Hazelnootgebakjes met mokkacrème

Vandaag is voor veel kleine en grote Nederlanders het lange wachten eindelijk voorbij: het ‘heerlijk avondje’ is gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten en handenvol strooigoed zullen vanavond menig huiskamer vullen. Maar niet mijn huiskamer. De verjaardag van de Goedheiligman werd in mijn familie namelijk afgelopen zondag al groots gevierd.

Dus terwijl er vanavond nog veel pepernoten en andere sinterklaaslekkernijen genuttigd gaan worden, ben ik alweer aan het afkicken. Na al die bergen kruidnoten wordt het weer eens tijd voor een ander soort zoetigheid. Gelukkig was Sinterklaas dit jaar zo attent om mijn bakboeken-collectie met enkele nieuwe exemplaren aan te vullen, waardoor ik weer inspiratie genoeg heb.

Het post-kruidnoten-tijdperk luid ik in met deze hazelnootgebakjes met mokkacrème. Deze verrukkelijke kleine gebakjes zijn heerlijk luchtig en bestreken met een fluweelzachte botercrème. Ze zijn perfect als dessert, voor een zondagse high tea of om een saaie doordeweekse dag wat schwung te geven. Eén hap en de kruidnoten zijn meteen vergeten: afkicken was nog nooit zo lekker.

Tip: bewaar de gebakjes in de koelkast en laat ze voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.


Ingrediënten

• 100 g witte hazelnoten
• 5 eieren
• 1 eidooier
• 200 g kristalsuiker
• 75 g fijne suiker
• 4 zakjes vanillesuiker
• 100 g bloem
• 250 g boter
• 40 g poedersuiker
• 2 el oploskoffiepoeder

Extra nodig
Twee met bakpapier beklede bakplaten, keukenmachine, ronde uitsteekvorm van 7 centimeter doorsnee
Tijd (ongeveer)
50 minuten bereiding, 30 minuten oven, 30 minuten wachten

Werkwijze

 

• Verwarm de oven voor op 225°C (boven- en onderwarmte).
• Rooster op een met bakpapier beklede bakplaat 100 g witte hazelnoten in ongeveer 10 minuten goudbruin.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de hazelnoten afkoelen.

• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (boven- en onderwarmte).
• Klop vier eieren met 100 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker dik en romig.
• Zeef er 100 g bloem boven en spatel dit er luchtig door.
• Strijk het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een laag van 1,5 centimeter dik.
• Bak de biscuitbodem in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de bodem op een rooster afkoelen.

• Meng ondertussen in een steelpan met dikke bodem 100 g kristalsuiker met 1 zakje vanillesuiker.
• Los de suiker al roerend met een spatel op middelhoog vuur op. Neem de pan van het vuur als de suiker een vrij uitgesproken karamelkleur heeft.
• Voeg 50 g van de geroosterde hazelnoten toe en roer tot ze helemaal bedekt zijn met karamel.
• Schep de karamel met hazelnoten op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat het helemaal koud worden.
• Breek de afgekoelde karamel in stukken en maal deze in een keukenmachine tot kleine stukjes (niet te fijn).

• Maak intussen de mokkacrème.
• Klop hiervoor 1 ei, 1 eidooier, 75 g fijne kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker in een grote hittebestendige kom los. Klop het eimengsel au bain-marie tot een luchtige romige crème, die als een dik lint van de garde loopt.
• Zet de kom in een bak met ijskoud water en klop het eimengsel tot het koud is.
• Roer in een kom 250 g boter op kamertemperatuur zacht en voeg er 40 g poedersuiker aan toe. Klop dit alles goed door elkaar tot het zacht en luchtig is.
• Meng het eimengsel beetje voor beetje door het botermengsel. Roer de crème eerst glad voor er weer een deel eimengsel aan toegevoegd wordt.
• Los 2 eetlepels oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat dit iets afkoelen en klop het dan druppelsgewijs door de crème.

• Steek uit de biscuitlaag 8 rondjes.
• Schep op 4 biscuitbodems driekwart van het botermengsel. Dek af met de andere biscuitbodems en druk aan zodat de gebakjes een egale crèmelaag hebben.
• Bestrijk de zijkanten royaal met mokkacrème. Rol de gebakjes door de (fijn)gemalen hazelnoten.
• Bestrijk vervolgens de bovenkant met de resterende mokkacrème.
• Hak de resterende 50 g geroosterde hazelnoten grof en bestrooi hiermee de bovenkant van de gebakjes.
• Serveer.
  

Bron recept: Mijn favoriet desserts, Janneke Philippi