zondag 27 september 2015

Brabantse Broeder

Brabantse Broeder
Gistdeeg en ik. In de afgelopen jaren bleek dit nu niet bepaald een hele goede combinatie te zijn. Ja, een goede vlaai wist ik nog wel uit mijn oven te toveren, maar het bakken van brood bleek keer op keer een heel ander verhaal. Ik moet toegeven dat het de laatste tijd stukken beter gaat, maar ik vraag me af of ik het ooit helemaal onder de knie ga krijgen (toch blijf ik het proberen). 

Deze Brabantse Broeder is ook lange tijd een struikelblok geweest. Zo’n anderhalf jaar geleden probeerde ik voor de eerste keer om dit heerlijke brood te maken, maar zonder succes: het deeg rees wel maar werd niet gaar en de Broeder smaakte echt niet lekker. Nu wil het toeval dat ik aan het begin van deze maand voor de Foodblogswap werd gekoppeld aan het blog Duizenden1dag van Martine, en wat kom ik daar tegen terwijl ik door haar recepten blader? 

Het recept voor een Brabantse Broeder... Ik heb het maar als een teken opgevat dat ik er nu toch echt maar weer eens een keer mee aan de slag moest. En met een super geslaagd resultaat deze keer! (ben stiekem best een beetje trots op mezelf). Het is echt een verrukkelijke broeder geworden, die hier bij mij en mijn (Brabantse) familie met veel smaak naar binnen ging. Zeker voor herhaling vatbaar. 

Tip: het originele recept voor deze Brabantse Broeder komt van Rudolph van Veen van 24Kitchen, hij bakt de broeder in 12 minuten goudbruin en gaar. De Broeder van Martine van Duizenden1dag had 5 minuten meer nodig en die van mij was na ongeveer 21 minuten klaar. Houd de Broeder dus goed in de gaten om te kijken wanneer hij uit de oven kan. 


Ingrediënten
  • 300 g blanke amandelen
  • 370 g kristalsuiker
  • rasp van ½ citroen
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 3 eieren
  • 1 eiwit
  • 350 g blanke rozijnen
  • 100 g gedroogde abrikozen
  • 1 vanillestokje
  • 365 g melk
  • 14 g gedroogde gist
  • 660 g bloem
  • 12 g zout
  • 70 g boter
Extra nodig
Keukenmachine, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, olie om in te vetten
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 15-21 minuten oven, 105 minuten wachten


  • Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de blanke amandelen samen met 300 g kristalsuiker, de citroenrasp en de speculaaskruiden in een keukenmachine en draai ze tot een grof mengsel.
  • Klop 1 ei samen met het eiwit los en giet dit geleidelijk bij het amandelmengsel.
  • Blijf malen tot het een kneedbare massa is, waarin nog minieme stukje amandel te proeven zijn.
  • Verpak het mengsel in huishoudfolie en laat het in de koelkast rusten.
  • Doe de blanke rozijnen samen met de gedroogde abrikozen in een (steel)pan en zet ze onder water. 
  • Breng het water aan de kook en kook de rozijnen en abrikozen ongeveer 15 minuten op laag vuur. Draai het vuur uit en laat de rozijnen en abrikozen nog wat verder wellen.
  • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
  • Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist erin op. 
  • Leg de bloem in een berg op je werkblad en maak in het midden een kuil. 
  • Strooi het zou over de buitenrand, zodat het niet meteen in contact kan komen met de gist. 
  • Giet de melk in je kuil en voeg de boter, een ei, 70 g kristalsuiker en het vanillemerg toe. Kneed deze ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe. 
  • Kneed het deeg tot een soepele deegbal.
  • Vet een ruime kom licht in met wat olie en leg hier de deegbal in. Dek af met huishoudfolie en laat het deeg op kamertemperatuur circa 1 uur rijzen. 
  • Laat ondertussen de rozijnen en abrikozen goed uitlekken en snijd de abrikozen in stukjes. 
  • Haal het deeg uit de kom en vouw er de uitgelekte rozijnen en abrikozen door. 
  • Verdeel het deeg in twee gelijke delen. 
  • Rol elk stuk deeg uit tot een ronde plak van ongeveer 2 centimeter dik. 
  • Leg één plak op een met bakpapier beklede bakplaat. 
  • Verdeel er het spijs over, maar houd 2 centimeter van de rand vrij. 
  • Dek het spijs af met de tweede plak deeg en druk de randen wat aan. 
  • Dek de Broeder af met huishoudfolie en laat hem nog ongeveer 45 minuten rijzen. 
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. 
  • Kluts 1 ei en bestrijk de Broeder ermee. 
  • Bak de Broeder in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15-21 minuten goudbruin en gaar.



8 opmerkingen:

  1. Is het heel slecht als ik nog nooit van de Brabantse Broeder heb gehoord? Oeps. Ziet er in ieder geval heeeel lekker uit!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Wat leuk dat je de broeder hebt gemaakt. Nog leuker dat hij zo goed gelukt is. En ik ben stinkend jaloers op die prachtige foto!!

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Ziet er goed uit zeg!Ik had wel van drentse poffert of broeder gehoord maar niet van de Brabantse! Leuk idee ook voor mijn Hollandse bakchallenge. Over t werken met gistdeeg, kneed je met de hand of machine? Met de hand lukt t mij ook nooit, maar met de machine gast t kneden n stuk beter!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi Ellouisa! Ik kneed het deeg altijd met de hand, met een machine heb ik het nog nooit geprobeerd, groeten Tessa

      Verwijderen
    2. Ziet er heel goed uit nu heb ik het niet zo met droge gist, hoeveel bakkers gist zou hiervoor nodig zijn?
      Lieve Groetjes Martine

      Verwijderen
    3. Hoi Martine,
      De verhouding tussen verse gist en gedroogde/instantgist is 3:1. Dus 100 g verse gist is 33 g gedroogde gist. In het geval van deze broeder heb je dus (14x3=) 42 g verse gist nodig.
      Groeten,
      Tessa

      Verwijderen
  4. Origineel recept van rudolph? De brabantse broeder, vroeger nunentse broeder, is van oorsprong een lokale lekkernij uit het brabantse udenhout en bestaat al minimaal 200 jaar. Rudulph zal m heus wel lekker kunnen maken maar t originele recept is niet van hem.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi! Natuurlijk bedoel ik met 'origineel' niet dat Rudolph als eerste met dit recept op de proppen is gekomen en het bedacht heeft, ik wilde er alleen maar op wijzen dat dit recept / deze variant afkomstig is uit het programma van Rudolph en dat deze broeder op dat recept gebaseerd is. Meer niet. Sorry voor de verwarring en voor mijn 'vreemde' woordkeuze. Ik weet echt wel dat dit recept al veel ouder is :)
      Heel veel groeten,
      Tessa

      Verwijderen