Hazelnootbavarois

 

 

Ik ben altijd erg blij als het nieuwe jaar weer van start is gegaan, dit betekent namelijk dat ik kan beginnen met het opruimen van alle kerstversiering en de kerstboom weer het huis uit kan doen. Begrijp me niet verkeerd: ik vind het ontzettend gezellig als het huis rond de feestdagen versierd is, maar na een week of 3 tegen al die prullaria en tierelantijntjes aangekeken te hebben, heb ik er vaak schoon genoeg van.

Ik weet dat van oudsher veel mensen tot Driekoningen (6 januari) wachten voordat de boom wordt afgetuigd en afgedankt, maar bij ons in huis is het jaarlijks al op 2 of 3 januari tijd voor de grote schoonmaak. Nu alle kerstspullen weer netjes opgeborgen op zolder liggen, is het moment daar om even terug te blikken op het kerstdiner van 2013.

Deze keer was ik verantwoordelijk voor het dessert. Ik had gekozen om mijn familie te verrassen met een bordje vol verschillende soorten bavarois, waaronder deze hazelnootbavarois. En dit was een groot succes. De bavarois is heerlijk luchtig en heeft uiteraard een verrukkelijke hazelnootsmaak. In de twee weken voorafgaand aan kerst heb ik deze bavarois een paar keer bereid, zodat ik er zeker van kon zijn dat er op eerste kerstdag niets mis zou gaan. Ik heb de bavarois zowel een keer met bruine rum als met hazelnootlikeur (Frangelico) gemaakt. Mijn voorkeur gaat uit naar de variant met de hazelnootlikeur (dit geeft een vollere hazelnootsmaak), maar ook met bruine rum smaakt hij fantastisch.

Tip: het is erg lekker om bij de bavarois een mokkasaus (en eventueel geroosterde hazelnoten) te serveren. Ook het recept voor mokkasaus kun je hieronder vinden.


Ingrediënten

• 85 g witte hazelnoten
• 100 g kristalsuiker
• 2 tl citroensap
• 6 blaadjes witte gelatine (10 g)
• 3 eidooiers (L)
• 200 ml volle melk, koud
• 2 el hazelnootlikeur of bruine rum
• 2 eiwitten
• 25 g poedersuiker
• 200 ml slagroom

Extra nodig
1 grote puddingvorm of meerdere kleine puddingvormpjes, een met bakpapier beklede bakplaat, keukenmachine
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 7 minuten oven, 6 uur wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 225°C (boven- en onderwarmte). Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 7 minuten goudbruin.
• Doe in een pan met dikke bodem 70 g suiker en 2 theelepels citroensap.
• Laat de suiker zonder te roeren op een matig vuur smelten. Breng het geheel al roerende aan de kook.
• Blijf roeren tot de suiker lichtbruin kleurt (karamelliseren). Neem dan direct de pan van het vuur.
• Meng de geroosterde hazelnoten door de hete karamel en giet dit op een vel bakpapier. Strijk het met een mes glad. Laat het koud en hard worden.
• Hak de koude praliné in stukjes en maal deze in een keukenmachine tot poeder. 

 

• Week 6 blaadjes witte gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water.
• Klop 3 eidooiers met 30 g kristalsuiker in een vuurvaste schaal tot een dikke en romige crème.
• Roer er 200 ml koude melk door.
• Verwarm dit al roerende au bain-marie tot de crème bindt. Haal dan de kom van de pan.
• Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de crème.
• Roer twee eetlepels hazelnootlikeur (of bruine rum) en de pralinéproeder door de crème.
• Laat de crème afkoelen tot hij lobbig begint te worden. Dit gaat het snelst in een bak met ijskoud water.
• Klop 2 eiwitten heel stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 25 g poedersuiker toe.
• Klop 200 ml slagroom bijna stijf.
• Spatel, zodra de crème lobbig wordt, het eiwit en de slagroom door de crème.
• Giet de bavarois in een met koud water omgespoelde puddingvorm (of puddingvormpjes).
• Laat de bavarois in circa 6 uur opstijven in de koelkast.
• Stort de bavarois op een bord. 
• Serveer.

 

Mokkasaus

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 200 ml slagroom
• 100 ml volle melk
• 60 g suiker
• 3 eidooiers (L)
• ½ el espressopoeder (1 stick)

Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding

Werkwijze

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap uit één helft het merg eruit.
• Verwarm de slagroom met de melk, 15 g suiker en het vanillemerg in een steelpan.
• Roer het espressopoeder door de warme vloeistof.
• Breng het melkmengsel aan de kook.
• Roer de resterende suiker glad met de eierdooiers.
• Giet een gedeelte van de kokende room over de eierdooiers en meng goed door.
• Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot vla dikte.
• Serveer de saus warm of koud.

Bron recept: Nagerechten kookboek Blue Band