Chocoladecake

 

Een paar weken geleden stond de postbode met een pakketje voor mij aan de deur. In dat pakketje zat de nieuwste aanwinst voor mijn bakboekenkast: The Cake Bible van cake goeroe Rose Levy Beranbaum. Volgens de recensies een van de beste bakboeken ooit geschreven.

Het lezen van deze “Bijbel” was wel even wennen, want Rose geeft een heleboel tips en ze heeft een berg aan regels die strikt opgevolgd moeten worden. Maar om een perfecte cake/taart te bakken moeten haar recepten naar de letter gevolgd worden: haar regels mogen nooit gebroken worden. Voor het meel gebruikt ze altijd cakebloem, de boter is altijd ongezouten en zacht (anders wordt de cake niet goddelijk), bakpoeder is altijd vers en (super)fijne kristalsuiker maakt een wereld van verschil.

Het wegen van de ingrediënten moet precies gebeuren en je moet altijd het juiste formaat cakevorm gebruiken, want (zoals Rose het zelf zegt): ‘cake-making is an exact process’. Met al deze informatie in mijn achterhoofd ging ik vol goede moed aan de slag met het recept voor deze chocoladecake. En het resultaat was (zoals eigenlijk wel verwacht) fantastisch.

De cake is niet al te zoet, maar zit toch bomvol chocoladesmaak. Hij is niet droog, smelt bijna in je mond en heeft echt een perfecte kruimelige structuur: het is de koning onder de chocoladecakes. Onweerstaanbaar. Het is extra genieten met wat slagroom of een bolletje ijs erbij, of bestrooi de cake gewoon met wat poedersuiker. De cake kun je luchtdicht drie dagen op kamertemperatuur bewaren, of 1 week in de koelkast.

Tip: voor het beste resultaat beboter je eerst de vorm, bedek je de bodem vervolgens met bakpapier, vet je dit bakpapier ook in met boter en bestuif je ten slotte de vorm met bloem. In het recept wordt gebruik gemaakt van cakebloem. Zeef hiervoor 110 g bloem en 15 g maïzena in een kom en zeef het daarna nog vier keer.


Ingrediënten

• 185 g ongezouten roomboter, zacht
• 175 g fijne kristalsuiker
• 125 g cakebloem, gezeefd
• 3 eieren (L) (150 g, gewogen zonder schaal)
• 1 ½ tl vanille-extract
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 3 eetlepels kokend water
• 21 g cacaopoeder

Extra nodig
Een ingevette en met bloem bestoven cakevorm van 20 bij 10 centimeter
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 30 minuten wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Roer het kokend water en het cacaopoeder in een kom door elkaar, totdat je een gladde massa hebt. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het vanille-extract en de eieren toe. Klop dit kort door elkaar.
• Doe de fijne kristalsuiker, de cakebloem, het bakpoeder en het zout in een kom en mix deze ingrediënten 30 seconden zodat ze goed vermengd zijn.
• Voeg de boter en de helft van het chocolademengsel toe. Mix op lage snelheid totdat de droge ingrediënten vochtig zijn.
• Klop het mengsel vervolgens 1 tot 1 ½ minuut op hoge snelheid.
• Voeg het resterende chocolademengsel in twee porties toe. Klop het mengsel gedurende 20 seconden na elke toevoeging.
• Doe het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk het glad met een spatel.
• Bak de cake ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Dek de cake na ongeveer 25-30 minuten bakken losjes af met een beboterd stuk aluminiumfolie: dit voorkomt dat de cake te donker wordt.
• Prik aan het einde van de baktijd een satéprikker in het midden van de cake om te testen of deze gaar is. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar.
• Laat de cake 10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen en haal hem dan uit de vorm om helemaal koud te worden.