Appelnotentaart

 

 

Dé taart onder de Nederlandse taarten is nog altijd de appeltaart. Hij is er in allerlei verschillende soorten en maten. En hoewel ik dol ben op de welbekende Hollandse appeltaart, heb ik deze keer een andere variant gemaakt: eentje die gevuld is met appels & noten. En die combinatie is werkelijk om van te smullen. De smaak en de geur van een zelfgemaakte appeltaart zijn eigenlijk niet te overtreffen, maar toch geven de noten de taart nog extra aroma en een heerlijke bite: een waar genot voor alle zintuigen. De taart smaakt extra lekker met een dot verse slagroom erbij.

Zoals je op de foto kunt zien heb ik geen raster van deeg over de vulling aangebracht, maar je hebt voldoende deeg over om dit eventueel wel te doen: dit houd de vulling nog meer bij elkaar wanneer je de taart in punten snijd.

Tip: gebruik friszure stevige appels voor de vulling, zoals Jonagold, Goudrenet, Elstar of Granny Smith. Voor extra smaak kun je de noten eerst nog even in de oven of een droge koekenpan roosteren. En om de al heerlijke vulling nog wat extra’s te geven, kun je ook nog (in rum) gewelde rozijnen toevoegen.

Het recept voor deze onweerstaanbaar lekkere taart komt uit het geweldige boek Appeltaart van Janneke Philippi: een boek vol met nog meer verrukkelijke appel-recepten.


Ingrediënten

• 150 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 100 g witte basterdsuiker
• 300 g tarwe- of speltbloem, gezeefd
• 1 ei (L)
• snufje zout
• 1,5 kilo handappels
• 1 ½ - 2 tl gemalen kaneel
• 75 g kristalsuiker
• 175 g ongezouten gemengde noten
• paneermeel of custardpoeder
• 4-5 el abrikozenjam

Extra nodig
Ingevette springvorm van 24 cm doorsnee, bakpapier, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, 60 minuten oven, 2 ½ uur wachten

Werkwijze

• Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
• Schep de appelblokjes in een kom om met 75 g kristalsuiker, de kaneel en de (geroosterde) noten.
• Zorg ervoor dat de appels allemaal bedekt zijn met de kaneelsuiker. Ik doe de appels vaak in een vergiet met daaronder een bakje, zodat het vrijkomende appel-vocht weg kan lopen.
• Kneed van de boter, de witte basterdsuiker, de bloem, het ei en een het zout een soepel deeg.
• Maak van het deeg een bal, verpak deze in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm.
• Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30-32 centimeter doorsnee.
• Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met het deeg. Strooi wat paneermeel of custardpoeder op de bodem.
• Schep de appelvulling in de vorm en druk dit goed aan.
• Bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar.
• Breng in een steelpan de jam met 1 eetlepel water aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de warme taart ermee.
• Zet de taart op een rooster en laat deze in de vorm helemaal koud worden.