donderdag 5 maart 2015

Gemarmerde madeleines

Gemarmerde madeleines
Madeleines: ik vind ze echt onweerstaanbaar lekker. Wanneer wij vroeger op vakantie gingen naar Frankrijk waren de familiezakken met deze kleine schelpvormige cakejes niet aan te slepen, en ook de andere campinggasten die je tegenkwam in de supermarkt konden er geen genoeg van krijgen. 

Inmiddels is het al weer een heleboel jaartjes geleden dat ik in het zonnige zuiden ben geweest, dus ik heb ook al heel lang geen supermarkt-madeleines meer gegeten. Om toch te kunnen blijven genieten van deze lekkernij ben ik zelf madeleines gaan bakken en de afgelopen jaren hebben dan ook veel verschillende varianten de revue gepasseerd. Toch is het al weer bijna 12 maanden geleden dat ik voor de laatste keer een madeleine-blogpost geplaatst heb. De hoogste tijd dus voor een nieuw recept. 

Dankzij de marmercake die ik een tijdje geleden gemaakt heb, kwam ik op het idee op gemarmerde madeleines te maken. Ik koos opnieuw voor één van mijn favoriete smaakcombinaties: sinaasappel met chocolade. En het resultaat was echt fantastisch.  De cakejes zijn heerlijk zacht van binnen en hebben een verrukkelijke frisse sinaasappel- en zachte chocoladesmaak. Zoals ik al eens eerder vermeld heb zijn madeleines echt de ideale lekkernij om in je kopje thee onder te dompelen, dus ik kan je ook zeker aanraden ze tijdens je afternoon tea te nuttigen. Als je wilt kun je ze van tevoren nog bestrooien met wat poedersuiker, ook erg lekker! 

Tip: deze madeleines zijn het lekkerst wanneer ze nog niet helemaal zijn afgekoeld. Ze zijn in een luchtdichte verpakking nog wel een dag of twee houdbaar zijn, maar de kwaliteit gaat er hard op achteruit. Ze smaken super vers gewoon het allerbeste ~ Gebruik voor het beboteren van de vorm zachte boter. Het is raadzaam de vorm tweemaal te beboteren, te bestuiven met bloem en daarna enkele minuten in de koelkast te zetten alvorens het deeg erin te spuiten/scheppen. Op deze manier zullen de madeleines na het bakken gemakkelijker uit de vorm kunnen worden gehaald ~ Bak de madeleines niet te lang, want je hebt heel snel hele droge cakejes ~ Voor een mooi gemarmerd effect kun je, nadat je de madeleinevorm met de twee soorten beslag gevuld hebt, met twee satéprikkers het beslag door elkaar gaan mengen ~ Het recept is voor ca. 40 stuks. Het kan dus handig zijn om meerdere madeleine-bakvormen in je bezit te hebben.


Ingrediënten
  • 170 g boter
  • 4 eieren
  • 260 g fijne kristalsuiker
  • 0,8 dl melk
  • 330 g bloem, gezeefd
  • 30 g cacaopoeder, gezeefd
  • 2 volle theelepels bakpoeder, gezeefd
  • geraspte schil van 1 grote sinaasappel
Extra nodig
Madeleine-bakvorm voor grote madeleines, spuitzak, fijne zeef, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 11 minuten oven, 1 nacht wachten


  • Begin de dag van tevoren met het maken van de twee deegsoorten. 
  • Eerst het chocoladedeeg. Bak hiervoor 85 g boter lichtbruin in een pan. Haal de pan van het vuur, zeef de boter meteen door de fijne zeef (of puntzeef) en laat de boter een beetje afkoelen.
  • Klop in een kom 2 eieren met 130 g fijne kristalsuiker, tot een licht en dik mengsel. 
  • Klop er 0,45 ml melk doorheen. 
  • Voeg 150 g bloem, de cacaopoeder en een volle theelepel bakpoeder toe er roer alles goed door elkaar. 
  • Giet langs de rand van de kom geleidelijk de gebruineerde boter toe en meng deze er met een garde doorheen.
  • Dek de kom af met huishoudfolie en zet deze tot de volgende dag in de koelkast. 
  • Maak nu het sinaasappeldeeg. Bak hiervoor 85 g boter lichtbruin in een pan. Haal de pan van het vuur, zeef de boter meteen door de fijne zeef (of puntzeef) en laat de boter een beetje afkoelen.
  • Klop in een kom 2 eieren met 130 g fijne kristalsuiker, tot een licht en dik mengsel. 
  • Klop er 0,35 ml melk doorheen. 
  • Voeg 180 g bloem, een volle theelepel bakpoeder en de geraspte sinaasappelschil toe er roer alles goed door elkaar. 
  • Giet langs de rand van de kom geleidelijk de gebruineerde boter toe en meng deze er met een garde doorheen.
  • Dek de kom af met huishoudfolie en zet ook deze tot de volgende dag in de koelkast.
  • Verwarm de oven op de dag zelf voor op 200°C. Beboter de madeleinevorm twee maal met een kwastje en bestuif deze met behulp van een theezeefje met bloem. Draai de madeleinevorm om en klop de overtollige bloem er uit. 
  • Plaats de vorm enkele minuten in de koelkast. 
  • Vul elke madeleinevorm met behulp van een spuitzak of een lepel met de twee soorten madeleinedeeg. 
  • Bak de madeleines 5 minuten in de voorverwarmde oven (200°) en verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak de madeleines nog 5 à 6 minuten, tot ze licht-goudbruin van kleur zijn. 
  • Haal de madeleines uit de oven en daarna onmiddellijk uit de vorm (pas op voor je vingers, heet!).
  • Laat de madeleines afkoelen op een rooster.




Bron recept: Het Grote Larousse Chocoladeboek.

1 opmerking: