zondag 30 juni 2013

Mascarpone koffiegebak

Mascarpone koffiegebak
Het geurige karakteristieke aroma van vers gezette koffie ruikt echt heerlijk. Toch drink ik het nooit, want echt lekker vind ik het niet. Zoetigheden met koffiesmaak vind ik daarentegen verrukkelijk. 

Ik ben Rudolph van Veen dan ook zeer dankbaar voor het delen van dit onweerstaanbare recept voor mascarpone koffiegebak. Alleen al van de naam loopt het water me in de mond. De frisse en romige mascarpone heeft een zachte en delicate smaak die heel goed combineert met de rijke koffie-chocoladeganache. 

Dit zoete koffiegebak doet het natuurlijk uitstekend bij de koffie, maar kan ook de ster zijn tijdens een gezellig etentje, een (verjaardags)feestje, high tea en, ja, van welke gelegenheid eigenlijk niet? 

Het recept is heel makkelijk en het resultaat oogt geweldig op een gebaksbordje. Tip: van het deeg dat je overhoudt kun je koekjes bakken, of vries het in voor later gebruik.

Ingrediënten
  • 200 g boter
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 ei
  • 250 g bloem
  • 50 g cacaopoeder + extra voor garnering
  • 200 g pure chocolade
  • 240 ml slagroom
  • 1 el oploskoffie
  • 250 g mascarpone
  • 100 g poedersuiker
Extra nodig
blindbakvulling, rechthoekige bakvorm van 35 bij 11 centimeter, huishoudfolie, bakpapier, een spuitzak met een gekarteld spuitmondje
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

  • Hak de chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom.
  • Breng de slagroom met de oploskoffie aan de kook en laat dit heel even doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door. 
  • Laat de ganache goed afkoelen en opstijven tot een spuitbare massa. 
  • Maak terwijl de ganache afkoelt de taartbodem. Roer hiervoor de boter met de kristalsuiker glad. Meng het ei erdoor. 
  • Meng de bloem en het cacaopoeder door elkaar. Roer dit met de mixer op de laagste stand door de boter. 
  • Kneed alles met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. Vorm van het deeg een bal, sla deze plat en verpak hem in huishoudfolie. 
  • Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de bakvorm in. 
  • Rol het deeg uit tot een lange plak (niet te dun) die enkele centimeter groter is dan de bakvorm. Bekleed de bakvorm zorgvuldig met het deeg. 
  • Prik gaatjes in de bodem zodat de lucht goed kan ontsnappen en je geen luchtbellen krijgt. Leg een vel bakpapier op het deeg en verdeel daarover de blindbakvulling. Bak de bodem in circa 20 minuten gaar. 
  • Verwijder na het bakken het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de bodem eventueel nog een paar minuten in de oven als de bodem er nog een beetje vochtig uitziet. Laat de bodem afkoelen. 
  • Meng de mascarpone met de poedersuiker. Verdeel dit mengsel over de afgekoelde chocoladebodem en strijk het glad.
  • Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit mooie rozetten op de taart. Bestuif tot slot de bovenkant van de taart met cacaopoeder.

8 opmerkingen:

  1. kan je dit ook in een vorm van 21x21 cm bakken?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hallo Anoniem, dat kan je inderdaad doen. Een bakvorm van 21 x 21 centimeter is wel wat groter dan een bakvorm van 35 x 11 centimeter, wat betekent dat je wat extra vulling en ganache nodig hebt. Ik denk voor de ganache ongeveer 230 g chocolade, 275 ml slagroom en 1 el + 1/2 tl slagroom en voor de mascarpone-vulling 285 g mascarpone en 115 g poedersuiker. Taartdeeg heb je wel voldoende met dit recept. Succes ermee! Groeten Tessa

      Verwijderen
  2. Hoe kun je het gebak het beste bewaren?
    Daarnaast willen de rozetten niet goed lukken omdat de slagroom niet dik wordt? Heb je tips?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hallo Anoniem, je kunt dit gebak het beste in de koelkast bewaren. De slagroom zal ook niet dik worden, maar de chocolade zal opstijven waardoor de ganache stevig wordt. Het opstijven van de ganache kan op kamertemperatuur, maar in de koelkast gaat het wat sneller (wanneer je de ganache te lang in de koelkast laat staan zal te ganache te stijf worden zodat het rozetten spuiten moeilijk gaat, haal je kom dus op tijd uit de koelkast). Groeten Tessa

      Verwijderen
    2. Hallo. Bij mij stijft de ganache niet op!

      Verwijderen
    3. Dat is heel vervelend om te horen. Ik zou je aan willen raden de ganache in de koelkast te plaatsen, dan zou hij stevig genoeg moeten worden om te kunnen spuiten.
      Groeten,
      Tessa

      Verwijderen
  3. Beste Anoniem,
    Wat een leuk recept! Heeft u een elektrische oven gebruikt of een heteluchtoven? (Dit in verband met de baktijd in de oven.) Alvast bedankt voor uw reactie!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hallo Jenske,
      Voor dit recept heb ik een elektrische oven gebruikt.
      Groeten,
      Tessa

      Verwijderen