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15-21 minuten goudbruin en gaar.