zondag 28 mei 2017

Citroen ricotta koekjes

Citroen ricotta koekjes
Zelf koekjes bakken. Het blijft echt elke keer weer leuk om te doen. Vooral als je een nieuw koekje mag gaan uitproberen, een koekje met een voor mij verrassend ingrediënt: ricotta. Ik heb al heel vaak zoete recepten met ricotta voorbij zien komen, maar nog nooit eerder de moeite genomen om zelf met deze Italiaanse kaas aan de slag te gaan. Maar eens moet de eerste keer zijn, en dus heb ik een tijdje geleden deze citroen ricotta koekjes gebakken. 

En wow, wat zijn ze heerlijk. De ricotta zorgt echt voor een verrukkelijke, bijna cake-achtige structuur en het maakt de koekjes heerlijk licht en zacht, en dankzij de citroen is de smaak heel fris. Zoals je op de foto ziet kun je de koekjes ook nog van een laagje glazuur voorzien, dit zorgt voor een nog frissere en sterkere citroensmaak. 

donderdag 25 mei 2017

Kokos-mangocake

Kokos-mangocake
Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar zodra het echt zomers weer begint te worden en de temperatuur flink oploopt neemt bij mij de productiviteit af. En dat betekent ook dat ik minder zin heb om te bakken. Op dagen met tropische temperaturen zit ik namelijk niet te wachten op een loeihete oven in de keuken. 

Maar omdat uiteindelijk het bak-bloed kruipt waar het niet gaan kan, en ik gewoonweg iets móet maken, duik ik toch vaak de keuken in, ook als de ingrediënten praktisch van mijn werkblad weg zwemmen door de hitte. Zoete recepten waarbij geen oven aan te pas komt zijn dan heel erg fijn, maar een baksel waarmee je meteen in de tropische sferen komt is ook wel heel leuk om te maken. Dus met de zomer in mijn bol besloot ik een kokos-mangocake te bakken. 

zondag 21 mei 2017

Witte chocolade tulbandjes met frambozen & amarettini

Witte chocolade tulbandjes met frambozen & amarettini
Ik ben waarschijnlijk niet de enige thuisbakker die meer dan één tulbandvorm in het bezit heeft. En hoewel ik heel erg blij ben met elke vorm die ik heb, doet zich geregeld een luxe probleem voor: welke vorm is het meest geschikt voor de cake die ik wil gaan bakken? 

Dit “probleem” kan zomaar de inspiratie zijn geweest achter het design van de 'Bundt Duet Baking Pan' van Nordic Ware. Een bakvorm waarmee je twee kleine tulbandjes in één keer kunt maken, twee tulbandjes met ieder hun eigen ontwerp. En zoals ik van Nordic Ware gewend ben, zijn ook deze ontwerpen schitterend om naar te kijken. Ze zijn gewoon zó mooi dat de tulbandjes in mijn ogen geen extra versiering behoeven, een beetje poedersuiker is voldoende, en ook dat is eigenlijk niet eens nodig. 

donderdag 18 mei 2017

Blondies met lavendel & citroen

Blondies met lavendel & citroen
Wie in de zomermaanden door de Provence in Frankrijk rijdt kan ze niet missen, de prachtige uitgestrekte en bijna oneindige lavendelvelden. Voor zover het oog reikt een adembenemend mooie donkerpaarse gloed tussen de gouden graanvelden of zonnebloemen. Wow. En dan is er ook nog die heerlijke aromatische geur, een geur waar ik ontzettend blij van word. 

Nu weet ik al heel lang dat je de bloempjes van het mooie lavendelplantje kunt eten en dat het zelfs heel lekker schijnt te zijn om lavendel in je baksels te verwerken. Maar toch had ik dit nog nooit gedaan. Maar recentelijk heb ik dan toch de stoute schoenen aangetrokken en deze blondies met lavendel gemaakt. Ik zal eerlijk bekennen dat ik ietwat huiverig was voor het nemen van een hap en het nogal spannend vond om deze blondies aan mijn proefpanel voor te schotelen, maar WOW, wat zijn ze lekker. 

zondag 14 mei 2017

Citroen meringue rol

Citroen meringue rol
Er zijn van die baksels waarvan de aanblik je meteen het water in de mond doet lopen. En deze citroen meringue rol is voor mij zo’n baksel. Toen hij eenmaal opgerold voor mij op het aanrechtblad lag, maakte mijn hart echt een klein sprongetje van geluk: wat een bijzonder dessert. Het was dan ook een heuse kwelling toen ik hem eerst in zijn volle glorie op de foto moest zetten voordat ik kon beginnen met aansnijden en proeven, het liefst had ik mezelf er meteen op gestort. 

Maar het wachten werd beloond. En hoe. De aanblik was al fantastisch, maar de smaak was echt waanzinnig lekker. De rol is licht krokant van buiten, zacht en kleverig van binnen en hij omhult een frisse en romige citroenvulling. Het contrast tussen de zoete meringue en friszure vulling is echt verrukkelijk. 

donderdag 11 mei 2017

Aardbeienslofjes

Aardbeienslofjes
Als er iets is waar ik mijn moeder aanstaande zondag heel erg blij mee kan maken, dan is het wel met een zelfgemaakte zoete lekkernij. Meestal is dat een lekkernij met chocolade, iets waar mijn moeder net als ik echt dol op is, maar een aantal jaar geleden heb ik haar ook verrast met een verrukkelijke aardbeienslof. Deze viel zo goed in de smaak dat ik dit jaar een variant op deze slof gemaakt heb. 

Deze keer heeft de slof (of eigenlijk slofjes, ik heb kleinere vormen gebruikt) een vulling van verrukkelijke hazelnootspijs met daarop een romige laag aardbeienroom (een soort Zwitserse room, maar dan op basis van aardbeien). Het geheel wordt (weer) afgemaakt met heerlijke verse, sappige & friszoete aardbeien en een paar heerlijke toeven vers geklopte slagroom. Onweerstaanbaar lekker. 

zondag 7 mei 2017

Chocolate chip mascarpone cookies

Chocolate chip mascarpone cookies
Verspilling van voedsel. Ik probeer het zoveel mogelijk te vermijden. Dus toen er een tijdje geleden een bakje met wat overgebleven mascarpone in de koelkast bleef staan, dwong ik mezelf op zoek te gaan naar een lekker recept waarin ik het zou kunnen verwerken. Weggooien is namelijk echt zonde. 

De keuze viel uiteindelijk op koekjes, chocolate chip koekjes om precies te zijn, misschien wel mijn meest favoriete koekje ever. En wat was het resultaat verrukkelijk. 

De mascarpone in het deeg zorgt voor een geweldige textuur, de koekjes zijn luchtiger dan je gewend bent en hebben bijna een cake-achtige consistentie. De chocolate chips (ik gebruikte hele kleine chocolade druppels) zorgen voor een fantastische bite en geweldige chocoladesmaak. 

donderdag 4 mei 2017

Digestive cream truffels

Digestive cream truffels
Over iets meer dan een week is het weer Moederdag. Maar dat zal je vast niet ontgaan zijn, je struikelt in sommige winkels gewoon over de moederdag cadeautjes. Natuurlijk zal ook ik mijn moeder deze dag extra verwennen. 

Vroeger toen ik nog een klein Tessaatje was kon ik haar heel blij maken met zelfgemaakte knutsels (een asbak van klei, een kant-en-klaar gedichtje geplakt op een mooi versierd vel papier of sieraden gemaakt van geverfde ongekookte pasta), maar tegenwoordig verwen ik haar liever met een zelfgemaakte zoete lekkernij (de knutsels laat ik aan mijn neefje en nichtjes over). 

Zo hoop ik deze moederdag een glimlach op het gezicht van mijn moeder te toveren met deze Digestive cream truffels.