Pistachenotentaartje met limoncellocrème

 

 

Een pistachenotentaartje met limoncellocrème. Ik zal eerlijk zijn, sommige leden van mijn proefpanel keken een beetje benauwd toen ik ze dit baksel voorschotelde. De smaak van pistachenoten weten we allemaal wel te waarderen, maar van limoncello (Italiaanse citroenlikeur) zijn sommige geen grote fan.

Nog voordat ze een eerste hapje namen, wilden het panel natuurlijk weten hoe ik op het idee gekomen was om dit taartje te bakken. Nou, dat is heel simpel: eerder deze maand werd ik voor de Foodblogswap gekoppeld aan het blog Tasty Healthy Cooking (kook en proef!) van Marloes, waar ik dit recept tegenkwam (het recept komt oorspronkelijk uit het magazine Delicious). Omdat het bij de Foodblogswap de bedoeling is dat je een eigen draai aan het recept geeft, besloot ik er een kleine 2-laags taart van te maken in plaats van één groot exemplaar.

En wat is het een heerlijk taartje geworden, de benauwde gezichten waren dan ook in een oogwenk verdwenen. De smaak van de pistachenootjes combineert echt heel mooi met de frisse limoncellocrème en dankzij deze crème proef je bij elke hap de zomer. De nootjes bovenop geven een heerlijke crunchy bite. Dit smaakt naar meer!

Tip: Het is een heel erg machtig taartje, dus snijd de stukjes niet te groot ~ het is erg lekker om de pistachenootjes eerst te roosteren voordat je ze fijnmaalt en door het taartbeslag spatelt ~ dankzij de limoncello is deze taart niet geschikt voor jeugdige eters.


Ingrediënten

• 85 g ongezouten pistachenoten + extra voor garnering
• 85 g amandelmeel
• 5 eieren
• 125 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 160 ml slagroom
• 50 g bloem
• 200 ml limoncello

Extra nodig
2 bak/springvormen van 15 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, 1 uur wachten

Werkwijze

 

• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet de 2 bakvormen in en bekleed de bodems met bakpapier.
• Maal 85 g pistachenoten fijn in een keukenmachine. Maal niet te lang door, want dan gaan de nootjes olie afscheiden en worden de kruimels vochtig.
• Splits 2 eieren. Klop de dooiers met 50 g kristalsuiker en de vanillesuiker tot een romige crème, die als een dik lint van je gardes loopt.
• Klop er 60 ml slagroom doorheen.
• Spatel er luchtig de fijngemalen pistachenoten en het amandelmeel door.
• Klop de 2 eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel deze vervolgens voorzichtig in delen door het notenbeslag.
• Vul de 2 bakvormen met het beslag en strijk het glad.
• Bak de taartbodems circa 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot een in het midden ingestoken satéprikker er droog uitkomt. Controleer na 20 minuten hoever je taartbodems zijn.
• Laat de taartbodems afkoelen in de vorm.

 

• Maak ondertussen de limoncellocrème.
• Klop 3 eieren met 75 g kristalsuiker tot een romige dikke crème. Zeef er de bloem boven en spatel deze er doorheen.
• Breng 100 ml slagroom samen met de limoncello al roerend in een ruime steelpan aan de kook. Schenk dit mengsel al roerend bij de eiercrème.
• Schenk alles terug in de pan en breng het mengsel al roerend op matig vuur aan de kook.
• Draai het vuur laag zodra het mengsel kookt en kook nog zachtjes circa 2 minuten door (continu blijven roeren!), tot de crème gebonden en gaar is (de crème lijkt een beetje op dikke banketbakkersroom of het beslag waarmee je soesjes maakt).
• Doe de limoncellocrème over in een kom en laat onder af en toe roeren afkoelen.
• Leg 1 van de taartbodems op een taartschaal/bord en verdeel hier zoveel limoncellocrème over als je wilt. (Op de foto lijk ik een flinke hoeveelheid crème voor de vulling gebruikt te hebben, maar dit valt reuze mee. Uiteindelijk hield ik nog wat crème over).
• Leg de tweede taartbodem op de crème en verdeel ook hier wat limoncellocrème over.
• Bestrooi de taart met wat (grofgehakte) pistachenoten.