Peren-kruimeltaartje

 

 

De peer: wat is het toch een geweldige veelzijdige fruitsoort. Hij is niet alleen heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar hij kan ook op talloze manieren bereid worden: gebakken in de oven, gestoofd, verwerkt in een cake of ander zoet baksel, gepocheerd of in plakjes gesneden en gegrild.

Gestoofde peertjes zijn echt veruit mijn favoriet. Mijn oma had vroeger haar hele kelder vol staan met potten rode gestoofde peertjes, gemaakt van peren uit haar eigen tuin. Het was elke keer een feestje wanneer we van haar een goed gevulde weckpot mee naar huis mochten nemen. En hoewel mijn oma er niet meer is en ik haar stoofpeertjes nooit meer kan proeven, loopt het water mij bij de gedachte aan deze peertjes elke keer weer in de mond. Baksels waarin gestoofde of gepocheerde peren verwerkt zijn vind ik dan ook fantastisch.

Het stoven en pocheren van peren is helemaal niet moeilijk, maar heel soms zijn er van die dagen dat ik het mezelf makkelijk maak en een blik peren op siroop uit het supermarktschap gris. Het gebruik van deze peren in dit recept was dan ook echt even pure gemakzucht (temeer omdat de je bij het maken van dit taartje al genoeg verschillende handelingen moet verrichten), maar voel je vrij om wel enkele peren te pocheren (misschien wordt het taartje er nóg lekkerder van).

Laat jezelf in ieder geval niet afschrikken door de lengte van dit recept: als je eenmaal bezig bent valt het reuze mee en het eindresultaat is verrukkelijk! De combinatie van frisse blokjes peer, banketbakkersroom, frangipane en kruimeldeeg is echt heerlijk.


Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 200 g kristalsuiker
• ½ vanillestokje
• 2 eidooiers (L)
• 2 eieren (L)
• 20 g maïzena
• 225 g boter
• 282 g bloem
• 1 g bakpoeder
• 45 g poedersuiker + extra voor bestuiven
• 105 g amandelmeel
• ½ tl gemalen kaneel
• 1 blik halve peren op siroop (nettogewicht 820 g / uitlekgewicht 460 g)

Extra nodig
Ronde bakvorm van 18-20 centimeter doorsnee met losse bodem, huishoudfolie, 2 spuitzakken
Tijd (ongeveer)
75 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, minstens 4 ½ uur wachten

Werkwijze

• Bereid eerst de banketbakkersroom. Schraap het merg uit het halve vanillestokje.
• Breng 250 ml volle melk met 45 g kristalsuiker en het vanillemerg in een steelpan aan de kook.
• Klop ondertussen 2 eierdooiers samen met 20 g kristalsuiker luchtig op in een kom.
• Roer de maïzena door het suiker-eierdooiermengsel.
• Draai het vuur laag als de melk kookt.
• Giet, onder voortdurend roeren, een deel van de kokende melk bij het suiker-eierdooiermengsel.
• Schenk dit papje terug bij de kokende melk in de steelpan en draai het vuur iets hoger.
• Verwarm het mengsel al roerend met een garde tot het zo dik is als vla. Dit duurt niet heel erg lang. Laat de banketbakkersroom circa 2 minuten, al roerend, garen.
• Haal de pan van het vuur, giet de room in een wijde lage kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat afkoelen.

• Bereid het deeg voor de bodem van het taartje. Klop 1 ei los en weeg het af. Je hebt 30 g ei nodig.
• Kneed een samenhangend deeg van 75 g boter, 75 g kristalsuiker, 30 g ei, 150 g bloem, 1 g bakpoeder en een snufje zout.
• Maak van het deeg een bal, verpak deze in huishoudfolie en leg het deeg minstens 1 uur te rusten in de koelkast.
• Laat de peren uitlekken.

• Bereid het kruimeldeeg. Klop 90 g boter zacht in een kom. Klop er 45 g poedersuiker en 45 g amandelmeel doorheen.
• Zeef er 120 g bloem en de gemalen kaneel boven en roer deze met een spatel door het botermengsel, tot je een verkruimelde massa hebt gekregen.
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats hem in de koelkast tot verdere verwerking.

• Bereid de frangipane. Meng 60 g kristalsuiker samen met 60 g amandelmeel in een kom. Zet even apart.
• Klop 60 g boter zacht in een andere kom. Voeg het suiker-amandelmeelmengsel (broyage) en 1 ei toe. Meng goed en klop tot een luchtig beslag.
• Zeef er 12 g bloem boven en spatel dit door het beslag. Dek de kom af met huishoudfolie en plaats hem in de koelkast tot verdere verwerking.

• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de bakvorm licht in met boter.
• Haal de deegbal uit de koelkast en kneed het deeg nog even door.
• Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een cirkel en bekleed er de bakvorm mee.
• Prik de bodem een aantal keer in met een vork.
• Klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa.
• Vul 1 spuitzak met de banketbakkersroom en 1 spuitzak met het frangipane-beslag.
• Spuit op de deegbodem een spiraal frangipane-beslag met een tussenruimte van 1,5 centimeter.
• Spuit nu een spiraal banketbakkersroom tussen het frangipane-beslag, zodat de hele deegbodem bedekt is.
• Snijd de uitgelekte peren in kleine blokjes en verdeel deze blokjes over de vorm.
• Neem het kruimeldeeg uit de koelkast en wrijf het deeg tot grove stukjes.
• Bestrooi de perenblokjes rijkelijk met het kruimeldeeg.
• Plaats de bakvorm op een bakplaat en bak het taartje in ongeveer 35-40 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Laat het taartje helemaal afkoelen in de bakvorm op een rooster.
• Plaats het afgekoelde taartje daarna nog minstens 3 uur afgedekt in de koelkast.
• Bestuif het taartje voor het serveren met wat poedersuiker.

Bron recept: naar een recept van Eric van den Hende Bakboek, de Klassiekers