Mokkataart

 

Kerstmis is inmiddels achter de rug en veel mensen hebben zich in de afgelopen dagen weer tonnetje rond gegeten. Maar hoeveel je ook gegeten hebt, er is altijd nog wel een plekje vrij voor een stukje van deze heerlijke mokkataart. Het is niet alleen een supertaart om bij de koffie te serveren, maar hij kan eigenlijk bij elke gelegenheid op tafel worden gezet. Ik denk dat niemand deze taart kan weerstaan: het is er echt eentje om je vingers bij af te likken. Mijn eigen proefpanel (lees: mijn familie) heeft ‘m in één dag verslonden. Met het maken ben je wel wat tijd kwijt, maar het resultaat mag er zijn.

Het recept voor deze onweerstaanbaar lekkere taart komt uit het Gebak Kookboek van Blue Band.

Tip: wanneer je de amandelspijs zelf wilt maken, kijk dan op dit weblog bij het recept voor de gevulde speculaastaart of banketletter hoe je dit kunt doen.


Ingrediënten

• 450 g kristalsuiker
• 1 el druivensuiker
• 1 citroen, geraspt en uitgeperst
• 300 g witte hazelnoten
• 180 g maria biscuits
• 12 eieren (L)
• 225 g amandelspijs
• snufje zout
• 6 zakjes vanillesuiker
• mespunt kaneel
• 590 g boter
• 150 g fijne kristalsuiker
• 80 g poedersuiker
• 4 el oploskoffie
• mokkaboontjes

Extra nodig
Een springvorm van 24 cm doorsnede, bakpapier, bakplaat, keukenmachine, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
90 minuten bereiding, 60 minuten oven, 75 minuten wachten

Werkwijze

Nougatine

• Verwarm de oven voor op 225°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi hier 250 g witte hazelnoten over uit. Rooster de hazelnoten in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten goudbruin.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de hazelnoten afkoelen.
• Meng ondertussen in een koekenpan met dikke bodem 250 g kristalsuiker met 1 el druivensuiker.
• Voeg aan 1 el citroensap zoveel water toe tot je 100 ml vocht hebt. Roer dit vocht door de suiker en breng het geheel met een houten lepel al roerende, op een matig vuur aan de kook.
• Blijf roeren tot de suiker gesmolten is en lichtbruin kleurt (karamelliseren). Neem dan direct de pan van het vuur.
• Meng de hazelnoten door de hete karamel en giet alles op een vel bakpapier.
• Strijk het met een mes in een zo dun mogelijke laag uit. Laat het koud en hard worden.
• Breek de praliné in stukken en maal deze in een keukenmachine tot kleine stukjes (niet te fijn).

Taart

• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Maal de maria biscuits en 50 g witte hazelnoten fijn in een keukenmachine.
• Meng in een kom 8 eidooiers met 225 g amandelspijs en roer het glad.
• Roer er 50 g kristalsuiker, een snufje zout, 1 eetlepel citroenrasp, 2 zakjes vanillesuiker en een mespunt kaneel door.
• Roer alles tot een romige crème.
• Klop 8 eiwitten in een kom samen met 150 g kristalsuiker stijf en meng dit vervolgens met het dooiermengsel.
• Spatel de fijngemalen maria biscuits & hazelnoten erdoor en 150 g van de gemalen praliné (nougatine).
• Smelt 90 g boter in een pannetje en meng deze boter warm door het beslag.
• Schep het beslag in de ingevette springvorm.
• Bak de taartbodem in het midden van voorverwarmde oven in ongeveer 60 minuten gaar.
• Haal de taartbodem uit de oven en laat hem helemaal koud worden.

Botercrème

• Maak intussen de crème au beurre.
• Klop hiervoor 2 eieren, 2 eidooiers, 150 g fijne kristalsuiker en 4 zakjes vanillesuiker in een grote hittebestendige kom los.
• Klop het eimengsel au bain marie tot een luchtige romige crème, die als een dik lint van de garde loopt.
• Zet de kom in een bak met ijskoud water en klop het eimengsel tot het koud is.
• Roer in een andere kom 500 g boter op kamertemperatuur zacht en voeg er 80 g poedersuiker aan toe. Klop dit alles goed door elkaar tot het zacht en luchtig is.
• Meng het eimengsel beetje voor beetje door het botermengsel. Roer de crème eerst glad voor er weer een deel eimengsel aan toegevoegd wordt.
• Los 4 eetlepels oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Klop dit druppelsgewijs door de crème.

Opmaken

• Snijd de afgekoelde taartbodem in drie lagen. Bestrijk de onderste twee lagen met 1/3 deel van de mokkacrème. Leg alle lagen op elkaar.
• Bestrijk de zijkant met wat mokkacrème en wentel deze dan door de overige nougatine.
• Bestrijk met ongeveer 1/3 deel van de mokkacrème de bovenkant van de taart. Garneer de taart met de overgebleven mokkacrème en met mokkaboontjes.
• Serveer.